Viele scharfe Pflanzen sind den Menschen seit Urzeiten bekannt. Anfangs wurden sie für verschiedene Rituale verwendet und erst später wurden sie in der Küche und Medizin aktiv eingesetzt.
Arten von Gewürzpflanzen
Gewürze sind längst fest in unserem Alltag angekommen. Sie sind uns so vertraut geworden, dass wir nicht einmal bemerken, wie oft wir sie benutzen. Mittlerweile bereiten wir täglich Speisen zu oder konservieren Lebensmittel mit Gewürzpflanzen. Ihre ganze Vielf alt kann in die folgenden Typen unterteilt werden:
- Würzig-aromatisch.
- Würzige Aromen.
Würzig-aromatische Pflanzen haben einen ursprünglichen Geruch. Und würzige Aromen haben einen bestimmten Geschmack.
Im Laufe der Forschung wurde festgestellt, dass würzig schmeckende Pflanzen und würzig-aromatische Pflanzen antiseptische, konservierende, medizinische und bakterizide Eigenschaften haben. Die Zusammensetzung der Gewürze umfasst ätherische Öle und andere sehr wertvolle Substanzen, die die kulinarischen Eigenschaften von Produkten verbessern sowie die Geschmacksknospen anregen, die Aktivität des Verdauungssystems anregen, die Verdaulichkeit von Lebensmitteln erhöhen, den Appetit hervorrufen und sich positiv auf die Ernährung auswirken Stoffwechselprozess und auf den ganzen Körper.allgemein.
Die meisten werden von weither zu uns importiert, da viele Pflanzen (scharf) nur in den Subtropen oder Tropen wachsen. Aber auch auf dem Territorium unseres Landes wachsen viele Vertreter der Familie der würzigen Pflanzen in freier Wildbahn. Ja, und in unseren Gärten ist es üblich, eine Vielzahl von Kräutern anzubauen, die nicht nur zum Essen erfolgreich sind, sondern auch in verschiedenen Industrien verwendet werden.
Gewürzvielf alt
Gewürzpflanzen werden in sechs Gruppen eingeteilt:
- Scharf und bitter, mit einem leichten Aroma. Dazu gehören Meerrettich, Pfeffer, Senf und andere.
- Bitter, aber mit einem scharfen würzigen Aroma - Hopfen, Piment, Ingwer, Nelken, Lorbeer, Kalmus, Ysop und andere.
- Mit einem sehr starken, aber keineswegs würzig-süßen Aroma und einem leicht würzigen Geschmack - Muskatnuss, Zimt, Steinklee, Liebstöckel, Koriander.
- Mit einem leichten und subtilen würzigen Geruch - Majoran, Bohnenkraut, Kreuzkümmel, Kardamom.
- Personalisiert - Zwiebel, Knoblauch, Dill, Fenchel, Salbei, Anis, Minze.
- Getränke sind Pflanzen, die zur Herstellung von Getränken verwendet werden.
Um dem Getränk ein edles Aroma und einen spezifischen Geschmack zu verleihen, werden verschiedene Kulturpflanzen verwendet. Zum Beispiel Majoran, Pfefferminze, Rosmarin officinalis, Basilikum, Thymian, Fenchel, Dill, Koriander. Für den gleichen Zweck werden auch Wildpflanzen verwendet: Wermut, Kalmus, Engelwurz, Bison, Alant, Berberitze, Süßholz, Preiselbeeren, Johannisbeeren. Gleichzeitig werden ganz andere würzige Pflanzen verwendetverschiedene Teile: Samen, Blüten, Wurzeln, Blätter.
Gewürzpflanzen verwenden
Viele Gewürzpflanzen liefern Produkte für verschiedene Haush altszwecke. Einige von ihnen werden beispielsweise als Salatzutaten verwendet (Liebstöckel, Barago, Borretschblätter, Kapuzinerkresse, Minze, Löwenzahn).
Manche Pflanzen mit würzigem Geruch werden in der Pharma- und Parfümindustrie verwendet, weil sie ätherische Öle und biologisch aktive Substanzen enth alten (Basilikum, Zitronenmelisse, Bohnenkraut, Dill, Minze). Sie haben starke medizinische Eigenschaften und werden daher als Arzneimittel verwendet.
Gewürz-Aromapflanzen und Gewürzpflanzen werden zum Kochen gebraten, gekocht oder frisch verwendet. Ihre sauren, bitteren, scharfen, würzigen und aromatischen Substanzen würzen Lebensmittel, verleihen ihnen einen ursprünglichen Geschmack und verbessern die Geschmackseigenschaften. Im Allgemeinen trägt dies dazu bei, die Aufnahme von Nahrung durch den menschlichen Körper zu verbessern.
Würzige Heilpflanzen
Viele würzig-aromatische Pflanzen haben medizinische Eigenschaften und werden daher seit vielen Jahrhunderten als Heilmittel verwendet. Bioaktive Substanzen sind in vielen Wild- und Kulturpflanzen enth alten, sie wirken sich positiv auf den gesamten Körper aus und normalisieren die Funktion einzelner Organe.
Lassen Sie uns ein Beispiel für solche Kräuter geben. Dieselbe Minze ist eine Heil- und Gewürzpflanze, die sehr oft in Sommerhäusern und Gärten zu finden ist. Oregano, Katovnik, Koriander, Thymian, Bergenia haben auch würzige medizinische Eigenschaften. Eigenschaften.
Gewürzernte
Blätter von Gewürzpflanzen, Samen, Wurzeln, Blumen können in der Natur gesammelt werden, oder Sie können einige davon in Ihrem Garten pflanzen. Ihre Pflege erfordert keine kolossalen Kenntnisse und Fähigkeiten. Im Allgemeinen gibt es ungefähr dreihundert Pflanzenarten, die als Gewürze verwendet werden.
Gewürzpflanzen (Fotos sind im Artikel angegeben) werden nicht nur von Hobbygärtnern, sondern auch auf Industrieplantagen angebaut.
In unseren Breiten pflanzen Gärtner am häufigsten folgende Kräuter an: Basilikum, Fenchel, Liebstöckel, Ringelblume, Koriander, Minze, Thymian, Oregano, Sellerie und viele andere. Beim Kochen werden Samen von Gewürzpflanzen, Wurzeln, Blüten und Stängel verwendet. Wenn Sie solche Kräuter zubereiten, müssen Sie wissen, wann und welche Teile der Pflanze zu sammeln sind und wie Sie es richtig machen. Wenn Sie beispielsweise den Bodenteil vorbereiten müssen, sollte dies erfolgen, nachdem sich die Pflanze vollständig entwickelt hat (in der Regel geschieht dies im Sommer). Rohstoffe werden abends gesammelt, damit es keinen Tau gibt. Vorher sollten Sie die Pflanzen nicht gießen, aber nach der Ernte müssen Sie die Beete gut füllen, was einen Impuls für eine neue Phase in der Entwicklung der Kultur gibt.
Du solltest wissen, dass alle Gewürze in Maßen geerntet werden sollten. Wenn Sie eine kleine Familie haben, sollten Sie nicht eifrig sein. Tatsache ist, dass getrocknete ätherische Ölkräuter nicht länger als ein Jahr gelagert werden, und daher ist es besser, jede Saison eine frische Ernte zu ernten, als mehrjährige Ernten zu verwenden, die die meisten ihrer nützlichen Eigenschaften verloren haben.
Mehrjährige Gewürzpflanzen
Früher war das Gewürzsortiment in den Verkaufsregalen nicht so breit wie heute. Mittlerweile findet man in jedem Supermarkt eine gute Auswahl davon. Und in Hausgärten wachsen jetzt viele Gewürze, nicht nur Dill und Petersilie, da Samenläden eine große Auswahl an Samen anbieten.
Basilikum ist gerade sehr beliebt. Einige h alten es fälschlicherweise für eine rein südliche Kultur, aber das ist nicht ganz richtig. Eine solche Pflanze kann auch in Zentralrussland angebaut werden.
Es gibt verschiedene Arten von Basilikum - büschelförmig, löffelförmig, groß, klein. Alle Sorten unterscheiden sich in Aroma, Farbe und Geschmack. Die klassische Pflanze passt gut zu Fleisch und Käse. Aber eine Pflanze mit Zitronengeruch eignet sich für Desserts, Getränke und Salate. Basilikum mit Nelkenaroma wird zur Herstellung von Marinaden verwendet. Junge Pflanzen zu Beginn der Blüte haben das stabilste Aroma.
In der Natur gibt es niedrige und hohe Basilikumsorten mit grünen, violetten, glatten, gewellten, kleinen und großen Blättern. Pflanzensamen für Grünpflanzen können gleichzeitig mit Gurken im Freiland gesät werden.
Basilikum ist eine sehr schöne Pflanze, daher ist es nicht notwendig, es in die Beete zu pflanzen. Es reicht aus, mehrere Pflanzen inmitten von Blumenarrangements zu platzieren.
Koriander
Koriander (Koriander) ist eine sehr beliebte Nutzpflanze. Es wird nicht nur wegen seines Grüns angebaut, sondern auch wegen seiner Samen. Wenn Sie ein Fan von frischem Koriandergrün sind, können Sie die Samen mehrmals aussäen: ab dem Frühjahrund bis zum Hochsommer, wobei Zeitabstände von zwei bis drei Wochen eingeh alten werden. Für den Anbau wird das Saatgut des letzten Jahres verwendet. Frische sprießen nicht. Die Blüte der Pflanze beginnt mit ausreichend langen Tageslichtstunden. Wenn die Samen zu einem Zeitpunkt gesät werden, an dem der Tag bereits kürzer wird, dann wird es keine Blüte geben.
Wenn Koriander für seine Samen angebaut wird, dann sollten die Dolden der Pflanze geschnitten werden, wenn sie golden werden. Es ist besser, nicht auf die vollständige Reifung zu warten, da die Samen auslaufen können. Regenschirme werden getrocknet und dann gedroschen.
Zu Hause werden Koriandersamen wie jedes Gewürz in einem Glasgefäß aufbewahrt. Koriander nach Bedarf in kleinen Portionen in einer Kaffeemühle mahlen. Gemahlene Samen verlieren schnell ihren Geruch.
Petersilie
Wurzelpetersilie wird angebaut, um weiße Wurzeln zu produzieren. Sie werden zerkleinert und in Suppen, Eintöpfe, Eintöpfe gegeben. Die Blätter der Pflanze werden auch häufig zum Kochen verwendet. Kultur bezieht sich auf mehrjährige Pflanzen. Hackfrüchte sind frostbeständig und überwintern daher leicht im Boden, und der belaubte Teil verträgt sogar leichte Herbst- und Frühlingsfröste. Für das Wachstum von Petersilie beträgt die optimale Temperatur 16-18 Grad. Bei höheren Temperaturen verlangsamt sich die Entwicklung und das Wachstum der Kultur, jedoch kommt es zu einer Anreicherung von Aroma und ätherischen Ölen in den Blättern. Es gibt mehr als zehn Kulturarten: Eagle, Vostochnaya, Alba, Pikantnaya, Lyubasha und andere.
Pflanzenthymian
Thymian wird oft auch als Bogorodsker Gras bezeichnet. Es gehört zu mehrjährigen Pflanzen. Thymian bildet üppige Dickichte und hat ein charakteristisches Aroma. Wenn die Pflanze blüht, werden ihre Stängel mit einem Messer abgeschnitten.
Thymian ist ein schöner kompakter Strauch. Aber er überwintert nicht immer gut. Eine immergrüne Pflanze hat auch am Ende des Winters grünes Laub, aber wenn der Boden lange nicht auftaut, kann er an Trockenheit sterben. Es stellt sich heraus, dass die Blätter in der Sonne viel Feuchtigkeit abgeben und die Wurzeln keine Feuchtigkeit aus dem gefrorenen Boden bekommen können. In solchen Fällen können Sie versuchen, die Pflanze mit warmem Wasser zu gießen und mit Torf zu bedecken. Thymian auf der Website kann bis zu drei Jahre alt werden, wenn ihm der ihm zugewiesene Platz gefällt.
Liebstöckel
Liebstöckel ist eine mehrjährige Pflanze, die bis zu zwei Meter hoch wird. Die Kultur hat fleischige Wurzeln und ziemlich große Blätter. Die Pflanze ist sehr stabil, sie hat auch vor strengen Wintern keine Angst. Bodenteile vertragen kurzzeitig Fröste bis minus acht Grad. Beim Kochen werden nicht nur die Wurzeln der Pflanze verwendet, sondern auch die Blätter. Frisches Gemüse wird in Salate gegeben, Samen werden in Gemüselake gegeben und Wurzeln werden als würziges Gewürz verwendet. Die am häufigsten angebauten Liebstöckelsorten sind Don Juan, Hercules, Amur, Leader, Udalets.
Oregano
Oregano ist ein Gewürz, mit dem einige Verwirrung herrscht. In der Standardversion bedeutet dieser Name Majoran. Aber wir bieten Oregano unter diesem Namen an. Beide Pflanzen sind natürlich scharfe Kräuter, unterscheiden sich aber stark im Geschmack. Ihre Blätter und Blütenstände werden häufig zum Kochen verwendet, als Zugabe zu Salaten, Pizza, Fleischgerichten,Saucen und Pasten.
Ente mit Majorangeschmack, Gänsebraten, in hausgemachte Wurst. Die Pflanze erhielt sogar den Spitznamen Wurstgras, da sie in vielen Ländern das Hauptwürzmittel für Würste ist. Majoran passt perfekt zu Kartoffelsuppen, gebratenem Geflügel, Leber, Pilzen und Lammgerichten. Majoran wird in Sämlingen angebaut und im April ausgesät. Die ersten Triebe erscheinen erst nach drei Wochen. Ende Mai werden die Sämlinge ins Freiland gepflanzt, wenn keine Frostgefahr besteht. Die Pflanzen werden zu Beginn der Massenblütezeit geerntet. Stängel mit Blütenständen werden in einer Höhe von etwa fünf Zentimetern über dem Boden geschnitten und an einem dunklen, aber belüfteten Ort getrocknet.
Estragon oder Estragon
Estragon (Estragon) ist eine kälteresistente Pflanze, die in Form eines bis zu einem Meter hohen Busches mit einer Vielzahl von Trieben wächst. Wenn die Pflanze nicht umgepflanzt wird, kann sie fünf bis sieben Jahre lang wachsen. Kultur mag keine zu feuchten Orte.
Alle von uns aufgeführten Gewürzpflanzen sind sehr sonnenliebend und wachsen bevorzugt im Freiland. Getrocknet werden sie aber nur im Schatten an einem kühlen Ort, denn bei einer Temperatur von über 35 Grad verschwinden Aromastoffe.
Kardamom
Kardamom ist eine würzige Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse, die nichts anderes als ein Kraut ist. Die Kultur wächst wild in Südindien (in feuchten Wäldern). Großer und indischer Kardamom werden auf den Gewürzmärkten der Welt besonders geschätzt. Die Früchte der Pflanze sehen aus wie eine Kiste. Heb sie ein wenig aufunreif und dann in der Sonne getrocknet. Zur Aromatisierung von Süßwaren und Mehlprodukten werden die Schachteln gemahlen. Grüne Früchte haben ein stärkeres Aroma als weiße.
Schwarzer Kardamom
Schwarzer Kardamom ist ein ganz anderes Gewürz. Die Früchte (Kisten) werden vom Atotitbaum geerntet, der zur Familie der Ingwergewächse gehört. Mehrere Sorten solcher Bäume wachsen im Süden Chinas und in den Bergregionen Chinas. Die Schoten der Pflanze werden meist im Ganzen verkauft, sie haben ein angenehmes Aroma mit einem dezenten Hauch von Kampfer und Haze.
Bekannt ist auch schwarzer Kardamom aus Madagaskar, Kamerun und Somalia. Die Franzosen gaben dieses Gewürz in Liköre ("Chartreuse", "Curaçao"), die Deutschen fügten es der Mischung für die Herstellung der berühmten Nürnberger Lebkuchen hinzu. Von den Deutschen kam die Tradition, Kardamom in Osterkuchen zu geben.
Das Gewürz ist im Osten am beliebtesten. Zum Beispiel wird in Indien allen Gerichten und sogar Getränken Kardamom zugesetzt.
Kurkuma
Kurkuma ist ein leuchtend gelbes Gewürz. Es wird aus den Rhizomen einer Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse gewonnen. Das Gewürz hat einen leicht scharfen bitteren, aber angenehmen Geschmack. Kurkuma ist in England, Indien, Zentralasien, China und Aserbaidschan unglaublich beliebt. Das Gewürz wird oft anstelle von teurem Safran verwendet, obwohl ihre Eigenschaften dennoch unterschiedlich sind. Gerichte mit Kurkuma h alten länger. Das Gewürz wird zum Kochen von Rind, Lamm und Huhn verwendet.
Zimt
Zimt ist ein immergrüner Baum, der eine Höhe von 15 Metern erreicht. FürDie Gewinnung des berühmten Gewürzes wird nicht durch Früchte und Blätter geerntet, alles ist viel komplizierter. Ein zweijähriger Baum wird gefällt und es bleibt ein Baumstumpf übrig, aus dem im nächsten Jahr junge Triebe hervorgehen. Sobald sie einen Meter hoch sind, werden sie geschnitten und entrindet. Und nehmen Sie nur die innere Schicht. Beim Trocknen werden dünne Streifen zu einem Rohr gedreht. In dieser Form kommt Zimt in den Verkauf.
Zimt kann als Gewürz in Ceylon (edel) und Chinesisch (cassia) unterteilt werden. Die erste gilt als teurer und wertvoller, da sie nur aus der inneren Schicht besteht. Aber Cassia wird aus der ganzen Rinde hergestellt und daher ist sein Geschmack brennender und scharfer. Cassia wird in unseren Geschäften als günstigere und billigere Option verkauft. Obwohl es erwähnenswert ist, dass edler Zimt sowohl in der chemischen Zusammensetzung als auch im Geschmack viel besser ist.
Statt Nachwort
In unserem Artikel haben wir nur einige der würzigen Pflanzen aus ihrer riesigen Vielf alt exemplarisch aufgeführt. Gewürze werden vom Menschen seit langem zum Kochen und als Arzneimittel verwendet und sind daher unverzichtbare Helfer im Alltag.
