Erfahrene Pilzsammler wissen, dass die Pilzsaison mit dem Einsetzen der Kälte nicht endet. Es gibt Pilzarten, die sogar unter dem Schnee gesammelt werden können. Einer davon ist der Winterpilz.
Beschreibung
Dieser Speisepilz hat seinen Namen aufgrund seiner Widerstandsfähigkeit gegen niedrige Temperaturen erh alten. Er gehört zur Familie Ryabovkovy und hat mehrere andere Namen: Flamullina mit samtigen Beinen und Winterpilz.
Junge Pilze haben eine kugelförmige Kappe, die während des Wachstums niederliegt. Seine Oberfläche fühlt sich klebrig an, besonders bei hoher Luftfeuchtigkeit. Der Durchmesser der Kappe kann 8-10 cm erreichen, die Farbe ist meist gelb oder gelbbraun, in der Mitte ein dunklerer Farbton. Die Platten auf der Rückseite der Kappe befinden sich in geringem Abstand voneinander und haben eine ockerfarbene Farbe. Je jünger die Pilze, desto leichter sind sie. Die Keule überschreitet eine durchschnittliche Länge von 10 cm nicht Das gelblich-weiße Fruchtfleisch mit angenehmem Aroma hat einen leicht säuerlichen Nachgeschmack.
Winterpilze wachsen in der Regel von November bis März. Die Beschreibung ihres Aussehens erinnert sehr an eine giftige Galerina. Daher ist es beim Sammeln dieser Pilze wichtig, sie nicht damit zu verwechseln. UnverwechselbarEin Merkmal der Galerie ist ein Ring am Bein. Die Reifezeit dieser Pilze ist unterschiedlich, daher sind sie gleichzeitig extrem selten, normalerweise passiert es nur im November.
Wachsende Orte
Alte Baumstümpfe, abgestorbene Laubbaumflächen, Totholz - Orte, an denen Winterpilze wachsen. Man trifft sie oft an Ufern von Flüssen, Bächen, im Wald und sogar in Stadtparks. Gefrorene Pilze, die während des Wintertauwetters aufgetaut sind, wachsen wieder und bilden Sporen. Diese Fähigkeit, bei niedrigen Temperaturen unter dem Schnee Früchte zu tragen, lässt Winterpilze überall wachsen, auch in Gebieten mit ziemlich strengen klimatischen Bedingungen wie Sibirien und dem Fernen Osten.
Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften
Winterchampignon enthält viele Vitamine, insbesondere C, B1, sowie Zink und Kupfer. Daher wird empfohlen, diese Pilze für Menschen mit hämatopoetischen Problemen zu verwenden. Winterpilze sind in Japan besonders beliebt. Es wird angenommen, dass ihre Verwendung die Entwicklung von Krebszellen hemmt und die Schilddrüsenfunktion wiederherstellt. Es ist zu beachten, dass im Fruchtfleisch des Pilzes neben nützlichen Spurenelementen auch instabile Toxine enth alten sind. Voraussetzung für die Verwendung von Winterpilzen zu Speisezwecken ist deren Vorkochen.
Pilze werden auf verschiedene Arten zubereitet - sie können gesalzen, mariniert werden. Bei der Verarbeitung ist es notwendig, den Hut sorgfältig von Schleim zu reinigen. Die Beine der Pilze sind zu hart, daher sind sie nicht zum Essen geeignet.
Rezepte
Zum SalzenSie benötigen 5 kg Pilze, Salz, frischen Dill und Lorbeerblatt. Die sortierten, von Schmutz befreiten und gewaschenen Pilze werden mit Wasser übergossen, ein Esslöffel Salz hinzugefügt und zum Kochen gebracht. Dann werden sie erneut gewaschen und 40 Minuten lang in einem anderen Wasser gekocht, wonach sie in ein Sieb gegeben werden.
Pilze, 5 schwarze Pfefferkörner, 5 Dillblätter und 4 Esslöffel Salz in einen Salzbehälter geben. Setzen Sie Unterdrückung darauf und legen Sie es an einen k alten Ort. Nach 5 Tagen die Pilze in sterilisierte Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.
Marinierte Pilze sind sehr lecker. Winterpilze werden in Salzwasser weich gekocht und in eine vorbereitete Marinade gelegt, in der sie 15 Minuten gekocht werden. Dann werden sie in sterilisierten Gläsern aufgerollt. Für die Marinade 3 Nelken, einen Esslöffel Salz, 10 Esslöffel neunprozentigen Essig, 2 Esslöffel Kristallzucker, 5 schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt auf 1 Liter Wasser nehmen.
Künstliche Kultivierung
Winter-Hallimasche wird auch perfekt künstlich in speziell ausgestatteten Räumlichkeiten wie Keller oder Bunker gezüchtet. Sie müssen ein bestimmtes Mikroklima aufrechterh alten, einschließlich Feuchtigkeit, Beleuchtung und Temperatur. Pflanzenschutzvorschriften verlangen, dass der Raum in Abschnitte unterteilt wird.
Das Substrat, auf dem Winterpilze angebaut werden, ist Sägemehl von Laubbäumen, gemischt mit pflanzlichen Zusätzen (gemahlene Maiskolben, Kleie und Sonnenblumenschalen). In Asien und Japan werden diese Pilze industriell angebaut.
Zuhause werden Winterpilze auch von Hobbygärtnern gezüchtet. Der anspruchslose Pilz wächst gut auf einer Loggia oder auf einem Balkon. Das vorbereitete Substrat wird in Beutel oder Gläser gefüllt. Dann wird Myzel darin platziert. Abhängig von der Anbautechnik können Sie bereits etwa 15 Tage nach dem Erscheinen der ersten Fruchtkörperansätze ernten. Bei künstlich gezüchteten Winterpilzen werden nicht nur Hüte, sondern auch Beine zum Kochen verwendet. Mit einem 3-Liter-Glas können Sie bis zu 1,5 kg Pilze erh alten.
