Die Tischetikette ist eines der charakteristischen kulturellen Merkmale von Völkern auf der ganzen Welt. Das Essen in der Tradition des jeweiligen Landes ist irgendwie besonders. So ist es beispielsweise in Asien überwiegend üblich, beim Essen auf dem Boden mit Teppichen zu sitzen und die Speisen auf einem niedrigen Tisch oder direkt auf der Tischdecke zu verteilen. In Europa hingegen wird schon lange an hohen Tischen gegessen. Und bei den West- und Ostslawen war das Essen an einem solchen Tisch vor tausend Jahren ein Zeichen christlichen Verh altens. In diesem Artikel werden wir über die Geschichte der Etikette und ihre Merkmale in verschiedenen Ländern sprechen.
Geschichte der Tischtraditionen
Detaillierte Hinweise auf die Tischetikette finden sich erstmals im tschechischen Literaturdenkmal "Legend of Christian" aus dem 10. Jahrhundert, das detailliert beschreibt, wie Fürsten, die nicht zum Christentum konvertierten und Heiden blieben, nicht an einem Platz sitzen durftenTisch mit den anderen, also mussten sie auf dem Boden sitzen.
Ein wichtiges Element der Tischetikette war historisch gesehen auch der Herd. Es war ein heiliges Zentrum, in dem nach landläufiger Meinung die Geister der Vorfahren lebten. Es war üblich, die Geister regelmäßig zu füttern, indem man Essensstücke ins Feuer warf. Interessanterweise wurden in der Geschichte der Tischetikette für Russen, Weißrussen und Ukrainer die Funktionen des Herds zwischen Tisch und Herd verteilt. Darüber hinaus wurden mit dem Ofen die wichtigsten Überzeugungen sowie rituelle Handlungen heidnischen Ursprungs in Verbindung gebracht. Aber der Tisch wiederum gehörte ausschließlich dem christlichen Glauben.
In den Regeln der Tischetikette der meisten Völker wurde das Haus bedingt in mehrere Teile geteilt, die mit verschiedenen symbolischen Bedeutungen ausgestattet waren. Zum Beispiel auf den männlichen und weiblichen Teil. Die Sitzreihenfolge am Tisch bestimmte das gesamte Szenario des Essens. Unter den Ostslawen g alt der Platz an der Spitze des Tisches als der ehrenhafteste. In der Regel befand es sich in der roten Ecke unter den Symbolen. Frauen waren dort nicht erlaubt (sie g alten aufgrund der Menstruation als unrein), also durfte dort nur das Familienoberhaupt sitzen.
Männer und Frauen
Auf der Seite des Besitzers waren die älteren Männer, dann die jüngeren. Frauen saßen nur am äußersten Ende des Tisches. Wenn jemand nicht genug Platz hatte, setzte er sich neben den Ofen oder einfach auf die Bank.
Im 16.-17. Jahrhundert mussten Frauen nach den Regeln der Tischetikette zuerst bedienen, erst dann selbst essen. Sogar Ehefrauen und Ehemänner aßen getrennt. Die Frauen gingen zu ihremKammern, und die Männer aßen mit Gästen oder allein. Solche Anordnungen dauerten bis ins 18. Jahrhundert, als unter dem Einfluss der Reformen von Peter dem Großen viele Änderungen und Neuerungen in der Tischetikette auftauchten.
Heilige Speisen
Interessanterweise verwandelte sich für die meisten Menschen sogar die gewöhnlichste Mahlzeit in eine Art Opfer und wurde zu einem Ritus, bei dem übernatürliche Kräfte gefüttert wurden.
Außerdem pflegten viele Völker anfangs eine respektvolle und fast religiöse Einstellung zum Essen. Zum Beispiel g alt Brot unter den Slawen als das wichtigste und verehrteste Produkt, das das Wohlbefinden des Hauses und der Familie verkörperte. Diese H altung gab besondere Regeln für den Umgang mit Brot vor. Zum Beispiel war es unmöglich, es nach einer anderen Person aufzuessen. Man glaubte, dass man ihm in diesem Fall sein Glück nehmen könne, es sei nicht üblich, hinter dem Rücken eines anderen Brot zu essen.
Die Art und Weise, wie Brot geteilt wurde, wurde oft mit der Art und Weise in Verbindung gebracht, wie es gebacken wurde. Zum Beispiel wurde Eingelegtes geschnitten und Ungesäuertes wurde gebrochen, weil es bequemer war. Gleichzeitig gab es in vielen Kulturen eine rituelle Geste des Brotbrechens, mit der Verträge und Schwüre besiegelt wurden.
Nach den Regeln der Tischetikette in Russland begann und endete eine Mahlzeit immer mit Brot. Außerdem wird es oft mit allen Gerichten hintereinander gegessen, was in westlichen Ländern und sogar in den angrenzenden b altischen Staaten nicht akzeptiert wird.
Die zweite heilige Speise war Salz. Sie wurde immer mit nachdrücklicher Sorgf alt behandelt: Sie tauchten Brot nie in einen Salzstreuer, sie nahmen es nie mit den Fingern heraus. Solche Sitten der Tischetikette haben sich bis heute erh alten.
Respekt vor Salztypisch nicht nur für die Slawen. In Zentralasien war es üblich, jede Mahlzeit damit zu beginnen und zu beenden, und im alten Rom bedeutete es, einem Gast Salz zu überreichen, ihm Freundschaft anzubieten. Den Salzstreuer umzuwerfen bedeutete in fast allen Nationen eine schlechte Geste, die zu einer Verschlechterung oder einem Bruch der Beziehungen führt.
Merkmale des Essens unter den Slawen
In Russland war das Ritual der Mahlzeit praktisch untrennbar mit Gott verbunden. Gleichzeitig g alt es als kulturell, schweigend zu essen, da man glaubte, dass ein Mensch während des Mittagessens für diese Welt zu sterben schien und sich vom Alltag entfernte.
Ich frage mich, welche Art von Essen es üblich war, Gott zu danken, und nicht der Gastgeberin, wie es jetzt der Fall ist. Im Allgemeinen war das Fest wie ein Austausch mit Gott, dem für das Essen gedankt wurde, und der Besitzer des Hauses, der in der roten Ecke saß und das Essen verteilte, schien in seinem Namen des Allmächtigen zu sprechen.
Bemerkenswert ist, dass nach alten Vorstellungen unbedingt böse Mächte und Teufel an der Mahlzeit teilnahmen. Christliches und rechtschaffenes Verh alten bewirkt den Segen der Geister, und sündhaftes Verh alten vertreibt Teufel, die versuchen, sich mit Haken oder Gaunern in das Fest einzumischen.
Etikettenregeln stammen aus der Antike
Dies hängt mit dem Verbot zusammen, beim Essen mit dem Löffel auf den Tisch zu klopfen, das in vielen europäischen Nationen bestand. Dies spiegelt sich in den Regeln der modernen Etikette wider, es ist immer noch inakzeptabel, sich so zu verh alten.
Es gibt noch eine andere Regel, die mystische Wurzeln hat. Es ist verboten, den Löffel so zu lassen, dass er mit dem Griff und dem anderen auf dem Tisch ruhtauf einem Teller enden. Im Volk glaubte man, dass in diesem Fall böse Geister entlang des Löffels in den Teller kriechen könnten, wie über eine Brücke.
Modernes Servieren
Beachten Sie, dass Tischdecken in Europa vor relativ kurzer Zeit ein modernes Aussehen erh alten haben. Löffel und Messer wurden erst im 16. Jahrhundert verwendet.
Als es noch keine Teller gab, nahmen sie Essen mit den Fingern von einer gemeinsamen Schüssel, legten ihre Fleischportion auf ein Holzbrett oder eine Scheibe Brot. Die Gabel verbreitete sich erst im 16.-17. Jahrhundert. Gleichzeitig verurteilte die Kirche es zunächst als teuflischen Luxus.
In Russland wurde das gesamte Besteck etwa ein oder zwei Jahrhunderte später als in Westeuropa verwendet.
Sehen wir uns nun die Regeln der Tischetikette in verschiedenen Ländern mit einigen konkreten Beispielen an.
Nordkaukasus
Tischtraditionen haben hier schon immer einen hohen Stellenwert. Die Grundregeln und Rituale haben sich bis heute erh alten. Zum Beispiel sollte das Essen moderat sein. Dasselbe g alt für Spirituosen.
Die Tischetikette der Völker des Nordkaukasus erinnerte und ähnelt weiterhin einer Art Aufführung, in der die Rolle jedes Teilnehmers detailliert beschrieben wird. In den meisten Fällen fand das Essen im Kreis der Familie statt. Gleichzeitig saßen Frauen und Männer nicht zusammen. Nur an Feiertagen durften sie gleichzeitig essen, und auch dann in verschiedenen Räumen.
Tamada
Der Festleiter war nicht der Besitzer, sondern der Toastmaster. Dieses Wort ist ursprünglich Adyghe-AbkhazHerkunft ist heute allgegenwärtig. Tamada war damit beschäftigt, Trinksprüche auszusprechen und den Teilnehmern der Mahlzeit das Wort zu erteilen. Es ist erwähnenswert, dass am kaukasischen Tisch ungefähr die gleiche Zeit gegessen und geröstet wurde. Den Bildern der Tischetikette nach zu urteilen, wurde dieser in der Vergangenheit verstärkt Beachtung geschenkt, dies gilt auch heute noch.
Wenn sie einen ehrenhaften und angesehenen Gast empfingen, war es üblich, ein Opfer zu bringen. Ein Widder, eine Kuh oder ein Huhn wurden zwangsläufig auf den Tisch geschlachtet. Wissenschaftler sehen darin ein Echo heidnischer Opfer, als ein Gast mit Gott identifiziert wurde, wurde Blut für ihn vergossen.
Fleischverteilung
Bei jedem Fest im Kaukasus wurde der Fleischverteilung große Aufmerksamkeit geschenkt. Die besten Stücke gingen an die Ältesten und Gäste. Zum Beispiel boten Abchasen einem Gast ein Oberschenkel- oder Schulterblatt an, Kabarden betrachteten die rechte Hälfte des Kopfes und die Brust als den besten Teil. Der Rest erhielt seine Anteile in der Reihenfolge des Dienst alters.
Während des Festes war es Pflicht, immer an Gott zu denken. Das Essen begann mit einem Gebet, und jeder Trinkspruch und Gesundheitswunsch an die Gastgeber enthielt seinen Namen. Frauen nahmen nicht an den Festen der Männer teil, sondern durften ihnen nur dienen. Nur bei einigen Völkern des Nordkaukasus ging die Gastgeberin noch zu den Gästen hinaus, brachte aber nur einen Trinkspruch zu ihren Ehren, woraufhin sie sofort zurückging.
Österreich
In Österreich ist die Tischetikette ähnlich wie sie ursprünglich in ganz Westeuropa existierte, aber immer noch ihre eigenen hatindividuelle Eingenschaften. Zunächst einmal betrifft es Cafés. Solche strengen Traditionen gibt es vor allem in Wien.
Beispielsweise ist es in dieser Stadt noch üblich, einen Kellner mit betontem Respekt anzusprechen: "Herr Kellner!" Neben Kaffee wird hier immer kostenloses Wasser serviert und es wird auch angeboten, die neuesten Zeitungen zu lesen.
Hierfür müssen die Gäste ein Trinkgeld hinterlassen - die Höhe sollte 10 bis 20 Prozent des Bestellwerts betragen. In Österreich wird besonders auf die Anrede eines Gastes geachtet, da mit „Frau Doktor“oder „Herr Meister“angesprochen werden kann.
Zusätzlich zu unserem traditionellen Frühstück, Mittag- und Abendessen in Österreich gibt es auch eine Mahlzeit. Es ist eine Kaffeepause, die nach dem Mittagessen stattfindet.
Türkei
Die traditionelle Tischetikette in der Türkei unterscheidet sich oft stark von den Bräuchen, an die wir alle gewöhnt sind. Zum Beispiel ist es hier, besonders in ländlichen Gebieten, üblich, so schnell wie möglich zu essen und dann sofort vom Tisch aufzustehen. In der Antike glaubte man sogar, dass der Erfolg eines Menschen davon abhängt, wie schnell er isst.
Eine der Erklärungen für dieses Phänomen war, dass alle von einem gemeinsamen Gericht aßen, sodass langsame Esser fast nichts bekommen konnten. Das war also ein guter Anreiz. Ein weiterer Faktor war, dass die Dorfbewohner hart auf den Feldern arbeiten mussten, was es ihnen nicht erlaubte, allzu viel Zeit für das Essen zu verwenden. Die Traditionen des schnellen Essens unter den Dorfbewohnern haben sich bis heute erh alten. Sie glauben, dass das Füllen des Magens nicht der Fall istmehr als eine Pflicht, die so schnell wie möglich erledigt werden muss.
In Städten essen die Menschen langsamer und achten mehr auf den Prozess des Essensgenusses.
In den Dörfern essen sie auf dem Boden sitzend, auf Kissen, mit gekreuzten Beinen. Die Gerichte werden auf einem großen Tablett serviert. In der Stadt findet das Essen am Tisch statt, von einzelnen Tellern, und nicht von einem gemeinsamen Gericht. In letzter Zeit sind Tische auf dem Land aufgetaucht, aber viele essen immer noch aus Gewohnheit auf dem Boden. Und der Tisch dient als Statussymbol. Es steht in der Ecke des Raumes und ist mit verschiedenen Ornamenten verziert.
Hausgemachtes Essen
Interessant ist, dass es bei den Türken immer noch eine Leidenschaft für hausgemachtes Essen gibt. Aus diesem Grund hat das Restaurantessen in der Festkultur nie einen bedeutenden Platz eingenommen. Als Gründe dafür werden Gründlichkeit in der Zubereitung, der Wunsch nach Reinheit, Sparsamkeit und Geschmack genannt.
Auch wenn sich Frauen am Wochenende zu freundschaftlichen Zusammenkünften versammeln, kochen sie süße und herzhafte Kekse und andere Köstlichkeiten lieber selbst. Dies ist eine weitere Möglichkeit, Ihre kulinarischen Fähigkeiten zu zeigen.
Die Frische der Speisen spielt in der türkischen Küche eine große Rolle. Das Essen in diesem Land ist überwiegend fettig und scharf, mit vielen Saucen. Für Europäer gilt solches Essen als zu schwer.
In ländlichen Gebieten, wie im Kaukasus, ist es immer üblich, einen Gast zu füttern, wenn er im Haus ist. Das ist die Grundregel der türkischen Gastfreundschaft.
Noch ein interessanter Brauch. Wenn Nachbarn sich gegenseitig etwas von Küchenutensilien ausleihen, ist es üblich, es nicht leer zurückzugeben. Bei diesem GerichtDie Gastgeberin reicht ein Gericht, das sie zubereitet hat.
In der Türkei ist es üblich, alles zu essen, was auf den Tellern ist. Dies basiert auf einem religiösen Gesetz gegen Verschwendung, daher gilt das Weglassen von Essen als Sünde.
Japan
In Japan wird der Tischetikette erhöhte Aufmerksamkeit geschenkt. Es gibt sogar zwei Hauptarten von Sitzgelegenheiten an niedrigen Tischen auf der Tatami. Seiza ist eine offizielle strenge H altung, wenn eine Person mit aufrechtem Körper auf den Fersen sitzt. So verhält man sich bei zeremoniellen und offiziellen Abendessen.
Agura ist entspannter. Es ist beispielsweise bei informellen Festen erlaubt, es erlaubt Ihnen, mit gekreuzten Beinen zu sitzen. Gleichzeitig sitzen Frauen nie in der Agur-Pose.
Bei formellen Festen ist das Tablett der Regulator der Tischetikette. Darauf ist alles in strenger Ordnung angeordnet. Zum Beispiel steht die Suppe näher am Diner und die Snacks befinden sich am äußersten Rand des Tabletts.
