Moderne Haush altsgeräte haben das Leben von Hausfrauen stark vereinfacht. Eines dieser nützlichen Geräte ist der Kühlschrank, in dem Sie fast alle gekochten Lebensmittel lange aufbewahren können. Nehmen Sie sie einfach heraus und erhitzen Sie sie. Aber es kommt vor, dass einige liebevoll zubereitete Speisen völlig ungeeignet für den Verzehr werden. Dies liegt daran, dass Lebensmittel richtig eingefroren werden müssen.
Welche Lebensmittel können eingefroren werden?
Zunächst musst du herausfinden, was nicht eingefroren werden soll. Es ist am besten, Konserven, gehackte Salzkartoffeln, Hüttenkäse, Eier, Pudding, Gelee, Sahne, unsterilisierte Milch und Mayonnaise nicht in den Gefrierschrank zu stellen. Denken Sie auch daran, dass Lebensmittel nicht warm in den Kühlschrank gestellt werden sollten.
Welche Lebensmittel werden eingefroren? Hier ist die vollständigste Liste:
- frisches, junges, gekochtes Gemüse, püriert;
- fast alle Arten von Fisch, Jakobsmuscheln, Austern, Schalentiere;
- Krabben, Hummer, Garnelen;
- reife Früchte (außer solche, die eine großeWassermenge);
- Milchprodukte - Käse, Margarine, Sahne, Butter, Schmalz;
- Fleisch;
- Brötchen, Kuchen, Brot;
- teig;
- Fertiggerichte;
- Brühe;
- aromatisierte Butter;
- Samen, Nüsse.
Kühl- und Gefriertechnik
Jeder Kühlschrank friert Lebensmittel ein, und sie können nur nach dem Einfrieren sehr lange gelagert werden. Wenn Sie sich an die Aufbewahrungsregeln h alten, sind sie auch nach längerer Zeit von hoher Qualität und enth alten alle Nährstoffe. Auf diesen Punkt sollten Sie achten: Die Kälte hilft, die Qualität der Produkte zu erh alten, erhöht sie aber nicht. Wenn Obst, Gemüse und Fleisch von guter Qualität ursprünglich eingefroren wurden, sind sie einige Monate nach dem Auftauen gleich. Fäulnis, gefrorenes Fleisch, betroffene Hackfrüchte bleiben gleich.
Wenn Fertiggerichte schädliche Bakterien enth alten, wird die Kälte sie verlangsamen, aber sie werden trotzdem bleiben. Bei einer Temperatur von -18 Grad bleibt ihre Anzahl in der Regel unverändert, aber wenn die Temperatur in der Kammer zu steigen beginnt, werden die Bakterien sofort aktiv und vermehren sich aktiv.
Womit soll ich Lebensmittel einfrieren?
Mit der richtigen Gefrierverpackung können Sie sicher sein, dass sie auch nach längerer Zeit ihre Frische, Farbe, ihren Geschmack, Nährwert und Feuchtigkeitsgeh alt beh alten. Produkte können roh in ihrer Originalverpackung eingefroren werden, aber eine zusätzliche Verpackung ist am besten.sie in eine Plastikschicht. Außerdem sollten Sie Milch, Eis, Pfannkuchen, Frikadellen usw. nicht in Kartons zum Einfrieren geben, sondern dafür Tüten oder Behälter verwenden.
Tiefkühlverpackungen müssen folgende Anforderungen erfüllen:
- gegen Feuchtigkeit, Luft, Fett und Öl undurchlässig sein;
- sei stark, zuverlässig;
- es sollte bei niedrigen Temperaturen nicht leicht reißen, reißen oder brechen;
- einfach und sicher schließen;
- sollte das Eindringen von Fremdgerüchen nicht verhindern.
Gefrorene Lebensmittel können in zwei Arten von Verpackungen gelagert werden - festen Behältern und flexiblen Beuteln oder Folien.
Starre Behälter bestehen aus Kunststoff oder Glas und werden häufig zum Einfrieren von leicht knitterigen und flüssigen Lebensmitteln verwendet. Plastiktüten und -folien sind unerlässlich, um trockene Lebensmittel einzufrieren, sowie solche, die unregelmäßig geformt sind und schwer in Behälter passen.
Richtige Zubereitung von Speisen
Lebensmittel sollten vor dem Einfrieren sorgfältig untersucht werden. Wenn sich etwas zu verschlechtern begann, sollte es ohne Reue weggeworfen werden. Danach müssen die Produkte gründlich gereinigt werden. Sie sollten so zubereitet werden, dass sie nach dem Auftauen sofort verzehrt werden können. Dazu werden die Produkte sortiert, gewaschen, geschnitten, gekocht, blanchiert, die Früchte von den Gräten befreit und der Fisch ausgenommen. Nach dem Waschen unbedingt alles trocknen. Jetzt kleinPortionen packen alles in Tüten oder spezielle Gerichte.
Warme Früchte, Gemüse, Kräuter oder Fleisch werden zuerst auf Raumtemperatur abgekühlt, dann in den Kühlschrank und dann in den Gefrierschrank gestellt.
Einfrieren
Das Einfrieren sollte so schnell wie möglich erfolgen, da sich bei Verzögerung Eiskristalle auf der Oberfläche der Produkte bilden, die den Stoff zerreißen können. Infolgedessen fließt der gesamte Saft heraus, die gastronomischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften nehmen ab, Geschmack und Farbe verschlechtern sich. Daher sollte die Temperatur im Gefrierschrank -18 Grad betragen. Dies verhindert Bakterienwachstum und hilft, den Nährwert zu erh alten.
Das Einfrieren muss vollständig sein, d. h. in der gesamten Tiefe des Produkts durchgeführt werden. Je niedriger die Temperatur, desto besser das Gefrieren. Ein Verstoß gegen die Regeln für die Durchführung eines solchen Verfahrens kann sich später auf die menschliche Gesundheit auswirken.
Geheimnisse des effizienten Einfrierens
Damit Tiefkühlkost lange ihre Qualität behält, sollten Sie einige Geheimnisse kennen.
- Einfrieren geht am besten in dünnen Portionen, da so ein Vorgang schneller geht. Große Früchte müssen vorher klein geschnitten werden.
- Lebensmittel in Form von Briketts stapeln Sie am besten senkrecht im Gefrierschrank, sodass ein kleiner Zwischenraum verbleibt. In diesem Fall frieren sie vollständig ein und der Sp alt ist für die Luftzirkulation erforderlich.
- Nicht überladenKühl- oder Gefrierschrank für Produkte, die für eine Langzeitlagerung vorgesehen sind, da dies später deren Qualität beeinträchtigen kann.
- Nur eingefroren, wenn versiegelt.
Berücksichtigen Sie als Nächstes die Regeln für das Einfrieren einiger Arten von Produkten.
Gemüse, Kräuter und Pilze
Damit Gemüse richtig eingefroren werden kann, muss dies sofort geschehen, sobald es aus dem Laden oder aus dem Land gebracht wird. Sie sollten gewaschen, in Stücke geschnitten, getrocknet, gekühlt und in eine Plastiktüte verpackt werden, wonach sie in den Kühlschrank gestellt werden. Auch bei Pilzen muss alles schnell gehen, aber im Gegensatz zu Gemüse können sie roh eingefroren, gekocht und sogar gebraten werden. Gemüse wird gewaschen, gründlich getrocknet und versiegelt verpackt.
Früchte und Beeren
Kleine Früchte werden normalerweise ganz eingefroren und große werden in Stücke geschnitten. Die Steine werden in der Regel vorher entfernt, ebenso das Kerngehäuse von Birnen und Äpfeln. Wenn die Früchte ziemlich saftig sind, empfiehlt es sich, sie nach dem Auftauen zu zerdrücken. Himbeeren und Erdbeeren werden üblicherweise mit Kristallzucker bestreut gelagert.
Fleisch und Fisch
Frischer Fisch und Fleisch werden in kleinen Stücken in verschlossenen Verpackungen eingefroren. Fisch muss vor der Lagerung gereinigt, gewaschen und getrocknet werden.
Gebäck
Beim Einfrieren von Produkten wie Knödeln, Klößen, Pfannkuchen, Brötchen und frischem Brot ist es notwendig, die Dichtheit der Beutel zu überwachen. Fertige Produkte sollten nicht zusammenkleben und Brotam besten in Stücke schneiden.
Käse
Dieses Produkt kann in großen Stücken eingefroren werden, danach zerbröckelt es nicht. Wenn es vor der Lagerung in kleine Stücke geschnitten wird, sollte 1 TL in den Behälter gegeben werden. Mehl oder Maisstärke, damit die Scheiben nicht zusammenkleben.
Wie lagere ich Lebensmittel im Gefrierschrank?
Tiefkühlkost muss bei einer bestimmten Temperatur gelagert werden. Auch Fristen müssen eingeh alten werden.
Innereien und Hackfleisch sollten nicht länger als 2 Monate gelagert werden, Schweinefleisch, Geflügel und mageres Lammfleisch - 6 Monate, Rind und Wild - bis zu 10 Monate. Für Fertiggerichte, reines Fett und Fleisch beträgt diese Frist 4 Monate. Meeresfrüchte und kleine Fische werden etwa 2-3 Monate gelagert, große Fischstücke portioniert - für sechs Monate. Gefrorenes Obst, Gemüse und Beeren können das ganze Jahr über im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Diese Empfehlungen gelten nur für richtig zubereitete und eingefrorene Lebensmittel. Wenn das Fleisch als ganzes Stück im Gefrierschrank gelagert wird, kann es verderben, noch bevor es vollständig gefroren ist.
Packungen für Tiefkühlkost
Thermobeutel sind Behälter, in denen gekühlte, gefrorene und heiße Produkte gelagert und transportiert werden. Dank der Schaumschicht, die sich zwischen den Schichten der Spezialfolie befindet, tauen Tiefkühlkost deutlich langsamer auf.
Bevor Sie einen solchen Behälter kaufen, müssen Sie auf die Verpackung mit Informationen über achtenWie lange hält es k alt? Der Transport von Tiefkühlprodukten, insbesondere Gemüse, erfolgt in Thermoverpackungen. Wenn es draußen sehr heiß ist, behält ein solcher Behälter seine Wirksamkeit bis zu drei Stunden und bei kühlerem Wetter bis zu fünf Stunden. Isoliertaschen für Tiefkühlkost sind für einen Picknickausflug unverzichtbar, da sie Pizza oder Grillhähnchen transportieren können.
Wie kann man Lebensmittel auftauen?
Der Auftauvorgang sollte langsam erfolgen. Es ist sehr wichtig, die Produkte sofort danach zu essen, da die beschädigte Zellstruktur sehr anfällig für schädliche Bakterien ist. Deshalb sollten aufgetaute Lebensmittel sofort nach der Entnahme aus dem Gefrierschrank frittiert, gekocht, gedünstet oder gebacken werden.
Zum ordnungsgemäßen Auftauen werden Lebensmittel auf einen Teller gelegt und auf die unterste Ablage des Kühlschranks gestellt. Bei diesem Vorgang ist darauf zu achten, dass rohes Geflügel, Fisch oder Fleisch nicht mit dem eigenen Saft in Berührung kommt, da dieser Bakterien enth alten kann. Dazu wird eine Untertasse in einen umgedrehten tiefen Teller gestellt, auf dem das Produkt platziert wird. Top mit einer Schüssel oder Folie.
Das Auftauen kann je nach Gewicht und Volumen der Speisen variieren. Beispielsweise kann ein Pfund Fleisch bereits 5-6 Stunden nach der Entnahme aus dem Gefrierschrank verzehrt werden, Fisch mit dem gleichen Gewicht taut 3-4 Stunden auf.
Es wird nicht empfohlen, Lebensmittel an der frischen Luft aufzutauen, da auf deren Oberfläche eine hohe Wahrscheinlichkeit für mikrobielles Wachstum besteht. In einem Mikrowellenherd ist dies aufgrund des Geschmacksverlusts nicht möglich, und in heißem oder warmem Wasser gehen nützliche Eigenschaften und Aussehen verloren. Auch das Auftauen in k altem Wasser ist unerwünscht, aber im Notfall sollten Sie dafür sorgen, dass die Produkte nicht damit in Berührung kommen, indem Sie sie zum Beispiel in eine Plastiktüte legen.
Halbfabrikate aus Fisch, Geflügel und Fleisch sowie Obst- oder Gemüsezuschnitte sollten nicht aufgetaut werden. Sie werden sofort nach der Entnahme aus dem Gefrierschrank in einer Pfanne oder in einer Pfanne ausgelegt. Die Ausnahme ist Hackfleisch, das zum Auftauen auf der untersten Ablage des Kühlschranks empfohlen wird.
Schlussfolgerung
Daher ist es notwendig, die Lebensmittel richtig einzufrieren, damit sie nach einer Weile gegessen werden können und gleichzeitig von normaler Qualität sind. Wenn bestimmte Lagerbedingungen nicht eingeh alten werden, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Lebensmittel verderben, was die menschliche Gesundheit beeinträchtigen kann.
