Einige russische Wörter haben mehrere Bedeutungen. Dieser ist keine Ausnahme! Was ist Tartar? Wenn das Wort groß geschrieben wird (und die Betonung auf der ersten Silbe liegt), dann ist Tartarus der Ort, an dem Zeus der griechischen Mythologie zufolge die Titanen und Kronos niederschlug. Dort waren laut Hesiod die Zyklopen. Beim Kochen wird jedoch eine andere Bedeutung des Wortes "Tartar" verwendet (mit Betonung auf der letzten Silbe) - der Name der französischen Sauce und des entsprechenden Gerichts. Wir werden in unserem Artikel ausführlicher darauf eingehen.
Französische Küche: Was ist Tartar?
Und auch hier gibt es einige Verwirrung, da dieses Wort mehrere Optionen für Gerichte bezeichnet. Überlegenheit - für eine bestimmte Sauce, hauptsächlich für Fischgerichte. Und im Laufe der Zeit wurde der Name rohem Rindersteak und anderen Gerichten zugewiesen, die mit ähnlichen Technologien zubereitet wurden.
Sauce: ein bisschen Geschichte
Was ist Tartar? Es kann den traditionellen Saucen der nationalen Küche Frankreichs zugeschrieben werden. Der Titel zeigt es deutlichTatarische Wurzeln aus der Hand Ludwigs des 9., der die Verbindung der kriegerischen Tataren mit der alten Hölle sah. Aber französische Köche hatten natürlich eine ziemlich vage Vorstellung von den Tataren selbst. Damals glaubte man, dass die Lieblingsgerichte der Tataren rohes Rindfleisch und leicht gesalzene Gurken waren. Die Franzosen sagen, dass so der Name der Sauce selbst entstand, zu der eingelegte Gurken und Kapern hinzugefügt wurden. Die Sauce selbst war ziemlich scharf. Und ein Gericht mit einem exotischen Namen wurde immer beliebter und verbreitete sich auf der ganzen Welt.
Wie man Tartar (Sauce) macht
Es sieht aus wie Mayonnaise in der Konsistenz, so dass viele Leute denken, dass dieses Gewürz auf Mayonnaise-Basis zubereitet wird, zu der fein gehackte Gurken hinzugefügt werden. Aber diese Wahrnehmung ist nicht ganz richtig. Natürlich wird die Sauce aus Eigelb hergestellt, aber sie werden gekocht verwendet. Was ist Tatar (Soße) in seiner klassischen Zubereitungsvariante? Gekochte Eier in Eiweiß und Eigelb teilen. Letztere werden sorgfältig mit Salz eingerieben, Pflanzenöl in einen dünnen Strahl gegossen (im traditionellen französischen Rezept - Olivenöl) und Zitronensaft und gemahlener Pfeffer hinzugefügt. Fein gehackte Frühlingszwiebeln, Knoblauch, eingelegte Gurken, Kapern (manchmal Oliven) werden in der letzten Phase hinzugefügt, wenn die geschlagene Sauce bereits eine zarte Textur angenommen hat. Manche Leute fügen eine Prise Senf hinzu. Natürlich können Sie Tartar mit einem Mixer zubereiten, aber die ganze Freude und Originalität des klassischen Tatars liegt in seiner Heterogenität. Alle Prozesse werden also am besten manuell durchgeführt. Die Soße ist in Ordnungpasst gut zu Fisch- und Meeresfrüchtegerichten, Bratkartoffeln, einigen Fleischgerichten.
Rindstatar
Dieses Gericht ist recht einfach zuzubereiten, wird aber nicht jedem schmecken, da es auf rohem Fleisch basiert. Wir drehen das Rindfleisch zu Hackfleisch und mischen es mit Gewürzen und Salz. Wir bilden einen kleinen Hügel aus Hackfleisch mit einem Behälter oben, in dem ein rohes Ei zerbrochen werden muss, damit das Eigelb seine Form behält. Sie essen Rindertatar mit verschiedenen scharfen Saucen (die gleichnamige Sauce kann man übrigens auch aus Gurken und Eigelb servieren). Und ein ähnliches Gericht wird aus Fisch und Meeresfrüchten zubereitet.
