Pilze sind wirklich russische Pilze. Im Westen, Süden und Osten wird ihr Nährwert nicht einmal vermutet. In unserem Land sind sie als eines der schönsten Geschenke des Waldes fest in das Bewusstsein der Menschen eingetreten und haben sich auf den Tischen niedergelassen. In einigen Teilen des europäischen Teils Russlands, in Sibirien, war der Pilz lange Zeit der einzige industrielle Pilz. Gute Ernährungsqualitäten, zusammen mit vorhersehbar reichlich Fruchtbildung, sind das Geheimnis seiner Popularität.
Der Hauptzweck des Pilzes ist natürlich das Salzen. Alle anderen Gerichte daraus (einschließlich der berühmten Pilze in Sauerrahm) sollten aus bereits gesalzenen Gurken zubereitet werden. Andere Garmethoden, wie etwa das in deutschen Quellen empfohlene Kurzbraten, sind lediglich eine Übersetzung des Produkts.
In diesem Artikel werden wir die Arten von Milchpilzen betrachten und auch herausfinden, welche von ihnen ohne Angst gegessen werden können.
Echte Brust
Diese Arten von Milchpilzen wachsen im Ural und in der Wolga-Region, wo sie wegen ihrer leicht schleimigen Kappenoberfläche so genannt werden. Gleichzeitig werden sie in Sibirien als richtig (echt) bezeichnet.
Diese Pilzarten findet man von Anfang Juli bis Oktober reichlich, wenn auch nicht oft, hauptsächlich innordwestlichen und nördlichen Regionen Russlands, in den mittleren und oberen Wolgaregionen, im nördlichen Teil der zentralen Regionen, in Westsibirien und im Ural. Sie wachsen in Misch- und Birkenwäldern.
Bei jungen Pilzen hat der Hut bis zu 20 cm Durchmesser, er ist in der Mitte eingedrückt oder fast flach, mit flauschig behaartem Rand, innen eingewickelt, später schleimig, trichterförmig, oft mit konzentrischen, Kaum wahrnehmbare Glasstreifen, gelegentlich mit braunen Flecken. Die Platten sind weiß mit einem dünnen gelblichen Rand. Gleichzeitig ist das Fruchtfleisch dicht, weiß, aber spröde, hat ein angenehm würziges "sperriges" Aroma. Das Bein ist zylindrisch, kurz, innen hohl.
Diese Arten von Milchpilzen (Sie können das Foto in diesem Artikel sehen) sind essbar, sie gehören zur ersten Kategorie. Gleichzeitig haben gesalzene Pilze einen bläulichen Farbton, saftig, duftend, fleischig.
Rohe Brüste
Wenn man bedenkt, welche Arten von Milchpilzen es gibt, kann man das nur sagen. Er wächst in Misch-, Birken- und Fichtenwäldern von Juni bis November, in Gruppen und einzeln.
Der Hut ist weiß, bis 20 cm Durchmesser, leicht gelblich, manchmal hellgrün, fast flach oder rund-konvex. Bei jungen Exemplaren flachkonvex, dann trichterförmig, mit struppigem Rand, nach unten gewickelt, mit schlecht sichtbaren wässrigen Zonen. Bei Regen ist seine Oberfläche sehr rutschig.
Gleichzeitig ist das Fruchtfleisch spröde, weiß, dicht, gibt einen weißen, dicken, brennenden Saft ab und nimmt bei Kontakt mit Luft einen schwefelgelben Farbton an. Beinkurz, weiß, dick, kahl, im reifen Zustand manchmal innen hohl. Der Pilz ist bedingt essbar.
Brust gelb
Diese Pilzarten wachsen hauptsächlich in Misch-, Birken- und Fichtenwäldern von Juni bis Oktober, manchmal in großen Familien. Im Moment selten gesehen.
Hut im Durchmesser erreicht 20 cm, in der Mitte ist fleischig, konkav, behaart, die Ränder sind innen konkav, feucht, dicht, klebrig, schleimig bei nassem Wetter. Seine Oberfläche ist goldgelb mit dunklen, undeutlichen konzentrischen Zonen.
Gleichzeitig ist das Fleisch weiß, dicht, verfärbt sich gelb, wenn es berührt wird, spröde, es scheidet einen ätzenden dicken weißen Saft aus, der sich in der Luft gelb verfärbt.
Der Pilz ist bedingt essbar, gehört zur 1. Kategorie. Es wird zum Salzen und Einweichen in Wasser verwendet. Dabei steht er dem Geschmack eines echten Pilzes in nichts nach.
Pappelbrust
Tritt sporadisch, selten auf. Obwohl an einigen Stellen, zum Beispiel am Ufer der unteren Wolga, Pappelmilchpilze reichlich wachsen. Diese Arten kommen hauptsächlich in Gruppen in Pappel- und Espenwäldern vor.
Die Größe der Kappe im Durchmesser erreicht 20 cm, sie ist in der Mitte niedergedrückt, flach-konvex, mit einer nach unten gebogenen Kante, dann wird sie trichterförmig, bei sehr jungen Pilzen leicht behaart oder nackt, weiß, manchmal mit leicht rosa Flecken. Die Platten sind blassrosa. Das Bein ist dicht, kurz, rosa oder weißlich. Das Fruchtfleisch ist weißlich mit einem milchigen, sehr scharfen Saft.
Speisepilz, 2. Kategorie. Für Essennur salzig verwendet.
Pergamentbrust
Es ist erwähnenswert, dass es wegen seines milchigen, ätzenden Saftes meistens zu den ungenießbaren Pilzen gehört. Es gibt aber auch Hinweise darauf, dass es sich um bedingt essbare wenig bekannte Milchpilze handelt. Die Arten dieser Pilze können, wie wir sehen, nicht alle gegessen werden, und einige können es, aber mit besonderer Vorsicht. Pergamentbrust eignet sich zum Salzen nach dem Kochen oder langem Einweichen.
Er wächst in Laub- und Nadelwäldern. Manchmal in großen Gruppen anzutreffen. Die Pilzkappe erreicht einen Durchmesser von 20 cm, zuerst ist ihre Form konvex-flach, dann trichterförmig, ihre Farbe ist weiß, dann bekommt sie ockerfarbene Flecken oder einen gelblichen Farbton. Das Fruchtfleisch ist weiß, sondert beim Bruch reichlich weißen Saft ab, der sich in der Luft nicht verändert.
Schwarze Brust
Dieser Pilz wird im Volksmund "Nigella" genannt. Sein Hut ist fleischig, stark, flach, leicht schleimig und wird mit der Zeit schwarz. Seine Kanten sind samtig, scharf nach unten gebogen, leichter als die Mitte des Hutes selbst.
Die Platten sind bis zum Stiel gezogen: weiß, dann gelb (wenn sie gebrochen oder gedrückt sind, erscheinen braune Flecken). Gleichzeitig ist das Bein ziemlich dick und wird mit der Zeit hohl. Das Fruchtfleisch ist weiß, rau, verdunkelt sich bei einer Pause, setzt viel brennenden und bitteren Saft frei.
Seien Sie besonders vorsichtig mit unbekannten Pilzen. Bevor Sie sie essen, müssen Sie prüfen, ob sie 100 Mal gegessen werden können, und auch herausfinden, wie sie richtig zubereitet werden.
