Kuchen mit Kreischen oder eine originelle Fischvorspeise daraus sind traditionelle Gerichte der russischen Küche, zusammen mit Borschtsch und Gurke. Sie werden jeden modernen Russen ansprechen, auch wenn er sich nur wenig für die Bräuche und Rezepte seiner Vorfahren interessiert. Aber was ist eine Viziga? Dieses Problem sollte genauer betrachtet werden.
Allgemeine Informationen
Screech oder vyaziga ist ein Akkord in Stör. Es befindet sich entlang der Wirbelsäule und ist eine lange, dichte Schnur aus weichem vesikulärem Zellgewebe, die mit einer Verbindungsschicht mit darin enth altenem Knorpel bedeckt ist. Was ein Kreischen ist, ist jetzt mehr oder weniger klar. Ich frage mich, in welchen Fischen es vorkommt?
Wo suchen?
Wie bereits erwähnt, kommt das Kreischen bei Fischen vor, die zur Familie der Störe gehören. Dies ist vor allem Sterlet, Sternstör, Beluga, Kaluga, Spike. Die Fische dieser Familie sind ziemlich groß. Zum Beispiel erreicht ein Beluga eine Länge von 4 Metern.
Störe gehören zu einer Unterklasse der knorpeligen Ganoide. Sie sind Süßwasser oder anadrome. Sie sind sehr produktiv. Für besonderen WertVertreter von Stören werden "roter Fisch" genannt. Ihr Fleisch, schwarzer Kaviar, ihre Blase und tatsächlich ihr Kreischen sind von großer kommerzieller Bedeutung. Was ist das, haben wir uns schon überlegt.
Stör wird im Delta der Wolga und des Urals sowie im Iran abgebaut. Spezielle Fischzuchtbetriebe auf der ganzen Welt sind weit verbreitet. Nun, Sie können natürlich Störvertreter für Ihren Tisch in jedem Lebensmittelmarkt oder in einem Geschäft kaufen.
Warum löschen?
Die Fischsehne wird aus dem Kadaver entfernt, da bei der thermischen Einwirkung auf den Fisch das Quietschen verformt wird und das Aussehen des Produkts beeinträchtigt wird. Der fertige Störvertreter wird sich als gekrümmt herausstellen, was unattraktiv aussehen wird. Daher stellt sich die Frage nach der Notwendigkeit, den Akkord zu entfernen.
Wie bekomme ich einen Schrei?
Also, der Fisch liegt auf dem Tisch. Jetzt muss geteilt werden. Der Prozess besteht aus mehreren Schritten:
1. Zunächst entfernen wir den Schleim von der Oberfläche. Erhitzen Sie dazu das Wasser und gießen Sie den Fisch. Wenn die Wucherungen hart sind, können Sie sie abschneiden.
2. Wir entfernen die Haut (wenn es die Rezeptur erfordert) nach dem Strumpfprinzip. Wir haken am Kopf, führen zum Schwanz.
3. Schneiden Sie als nächstes den Bauch auf und nehmen Sie Kaviar oder Milch heraus. Sie können auch für Lebensmittel verwendet werden. Sowohl Kaviar als auch Milch sind wertvolle Delikatessen.
4. Die Gallenblase wird vorsichtig entfernt, um Schäden zu vermeiden. Sonst schmeckt das Fleisch bitter.
5. Wir entfernen alle Filme vom Bauch und spülen den Fisch gründlich unter fließendem Wasser ab.
6. Als nächstes kommt die Entfernungsphase. Stör schreit. Was ist das? Dies ist ein wichtiger Punkt beim Schneiden von Fisch. Zuerst machen wir Einschnitte am Schwanz und am Kopf. Sie sollten tief genug sein, um die weiße Spitze zu erreichen. Bei großen Fischen müssen Sie mehrere solcher Löcher bohren. Wir haken den Akkord mit einer Gabel, einer Pinzette oder einer Zange ein, entfernen vorsichtig das Kreischen und verhindern, dass es bricht. Wir bewegen uns vom Schwanz zum Kopf.
Wie lässt sich der Prozess vereinfachen?
Angesichts der Notwendigkeit, das Kreischen eines Sterlets zu entfernen, versteht jede Gastgeberin, dass dieses Verfahren nicht einfach ist. Gibt es etwas, das Sie tun können, um Ihr Leben einfacher zu machen? Ja, wenn Sie den Fisch vorfrieren und dann den Akkord entfernen. Die Schale bleibt nicht erh alten, dies ist zu beachten. Aber dann kann man Steaks zubereiten, grillen, im Ofen backen.
Der gekaufte Fisch wird 20 Minuten unter fließendem Wasser gewaschen, mit kochendem Wasser gespült und für ein paar Stunden in den Gefrierschrank gestellt. Außerdem ähnelt der Vorgang dem Schneiden von ungefrorenem Sterlet oder anderen Störfischen.
Wenn der Vertreter des Störs groß ist, sollten Sie zuerst die Flosse an der Brust ziehen, mit einem Messer Löcher in den Kadaver schneiden und den Knorpel erreichen. Dann entfernen Sie den Kopf, entfernen Sie die Käfer auf dem Rücken, die Flossen. Am Schwanz einen Schnitt machen, die Sehne mit einem Messer oder einer Gabel herausziehen. Sie können den Bauch aufschneiden und alle Innereien von dort entfernen und den Fisch waschen, dann das Kreischen entfernen.
Für frischen großen Fisch wird die Schichtmethode verwendet. Dazu wird die Karkasse entlang der Rückseite (Schicht) in zwei Hälften geschnitten. In diesem Fall ist es sehr einfach, den Akkord mit einer ganzen Spitze intakt zu bekommen.
Giftig oder kein Quietschen?
Viele Hausfrauen stellen diese Frage, wenn sie sich noch nie mit Störvertretern getroffen und keine Gerichte von ihnen gekocht haben. Heutzutage wird das Quietschen oft zusammen mit anderen Fischabfällen – Kiemen und Eingeweiden – weggeworfen.
Aber das Kreischen ist nicht giftig, es hat einen ursprünglichen Geschmack. Es enthält die Vitamine A, C, Gruppe B, Mineralien. Sie sollten sich jedoch darüber im Klaren sein, dass die Viziga schnell verdirbt, weshalb Sie sie nicht lange lagern sollten.
Wie kocht man?
In Russland waren in der Antike Kuchen mit Kreischen beliebt. Um sie zuzubereiten, wird die Chorda gewaschen und bei schwacher Hitze etwa vier Stunden lang in Gewürzen und Gewürzen gekocht. Dann rollen sie es in Hackfleisch, fügen Zwiebeln, Petersilie, gekochten Reis und hartgekochte Eier, Salz, Pfeffer hinzu. Die Füllung wird bei der Zubereitung von Pasteten verwendet, wobei nach Belieben etwas Brühe hinzugefügt wird, wo die Chorda gekocht wurde.
Zusätzlich zu Kuchen mit einem Kreischen können Sie viele originelle Gerichte aus einer Chorda zubereiten. Zum Beispiel mochte Fjodor Schaljapin sehr gern eine Vorspeise mit Kreischen unter Meerrettich.
Um die Idee zum Leben zu erwecken, benötigen Sie 300 Gramm Vizigi (3 Akkorde), 50 Gramm trockenen Weißwein, zwei Eier, 4 Salzgurken, zwei EL. l. saure Sahne, 1 TL Senf, Dill, Estragon.
Für seine Zubereitung wird der entfernte Vizigu 4 Stunden lang in Salzwasser eingeweicht. Scrollen Sie dann auf Hackfleisch und fügen Sie nach Belieben Gemüse hinzu. Dill und Estragon sind ausgezeichnet. Etwas Weißwein hinzugeben und zugedeckt köcheln lassen. Dann gemischt mit fein gehackten Gurken, geriebenem gekochtem Ei,Sauerrahm und Meerrettich. Snack ist fertig!
Also, wir haben uns angeschaut, was ein Kreischen ist, welchen Wert es hat und wie man es für Lebensmittel verwendet.
