30-jährige Geschäftsfrau Nina Gudkova kocht selbst, bestimmt den Preis für ihre wunderbaren Desserts und hat keine Angst vor dem Scheitern.
Nina wurde am 27. Januar 1983 geboren, sie ist nicht verheiratet, da die Arbeit ihr ganzes Leben einnimmt. Ihre Kinder sind Café-Konditoreien, modische Orte in der Hauptstadt. Nina Gudkova und Pavel Kostorenko sind die "Eltern" bekannter Einrichtungen in der Hauptstadt. Sie sind Freunde für immer Gesellschaft, ich liebe Kuchen, Frühstückscafé, Brownie-Café und Konversation.
Wenn man das Mädchen ansieht, kann man kaum glauben, dass die Gastronomin Nina Gudkova ein Fan von Desserts ist. Sie kocht sie selbst und verbringt ihre Tage an der Küchentheke. Die Hauptmerkmale ihrer süßen Meisterwerke sind die Originalität der Rezeptur, große Portionen und eine unglaubliche Menge an frischen Beeren. Jedes Gericht ist sehr lecker, im Café möchte man laut den Bewertungen der Gäste immer wieder zurückkommen.
Ausbildung, Karriere
Die Biografie von Nina Gudkova hat sich nicht ganz so entwickelt, wie sie es sich vorgestellt hatte. Sie immerIch wollte ein eigenes Café eröffnen, aber sie brannte überhaupt nicht auf den Gedanken, Köchin oder Konditorin zu werden.
Über ihre Ausbildung ist bekannt, dass sie an der Moskauer Akademie für Tourismus die Spezialität "Restaurantgeschäftsführerin" erhielt. Nachdem das Mädchen in den Restaurants der Hauptstadt Erfahrungen gesammelt hatte.
Ihre Eltern erwarteten, dass sie eine brillante Wirtschaftswissenschaftlerin wird, aber Nina Gudkova ging ihren eigenen Weg und wählte den Beruf der Gastronomin. Die Eltern waren nicht begeistert, aber mit Blick auf die Zukunft stellen wir fest, dass sie Nina Mittel zur Eröffnung ihrer eigenen Einrichtung zugewiesen haben. Der Betrag von mehreren Millionen Rubel öffnete Nina den Weg in die Welt des Moskauer Süßwarengeschäfts.
Nach dem Abitur (wir sprechen von der Biografie der Gastronomin Nina Gudkova) widmete sie sich ganz dem Sammeln von Erfahrungen in den Restaurants der Hauptstadt. In dem Bestreben, alle Einzelheiten dieses Geschäfts zu lernen, arbeitete sie als Managerin, Buchh alterin und Merchandiserin – sie wollte alles lernen. Zusammen mit ihrem Freund Pavel Kostorenko, einem Ökonomen, wagten sie sich in die stürmischen Wogen der Moskauer Restaurantbranche und machten sich selbstständig.
Die Geschichte von Nina Gudkova ist eines der hellsten Erfolgsbeispiele und kann im Prinzip als Handbuch für Geschäftsanfänger dienen. Die Technologien ihres Erfolgs werden nicht klassifiziert, obwohl dies vielleicht nicht ausreicht: Nur wenige Menschen schaffen es, sich im Alter von 30 Jahren mit einer eigenen Restaurantkette zu rühmen, der Charakter einer Person ist auch wichtig.
Nina gibt zu, dass sie ihren Job nicht als Job betrachtet, sondern als ihren Lebensstil. denkennur - Sie nehmen es einer Person weg, und was wird ihm bleiben? Aber vorerst ist dies für sie die ganze Welt, in der sie Freude und Traurigkeit erlebt, in der sowohl Ruhe als auch völliges Chaos herrschen. Aber Nina gibt zu, dass sie sogar mit großer Freude müde wird, weil sie wahnsinnig liebt, was sie tut.
Wenn man sie ansieht, kann man kaum glauben, dass das Mädchen mehrere Restaurants betreibt.
Erfolgsgeheimnisse
Selbstvertrauen - nimmt sie sich nicht. Bereits mit 15 Jahren war Nina klar, dass sie ein Café eröffnen wollte, und im Gegensatz zu vielen Träumern brachte sie ihre Idee zu 100% zur Umsetzung. Entwickelt, um erledigt zu werden.
Nachdem sie eine Berufsausbildung erh alten und Erfahrungen in den Institutionen der Hauptstadt gesammelt hatte, erkannte sie im Alter von 25 Jahren, dass das erworbene Wissen ausreichte, um ihr eigenes Geschäft zu eröffnen.
Das angesparte Geld reichte nicht, sie wandte sich an ihre Eltern und lieh sich einen bestimmten Betrag. Zusammen mit ihrem Freund Pavel Kostorenko eröffnete sie 2008 das erste Friends Forever Café in Moskau – eine Einrichtung im Format eines amerikanischen Kaffeehauses. Die Eltern warteten alle darauf, dass das Mädchen "genug spielt" und einen "normalen" Job als Wirtschaftswissenschaftlerin oder Anwältin bekommt. Aber Nina gehört nicht zu denen, die gehorchen, und die Eltern versöhnten sich - es stellte sich als vergebliche Aufgabe heraus, ihre Tochter aufzuh alten. Darüber hinaus kam Ninas Großmutter, nachdem sie köstliche Desserts probiert hatte, zu dem Urteil, dass sie stolz auf ihre Enkelin sein könnte.
Man kann nicht sagen, dass der Erfolg lange auf sich warten ließ. Ein Jahr später eröffneten Unternehmer ein zweites Restaurant, dann ein drittes. Insgesamt Nina uPaul, es gibt sieben Betriebe.
Nina isst ihre Desserts kaum. Das ist überraschend, aber sie, die wahnsinnig gerne Kuchen und Gebäck, Kekse und andere Leckereien erfindet, außer Äpfeln, braucht eigentlich nichts. Vielleicht beobachtet Nina ihre Figur.
Nina Gudkova, die sich ganz ihrer Arbeit widmet, vergisst sich immer noch nicht. Wenn du ins Kino oder nach Paris möchtest, findet sie bestimmt Zeit dafür.
Projekte
Im Jahr 2010 versuchten sich Gudkova und Kosterenko in einem radikal anderen Format, anders als in der Konditorei - das Lieblings-Pub-Bier wurde eröffnet. Es folgte ein „amerikanisches Dessertlabor“namens I Love Cake.
Desserts sind laut Nina eine unerschöpfliche Anzahl von Rezepten, eine Kategorie, in der es keine "Obergrenze" gibt, sie können ständig erfunden werden. Hauptsache man hört nicht auf zu lernen.
Ninas Know-how - Glasvitrinen-Kühlschränke für Desserts. Die Konditorin gibt zu, dass ihre Meisterwerke zunächst darin schmolzen, aber dann, nachdem sie das System verbessert hatte, begann alles normal zu funktionieren. Hier sind die Projekte von Nina und Pavel:
- Ich liebe Kuchen.
- Lieblingskneipe
- Freunde für immer.
- Gespräch (Amerikanisches Café).
- Frühstückscafé (den ganzen Tag Frühstück).
- Freundliche Pizza (Pizza-Lieferservice).
- Ziegelbier.
Laut Nina bestand das Erfolgsgeheimnis des Projekts darin, alles auszusortieren, was keinen Sinn macht und im Weg steht. Nach der Gründung eines Unternehmens war Nina für die laufenden internen Prozesse und Pasha für die Beziehungen nach außen verantwortlichdie Welt. Außerdem hatten sie einen Buchh alter, der für die Berichterstattung sorgte. Niemand sonst war beteiligt - hervorragende Köche und PR-Agenten arbeiteten laut Nina nicht im Team, es gab nichts mit ihnen zu koordinieren, sie schafften es alleine. Die Speisekarte wurde eine Woche vor der Eröffnung geschrieben. Nina gesteht, dass sie seit vielen Jahren keine Ruhe mehr hat, aber da die Arbeit ihr Leben ist, wüsste sie nicht, was sie im Urlaub machen soll.
Für viele, die unter Snobismus leiden, mag es auf den ersten Blick seltsam, unprofessionell und nicht sehr schwierig erscheinen, Desserts zuzubereiten, die leicht zu Hause zubereitet werden können. Nina erklärt, dass das Format der Einrichtung gerade in der Einfachheit liegt, die Hauptsache hier ist der Geschmack und die hohe Qualität der Produkte. Sie stellt die Frage: Werden alle Cafés bereit sein, für 450 Rubel ein riesiges Stück frischen Kuchen mit einem Gewicht von einem halben Kilo zu verkaufen, das großzügig mit frischen Beeren dekoriert ist? Nina betont, dass es sich um selbstgemachte Desserts handele, und der Kommentar „Ich koche jeden Tag so einen Kuchen in meiner Küche“ist ein Kompliment für ihr Haus, was bedeutet, dass ihre Kuchen beliebt sind.
Ich werde keine Eclairs kochen
Nina ist eine sehr prinzipientreue Person. Wenn ein Besucher zu ihr kommt und überrascht ist, dass es keine Eclairs auf der Speisekarte gibt, wird Nina gerne berichten, dass sich solche Etablissements wie Volkonsky und Coffee House ganz in der Nähe befinden – buchstäblich um die Ecke, und dass sie – Nina – es nicht tun wird Eclairs kochen. Ihre Leidenschaft sind frische Beeren, die sie reichlich in ihren Desserts findet.
Der durchschnittliche Preis für ein Stück Beerenkuchen von Nina Gudkova beträgt 450 Rubel. Die Preise sind hoch - vielleichtsein, aber in Institutionen - ein volles Haus, irgendwo musste die Geschäftsführung sogar die Zeit an den Tischen begrenzen. Nina raucht nicht und verkauft keinen starken Alkohol (die Betriebe haben ein Familienformat), es gibt hier keine Möglichkeit, Brettspiele zu spielen, und es gibt auch keine Rabatte. Vielleicht sind solche Bedingungen nicht jedermanns Sache, aber Nina ist sich sicher, dass jeder Besucher erzogen werden kann.
Start
Im Jahr 2008 eröffneten Nina und Pavel, nachdem sie 7 Millionen Rubel investiert hatten, Freinds Forever. Drei von ihnen gingen zur Miete, und zwei Wochen später brachen die Immobilienpreise ein. Dies war der erste Test, weitere folgten – der Beginn des Jahres 2009 war geprägt von einem fatalen Kundenmangel, der anfing, beim Cafébesuch zu sparen.
Sie griffen zur Kunst, ihrem Etablissement einen gewissen Schleier von „amerikanischem Pathos“zu verleihen: Sie positionierten sich nicht als Eigentümer des Etablissements, sondern als Markenkoch und Markenmanager. Snobs-Auftragnehmer waren glücklich. Nina wurde zum Gesicht des Cafés, Stammkunden liebten sie und wandten sich immer wieder mit persönlichen Wünschen an sie – mit dieser oder jener Zutat oder ohne sie zu kochen.
Einige Zahlen und Pläne
Brownie's 110 qm. m in der Maly Kozikhinsky Lane kosteten Kosterenko und Gudkova 600.000 Rubel im Monat, weitere 800.000 Rubel wurden für Personalgehälter ausgegeben - 10 Köche, 8 Kellner, 2 Manager, eine Reinigungskraft und eine Spülmaschine arbeiten hier in zwei Schichten. Dieses Personal arbeitet auch in anderen Geschäftscafés. Das Geh alt von Nina und Pavel selbst beträgt jeweils 40.000 Rubel im Monat. KaufenProdukte für Desserts und das Hauptmenü kosten etwa 1 Million Rubel pro Monat. Jede Produktgruppe hat ihren eigenen Lieferanten.
Der kumulierte Jahresumsatz der Betriebe von Nina und Pavel wird von Forbes auf über 300 Millionen Rubel geschätzt. Laut Experten hat das Geschäft von Kosterenko und Gudkova einen Wert von etwa 30 bis 32 Millionen US-Dollar.
Gastronomen werden über die Grenzen Russlands hinausgehen - ein bestimmtes Unternehmen aus Dubai ist daran interessiert, ein Franchise zu erwerben. Kosterenko und Gudkova planen auch die Eröffnung von Filialen in Seoul und New York. Die Jungs sehen keinen Sinn darin, in den Regionen Russlands zu arbeiten.
