In Meeresgewässern gibt es, wie wir alle wissen, eine riesige Vielf alt an verschiedenen Tieren. Ein ziemlich großer Teil davon sind Fische. Sie sind ein wesentlicher Bestandteil dieses erstaunlichen Ökosystems. Die Artenvielf alt der Wirbeltierbewohner der Meere und Ozeane ist erstaunlich. Es gibt durchaus Krümel, die eine Länge von bis zu einem Zentimeter haben, und es gibt Riesen, die achtzehn Meter erreichen.
Unterwasserwelt
Und wie lecker Seefisch! Die Liste der Namen, die uns aus der Kindheit bekannt sind, ist beeindruckend: Seelachs, Hering, Lodde, Saury, Kabeljau, Seehecht, Heilbutt, Notothenia … Es gibt auch exotischere Exemplare. Zum Beispiel ein Seepferdchen, das sich vertikal in der Wassersäule bewegen kann. Es ist auch interessant, dass Männchen in der Familie dieser Fische gebären. Oder der Walhai - der größte Meeresfisch, der aufgrund seiner Größe in das Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen wurde (sein Gewicht erreicht vierunddreißig Tonnen und seine Länge kann zwanzig Meter überschreiten). Trotzdem hat der Walhai ein sehr friedliches Gemüt und frisst nurPlankton. Verzweifelte Taucher schaffen es manchmal, es zu berühren und sogar auf dem Rücken zu reiten. Ein weiteres äußerst interessantes Meereslebewesen ist der Schlammspringer. Für Fische hat er eine sehr ungewöhnliche Körperstruktur: Sein Schwanz ermöglicht es Ihnen, hoch zu springen, und die Flossen dienen als Hände und ermöglichen die Fortbewegung an Land. Schlammspringer sehen aus wie Eidechsen, aber das Vorhandensein von Flossen und Kiemen weist eindeutig darauf hin, dass diese seltsamen Tiere zu den Fischen gehören.
Es ist schwer vorstellbar, wie viele erstaunliche Bewohner sich noch unter Wasser verstecken. Sowohl in den Polar- als auch in den Tropengebieten kommen Meeresfische vor. Die Namen von Hunderten von neu entdeckten Individuen hören wir jedes Jahr von Wissenschaftlern. Ja, es ist nicht umsonst, dass sie sagen, dass die Tiefen des Weltozeans noch schlechter untersucht wurden als die Weiten des Weltraums! In dem Artikel werden wir darüber sprechen, welche Arten von Meeresfischen es gibt, und über die Nützlichkeit und Ernährungsqualität bestimmter Wirbeltiere sprechen. Natürlich können wir nur die häufigsten Arten ansprechen, denn es gibt mehr als dreißigtausend.
Kommerzielle Meeresfische. Fotos und Titel
Mehr als ein Drittel des weltweiten Fangs besteht aus kommerziellem Fisch, der sich durch eine hohe Populationsdichte und hohe Anzahl auszeichnet. Es gibt pelagische Individuen, die an der Meeresoberfläche und in den oberen Schichten leben (Makrele, Hering, Thunfisch), Grund- und Grundfische, die am Grund, in Grundnähe oder in Grundhorizonten leben (Kabeljau, Flunder, Seelachs, Heilbutt). Zu beachten ist, dass kommerzielle Meeresfische unter künstlichen Bedingungen gezüchtet werden. Vollständige Liste solcher Artenwir werden nicht: Dies sind Vertreter der Familien von Flunder, Makrele, Stöcker und vielen anderen. Als nächstes werden wir über die Personen sprechen, die den Großteil der Warenmasse in den Verkaufsregalen ausmachen.
Kabeljau
Alle Vertreter dieser Familie zeichnen sich durch einen niedrigen Fettgeh alt des Fleisches (normalerweise bis zu einem Prozent) und hohe Fettreserven in der Leber (bis zu siebzig Prozent) aus. Die Hauptarten sind Kabeljau, Kabeljau, Schellfisch, Navaga, Seehecht, Quappe, Seehecht, Seelachs.
1. Kabeljau
Vielleicht einer der besten Speisefische, mit festem weißem Fleisch, einer ausgezeichneten Proteinquelle und ohne kleine Muskelknochen. Es hat unübertroffene ernährungsphysiologische Eigenschaften und dient als natürlicher Rohstoff zur Gewinnung von Fischöl. Dorschleber und Rogen sind ebenfalls sehr nützlich.
2. Schellfisch
Hat das leckerste und zarteste Fleisch aller Kabeljaus. In den Regalen kann es unter dem Namen "Kabeljau" kommen, aber Schellfisch ist leicht an einem schwarzen Streifen zu unterscheiden. Dieser kommerzielle Meeresfisch steht in Bezug auf die durchschnittliche jährliche Fangmenge weltweit an dritter Stelle, nur nach Seelachs und Kabeljau. Es ist berühmt für seine hervorragende Ausgewogenheit der Mineralien in der Zusammensetzung. Gute Quelle für Kalium und Natrium. Schellfisch wird oft in Diätgerichten verwendet.
3. Schwarzer Kabeljau
Sehr beliebter Meeresfisch. Seine Namen können unterschiedlich gefunden werden - Ölfisch, Köhler. Er unterscheidet sich von anderen Kabeljau durch Schuppen, die einen metallischen Glanz haben. Es hat einen ausgezeichneten Geschmack, reich an Fetten: Omega-3-Fettsäuren zu fünfzig Prozentmehr als Lachs. Schwarzer Kabeljau enthält viel Niacin, Selen, Vitamin B12. Nützlich für Menschen mit geschwächtem Immunsystem, hohem Cholesterinspiegel und Menschen, die häufig unter Stress und Angstzuständen leiden.
4. Navaga
Unterteilt in Pazifik (Fernost) und Nord. Die erste Art ist größer (Einzelpersonen erreichen ein Gewicht von bis zu einem Kilogramm), wird jedoch von den Verbrauchern weniger geschätzt. Der pazifische Safran-Kabeljau hat ein gröberes und nicht so schmackhaftes, duftendes und saftiges Fleisch wie der nördliche. Dieser weiße Seefisch ist kalorienarm.
5. Quappe
Es gibt zwei kommerzielle Arten von Quappen: rot und weiß. Es ist besser, Fisch der ersten Art zu kaufen: Trotz der Tatsache, dass er kleiner ist (Gewicht bis zu einem Kilogramm, während die weiße Quappe eine Masse von vier Kilogramm erreichen kann), ist sein Geschmack viel besser. Im Allgemeinen ist die Konsistenz des Fleisches dieses Fisches gröber als die von Kabeljau. Praktisch kein Fett (bis zu 0,1 Prozent).
6. Seehecht und Seehecht
Meeresfische sehr nahe beieinander (Bilder unten). Insgesamt sind etwa zehn Arten bekannt. Haut und schuppige Integumente sind in der Farbe von gelblich-silber und grau bis braun und fast schwarz gefärbt. Das Fleisch ist Kabeljau qualitativ deutlich überlegen: ziemlich zart, weiß, mit gutem Geschmack, eher fettig (bis zu vier Prozent Fett).
7. Pollock
Dieser demersale Meeresfisch ist im Nordpazifik weit verbreitet. Die Länge erreicht neunzig Zentimeter und das Gewicht- vier Kilogramm. Es kommt an der asiatischen (in der Bering-, japanischen und Ochotskischen See) und der amerikanischen Küste (in den Buchten von Monterey und Alaska) vor. Atlantischer Seelachs lebt in der Barentssee. Das Fleisch dieses Fisches ist sehr einfach zu kochen: Sie können kochen, trocknen, braten, in Folie backen. Es enthält eine breite Palette nützlicher Substanzen: Vitamine A, C, PP, E, B-Gruppen, Chlor, Kalium, Eisen, Kalzium, Jod und andere Mineralien. Fettgeh alt - bis zu zwei Prozent.
Flunderfisch
In dieser Familie werden Flundern und Heilbutte unterschieden. Ihre Verbrauchereigenschaften sind nicht die gleichen. Unter den fernöstlichen Flundern sind die Gelbflossenflunder mit leuchtend gelben Flossen, die Gelbstreifen-, die Dunkel- und die Japanische Flunder die besten. Unter den Flundern ist auch die Familie der Seezungen bekannt. Diese Fische zeichnen sich durch einen länglichen Körper und sehr schmackhaftes Fleisch aus. Im Allgemeinen leben mindestens fünfhundert flunderähnliche Individuen in den Tiefen des Meeres.
1. Flunder
Sie wird auch Seehuhn genannt. Das Fleisch dieses Fisches ist weiß, schmackhaft und ohne kleine Knochen (mit Ausnahme der sternförmigen Flunder, bei der Knochenformationen im ganzen Körper verstreut sind). Fettgeh alt - von einem bis fünf Prozent. Die Nordsee-Arten sowie die im Atlantik verbreitete Kampfläufer-Flunder erfreuen sich wohlverdienter Beliebtheit. Dieser Meeresfisch hat einen abgeflachten Körper und eine interessante Augenanordnung. Flunderfleisch ist ein Lagerhaus für Selen, Vitamin A und D, es wird von Feinschmeckern wegen seines delikaten Geschmacks geliebt, aber gleichzeitig mag nicht jeder seinen spezifischen starken Geruch.
2. Heilbutt
Die meistenBekannte Arten sind Blaurinden-, Schwarz- und Weißrindenheilbutt. Dies ist ein fetter Seefisch (Fettgeh alt - von fünf bis zweiundzwanzig Prozent) mit weißem, schmackhaftem und zartem Fleisch, das ein süßliches Aroma hat. Heilbutt, insbesondere weißer Heilbutt, ist eine ausgezeichnete Quelle für Fettsäuren (100 Gramm Filet enth alten 1 Gramm Omega-3-Säuren), es hat sehr wenige Knochen. Angereichert mit Magnesium, Kalium, Selen, Phosphor, Vitamin B6 und B12. Dieser Fisch wird Sie vor Arteriosklerose und Herzrhythmusstörungen bewahren, die Durchblutung verbessern, indem er die Arterien und Venen entspannt und ihren Widerstand verringert.
Makrelen
Im Handel werden Individuen dieser Familie unter verschiedenen Namen verkauft. Es gibt fernöstliche, kurilische, atlantische (Ozean), Asowsche-Schwarzmeer-Makrele, Bonito, Thunfisch. In der Regel ist das Fleisch dieser Fische ziemlich fettig, ohne kleine Gräten, zart.
1. Makrele
Einer der beliebtesten Fische Russlands. Nicht jeder weiß, dass die Herbstmakrele am nützlichsten ist. Zu dieser Jahreszeit erreicht ihr Fettgeh alt dreißig Prozent ihres Eigengewichts, während der Fettgeh alt von Individuen aus dem Frühlingsfang nur drei Prozent beträgt. Dieser Meeresfisch enthält viele Omega-3-Säuren, die Vitamine B12 und D.
2. Thunfisch
Verbreitet in den Gewässern des Atlantiks, hält sich in den angrenzenden Schichten und nahe der Wasseroberfläche auf. Dies ist ein Schwarm räuberischer Großfisch. Es ist sehr thermophil, daher erscheint es nur im Juli-August im Schwarzen Meer. Er erreicht eine Länge von vier Metern und kann mehr als eine halbe Tonne wiegen. Dies ist eine verlockende Trophäe für jeden Angler. Es gibt Streifen-, Langflossen-, Gelbflossen-, Flecken- und Großaugen-Thunfische. Fleischunterscheidet sich im niedrigen Fettgeh alt - bis zu zwei Prozent.
3. Bonito
Die Form des Körpers ähnelt einem Thunfisch, nur proportional verkleinert. Dieser räuberische Schwarmfisch lebt im Schwarzen Meer, erreicht ein Gewicht von sieben Kilogramm und eine Länge von fünfundachtzig Zentimetern. Bonitos sind wie Thunfische thermophil, daher gehen sie zum Überwintern ins Marmarameer, während Schwärme bereits ziemlich verdünnt in die Gewässer des Schwarzen Meeres zurückkehren, sodass es selten möglich ist, ein solches Individuum zu fangen. Es gibt viele Arten von Bonito: Königsmakrele (Wahoo), einfarbiger Bonito, Savara, gefleckter Bonito und andere. Das Fleisch dieser Fische hat eine helle Farbe, eine dichte Textur und ein angenehmes Aroma, enthält zwei bis fünf Prozent Fett (mit Ausnahme von einfarbigem Bonito, der einen Fettgeh alt von bis zu zwanzig Prozent hat).
Scadfish
Insgesamt gibt es ungefähr zweihundert Arten. Neben der Stöcker selbst umfasst diese Familie Makrelen, Vomer, Lychia, Seriola und andere. Beim Stöckerfleisch, das eine gräuliche Farbe hat, liegt der Fettgeh alt bei zwei bis vier Prozent. Am leckersten ist ein Fisch mit zehn Flossen, der nach Gewicht etwas größer als gewöhnlich ist. Stöcker zeichnen sich durch einen besonderen Geschmack und Geruch (mit Säure) aus. Der Fettgeh alt der Karanx liegt bei einem halben Prozent, beim Vomer bei ein bis zwei Prozent, bei der Schneiderei bei drei bis fünf Prozent.
Drachenköpfe
Alle Arten dieser Familie werden unter dem Namen "Wolfsbarsch" verkauft. Im Atlantik sind Barsch und Schnabel (Schnabel) von kommerzieller Bedeutung, im Pazifik - Rotbarsch. Atlantische Arten enth alten sechs Prozent Fett,Pazifischer Fisch hat fast die Hälfte des Fettgeh alts. Wolfsbarsch ist ein wertvoller Rohstoff für kulinarische Spezialisten, er macht sehr schmackhafte Fischbrühen.
Fischpaar
Pagrus, Karausche, Seebrassen, Chon-Fische, Zuban, Scap sind alle Vertreter der Spatenfamilie. In den Regalen der Geschäfte können sie unter dem Einzelnamen "Meerkarpfen" erscheinen. Sie haben fettarmes (bis zu zwei Prozent), saftiges, zartes Fleisch. Die Ausnahme in Sachen Fettgeh alt bildet nur der Kapern, dessen Fleisch sieben bis zehn Prozent Fett enthält. Nach Geschmack ähnelt dieser Vertreter des Paares einem Karpfen. Dorado wird auch Karausche und Goldspat genannt. Sein Aussehen ist ein wenig wild, aber das Fleisch ist schmackhaft, duftend und mit einer minimalen Anzahl von Knochen. Aufgrund des Vorhandenseins ungesättigter Fettsäuren, einschließlich Myristinsäure, Palmitinsäure und Laurin, ist dieser Seefisch sehr nützlich. Durch den Verzehr von Dorada schützen Sie Ihr Herz vor den Auswirkungen freier Radikale und verhindern die Bildung von Blutgerinnseln.
Notothenia-Fisch
In der Antarktis haben sie in den letzten Jahren das Fischen von köstlichen Fischen gemeistert - Notothenia und andere Vertreter der betrachteten Familie: Ozeangrundel, Zahnfisch, Squam. Von den genannten Arten sind Zahnfische (enth alten zwischen zwanzig und fünfundzwanzig Prozent Fett) die fettesten Individuen, gefolgt von Marmor-Notothenia (acht bis sechzehn Prozent), Squams (vier bis sechs Prozent) und Meeresgrundeln (ein halbes Prozent). Das Fleisch dieser Fische ist weiß, dicht, aromatisch, ohne kleine Gräten.
Quakerfisch
Die Familie hat bis zu 150 Arten. Unter den Handelsnamen von Einzelpersonen, die in die Regale der Geschäfte gelangen, sind wir am bekanntesten für Meerforelle, Kapitänsfisch (Otolith), Quaker und Umbrina. Im Fang gibt es Exemplare mit einem Gewicht von einem bis zu zehn bis zwölf Kilogramm, der Fettgeh alt liegt bei bis zu drei Prozent. Bei mittelgroßen Fischen ist das Fleisch nicht starr und nicht zu grob, bei großen Fischen ist es grobfaserig. Alle Vertreter der Familie der Quaken, insbesondere Umbrine und Otolithen, sind wertvolle Arten, da sie praktisch keinen Meeresgeschmack und -geruch aufweisen und in Bezug auf die Ernährungseigenschaften traditionellen Fischen ähneln, die in Binnengewässern leben. Forelle ist reich an Pyroxidin, Vitamin A und D, Omega-3-Säuren. Dieser nahrhafte und schmackhafte Fisch wird von den Verbrauchern sehr geliebt und ist eine Zutat in vielen Gerichten.
Heringsfisch
Vielleicht gibt es niemanden, der nicht mindestens einmal in seinem Leben einen Hering gegessen hat. Jedes russische Kind kennt sie seit ihrer Kindheit. Dieser Fisch hat einen sehr wertvollen kommerziellen Wert; er lebt hauptsächlich in den nördlichen Teilen des Pazifiks und des Atlantiks. Hering hat viel Eiweiß, Vitamin A, mehrfach ungesättigte Fette. Es hat jedoch auch viele Knochen, was es jedoch nicht daran hinderte, in der Bevölkerung eine wilde Popularität zu erlangen. Oft wird Hering in gesalzener Form verwendet. In Holland werden große Räucherfische „zal“und kleine gesalzene Fische „beckling“genannt.
Schmelzfisch
Der bekannteste Vertreter dieser Familie ist der Lodde. Dieser kleine Meeresfisch hat eine fast zirkumpolare Verbreitung: innördliche Teile des Atlantiks (in der Barentssee) und des Pazifischen Ozeans, in der Arktis. Verbraucher übersehen manchmal erschwingliche kleine Fische. Und vergebens. Du solltest es auf jeden Fall in deine Ernährung einbauen! Wo sonst findet man so viel Kalium, Jod, Natrium? Aber Katzenbesitzer kommen im Laden nicht an Lodde vorbei - Haustiere lieben diesen Fisch. Es hat wenig Bindegewebe und gleichzeitig viele wertvolle Fettsäuren und Eiweiß (etwa 23 Prozent), die den Cholesterinspiegel im Blut senken und Plaques von den Wänden der Blutgefäße schonend entfernen. Lodde lässt sich sehr schnell zubereiten, am leckersten ist sie geräuchert und gebraten.
Zum Schluss
Seefische, deren Fotos und Beschreibungen in diesem Artikel gegeben wurden, sind natürlich nur ein kleiner Teil aller Wirbeltiere, die in den Gewässern der Ozeane leben. Wir haben nur über die Arten gesprochen, die für den Verbraucher unerlässlich sind. In unserem Land g alt der Donnerstag als Fischtag. Jetzt kommen fast täglich alle Arten von Fisch, insbesondere Seefisch, auf unsere Tische. Das ist leicht erklärt: Das Fleisch der Tiefseebewohner enthält Fette, Aminosäuren und Vitamine, die für die menschliche Gesundheit notwendig sind. Gleichzeitig ist Seefisch nach hygienischen und hygienischen Bewertungen viel nützlicher als Süßwasserfisch, er ist praktisch nicht von anthropogenen Auswirkungen auf den Lebensraum betroffen, daher sind die Bewohner der Meere weniger mit Schwermetallen belastet, enth alten keine für Menschen gefährliche Radionuklide und Pestizide.
