Viele Pilzliebhaber bevorzugen Pfifferlinge. Und das ist kein Zufall: Ihr unübertroffenes Aroma und ihr Geschmack kommen bei jeder Zubereitungsart voll zur Geltung. Gebratene Pfifferlinge genießen unter den kulinarischen Spezialisten der Welt einen besonderen Stellenwert. Aber wie kann man nicht aus Versehen falsche Pfifferlinge sammeln?
Im Wald unterscheiden
Echte und falsche Pfifferlinge wachsen oft sehr nah beieinander, sie kommen in jedem Wald vor, unabhängig von der Region. Ihre Reifezeit reicht von Juni bis zu Frühfrösten. Gleichzeitig bemerken Pilzsammler den Unterschied oft nicht und legen falsche Pfifferlinge zusammen mit ihren essbaren Schwestern in ihr Körbchen.
Aber es gibt immer noch Unterschiede zwischen ihnen. Der falsche Pfifferling wächst auf Baumstümpfen, auf dem Boden und auf morschem Holz. Echte Pilze dieser Art wachsen nie auf umgestürzten Bäumen, sondern nur auf bemoosten Baumstümpfen. Außerdem wachsen falsche Pfifferlinge oft getrennt voneinander, während echte Pfifferlinge meist in Gruppen wachsen.
Sorgfältig auswählen
Bevor du anfängst, die im Wald geerntete Ernte zu kochen, musst du sie sorgfältig sortieren. Achten Sie besonders auf die Pilze, die sich stark von ihren Verwandten unterscheiden. Zum Beispiel sehen falsche Pfifferlinge selbst im Aussehen nicht wie echte aus. Die Farbe ihres Hutes ist um ein Vielfaches heller -orange oder orangebraun, mit einem Hauch von Kupfer.
Achte auch auf die Form des Hutes. Bei falschen Pilzen sieht es aus wie ein Trichter. Wenn der Rand der Kappe die richtige gleichmäßige Form hat, ist es sehr wahrscheinlich, dass ein solcher Pilz nicht gegessen werden kann. Bei echten Pfifferlingen ist der Hutrand uneben. Schauen Sie sich das Pilzbein genau an: Bei einem falschen Pilz ist es zu dünn.
Wenn Sie das Aussehen nicht erkennen können, achten Sie auf das Pilzfleisch. Das Aroma eines echten Pfifferlings ähnelt getrockneten Früchten oder Wurzeln, sollte aber etwas säuerlich schmecken. Die Farbe des Fruchtfleisches ist an den Rändern leicht gelblich und in der Mitte weiß. Versuchen Sie, mit dem Finger auf das Fruchtfleisch zu drücken. Wenn es rot wird, können Sie sicher sein, dass echte Pilze in Ihrem Korb sind.
Bei falschen Pfifferlingen kann das Fruchtfleischaroma kaum als angenehm bezeichnet werden. Und wenn Sie die Rückseite der Kappe probieren, können Sie einen bitteren Nachgeschmack spüren. Die Farbe des Fruchtfleisches eines falschen Pilzes ist gelb oder orange. Wenn Sie es mit dem Finger drücken, ändert es sich überhaupt nicht.
Der falsche Pfifferling ist natürlich nicht giftig, aber möglicherweise nicht gut für Ihr Verdauungssystem.
Leerzeichen machen
Pfifferlinge für den Winter vorzubereiten ist nicht schwieriger als Gurken oder Tomaten einzulegen. Zuerst müssen Sie sie aussortieren, die Grashalme und Blätter entfernen, die versehentlich in den Korb gefallen sind. Dann werden sie unter fließendem k altem Wasser gewaschen. Dies sollte sorgfältig erfolgen, damit sie nicht auseinanderfallen und intakt bleiben. Anschließend müssen die Pfifferlinge leicht angetrocknet werden.
Nach den Pilzentrocknen, in eine Schüssel geben. In diesem Fall ist es besser, große Pilze in kleine Stücke vorzuschneiden. Pfifferlinge werden mit kochendem heißem Wasser gegossen. Für ein halbes Kilogramm Pilze braucht man anderthalb Liter Flüssigkeit.
Pilze werden zum Kochen gebracht und mit Gewürzen versetzt. Dann wird das Feuer reduziert, sie werden zehn Minuten lang gekocht und dann in ein Sieb geworfen. Bereiten Sie eine Marinade mit Essig, Gewürzen und Pflanzenöl zu. Und zum Schluss werden die Pfifferlinge in Gläser gefüllt und mit noch heißer Marinade übergossen. Dann werden sie für 20-40 Minuten sterilisiert. Das ist alles. Pfifferlinge sind bereit für den Winter. Guten Appetit!
