Der Pfifferling wird wegen seines hervorragenden Geschmacks sowie seiner starken medizinischen Wirkung geschätzt. Er hat keine Angst vor Insekten aufgrund des Geh alts an Chinomannose, die alle Helminthenlarven abtötet. Aus diesem Grund werden Pfifferlinge, die von Würmern gefressen werden, fast nie gefunden.
In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie diese Pilze von ihren falschen Gegenstücken unterscheiden, wo sie wachsen, welche Arten es gibt und wie Sie sie für die zukünftige Verwendung richtig vorbereiten.
Sorten
Es gibt mehrere Sorten dieser wunderbaren Geschenke des Waldes auf der Welt: Zunächst einmal ist es natürlich der gemeine Pfifferling, von dem Sie ein Foto im Artikel sehen können. Etwas weniger verbreitet ist samtig (leuchtend orange), facettiert, mit glatter Hymenophor und sprödem Fleisch, grau-schwarz mit schneeweißen Sporen.
Facetten-Pfifferlinge kommen häufig in den grauen Wäldern Nordamerikas vor - auf der Nordhalbkugel, in der gemäßigten Zone sowie in den Tropen. Pilzsammler mieden diese Sorte lange Zeit - sie wurde von ihrer tollen schwarzen Farbe und einer pfeifenähnlichen Form abgeschreckt. In Deutschland wurde er sogar "Trompete des Todes" genannt, weil man glaubte, der Pilz sei giftig. Tatsächlich sind Aroma und Geschmack dieser Pilzsorte viel höher als die ihres gelben Verwandten.
Pfifferling gewöhnlich: Beschreibung
Der Hut dieses hübschen Pilzes hat einen Durchmesser von 3 bis 14 cm, ist gelb oder orange und hat eine unregelmäßige Form. Kann konvex oder konkav, niederliegend oder trichterförmig sein.
Stamm, 3 bis 10 cm hoch, dick und fest, wächst in der Regel mit dem Hut zusammen und hat fast die gleiche Farbe. Oben dehnt es sich aus. Das Fruchtfleisch ist dicht, fleischig, oft faserig, weiß. Beim Drücken wird es ein wenig rot.
Frisch geschnittener Pilz hat einen leicht säuerlichen Geschmack und ein Aroma von getrockneten Früchten. Pfifferling gewöhnlich - ein Pilz mit gewellten Rändern, nach unten gebogen. Die Schale lässt sich nur schwer von der Kappe trennen. Es ist sehr glatt und fühlt sich angenehm an.
Wo wächst der Pfifferling am häufigsten?
Dieser Pilz bildet oft Mykorrhiza mit verschiedenen Bäumen, bevorzugt aber Kiefer, Fichte, Eiche oder Buche. Daher kommt der gemeine Pfifferling am häufigsten in Misch- oder Nadelwäldern vor. Diese Pilze brauchen viel Sonnenlicht, deshalb bevorzugen sie grasbewachsene oder schattige Plätze.
Gleichzeitig wird für das Keimen von Fruchtkörpern viel Feuchtigkeit benötigt, daher wählt der Pilz Lichtungen mit viel Moos oder Streu, die den Boden vor dem Austrocknen schützen.
Wann Pfifferlinge sammeln?
Der gemeine Pfifferling beginnt schon sehr früh massenhaft Früchte zu tragenEnde des Sommers. In trockenen Jahren kann sich dieser Zeitraum zwar leicht bis zum Herbstbeginn verschieben. Meistens sind diese Pilze neben der Kiefer zu finden. Und der Grund für diese Nachbarschaft ist nicht nur Mykorrhiza.
Der Pfifferling ist nicht zu wählerisch bei der Wahl eines "Partners", eignet sich aber eher für saure Böden, die sich in der Regel bei Kiefern durch Nadelstreu bilden, die den Boden zuverlässig mulcht und schützt Myzel vor dem Austrocknen.
Suche nach Pilzen an den Rändern, Lichtungen. Aufgrund der hellen Farbe ist es überhaupt nicht schwierig, sie zu finden. Pfifferlinge verstecken sich nicht unter Blättern. Fruchtkörper keimen nicht einzeln. Pfifferlinge bilden keine grandiosen Haufenlichtungen, aber wenn du auf einen Pilz triffst, dann sind bestimmt noch andere in der Nähe.
Verarbeitung und Speicherung
Pfifferlinge sind sehr beliebte Pilze, obwohl sie zur dritten Kategorie gehören. Der Grund dafür ist, dass diese Art für den Körper etwas schwer ist, sie kann in nicht zu großen Portionen gegessen werden.
Vor dem Kochen müssen die Pilze gut gewaschen werden. Das meiste davon wird normalerweise abgeschnitten - die darin enth altenen Fasern bleiben beim Kochen zäh. Diese Pilze können gekocht, gebraten, eingelegt, eingefroren werden. Vor dem Kochen sollte das Fruchtfleisch in kleine Stücke geschnitten werden - dies erleichtert den Vorgang. Viele Pilzsammler raten davon ab, sie zu trocknen, da sie glauben, dass sie in dieser Form zäh werden. Man kann dieser Aussage jedoch widersprechen, die Hauptsache ist, einige Geheimnisse zu lernen, mit denen Sie duftende und zarte Pfifferlinge kochen können.
Wie man Pilze trocknet(Pfifferling gewöhnlich)?
Sie können die altbewährte Methode anwenden: Ganze Pilze müssen an einem dicken Faden aufgereiht und an einem gut belüfteten, trockenen Ort aufgehängt werden. Solche Pilzperlen sollten regelmäßig gedreht werden, damit die Feuchtigkeit von allen Seiten gleichmäßig austritt.
Dies ist eine effektive Trocknungsmethode, aber sie dauert am längsten: Die Pilze trocknen in mindestens sieben bis acht Tagen vollständig aus. Pfifferlinge müssen während des Trocknens vor Fliegen und anderen Insekten geschützt werden. Daher eignet sich diese Methode am besten für ein Landhaus, wenn eine solche Schönheit auf der Straße aufgehängt werden kann.
Schranktrocknen
Eine weitere beliebte Art, auf natürliche Weise zu trocknen, besteht darin, die Pfifferlinge auf einer horizontalen Fläche auszubreiten. Normalerweise wird dafür ein normaler Schrank verwendet. Zuerst muss die Oberfläche mit Papier bedeckt werden. Die Rohstoffe sollten mit einer dünnen Schicht darauf ausgelegt und mit einem weiteren Blatt Papier bedeckt werden, ohne darauf zu drücken. Dies ist zum Schutz vor Insekten notwendig.
Benutze den Ofen
Am häufigsten werden Pfifferlinge zu Hause im Backofen getrocknet. Dazu sollten geschnittene Pilzstücke in einer dünnen Schicht auf einem Backblech ausgebreitet und Pergament oder Folie darauf gelegt werden. Bei vielen Pilzen können Sie auch zwei Backbleche gleichzeitig verwenden.
Der Backofen wird auf 50 Grad aufgeheizt und ein Backblech hineingelegt. Decken Sie den Ofen ab und lassen Sie mit einem Ofenhandschuh oder einem Handtuch eine kleine Lücke. Durch diese Lücke mit Dampf tritt Flüssigkeit aus den Pilzen aus. Zwei Stunden später, wenn die Luft in der Küche vom göttlichen Duft von Pilzen erfüllt ist,die Temperatur im Backofen wird auf 60 Grad erhöht.
Nach anderthalb Stunden können Sie den Ofen regelmäßig öffnen, das Backblech herausnehmen und die Pilze umdrehen, die fertigen herausnehmen. Geschieht dies nicht, trocknen kleinere Stücke aus und größere Stücke geben nicht die gesamte Feuchtigkeit ab und können anschließend schimmeln.
Mikrowelle
Das ist die modernste Art zu trocknen, sie ist schneller, aber ziemlich umständlich. Darüber hinaus ist es für eine kleine Menge Pilze geeignet. Verteilen Sie die Stücke in einer dünnen Schicht auf einem vorzugsweise flachen Teller und lassen Sie sie zwanzig Minuten lang bei einer Leistung von 180 Watt verdampfen. Dann muss die Platte entfernt und die freigesetzte Flüssigkeit abgelassen werden. Die Tür sollte zu diesem Zeitpunkt 5 Minuten lang offen gelassen werden.
Stellen Sie die Platte noch einmal für weitere zwanzig Minuten auf denselben Modus, lassen Sie die Flüssigkeit wieder ab und warten Sie eine Weile. Wiederholen Sie diesen Vorgang so oft wie nötig, bis die Pfifferlinge vollständig gar sind.
Wie bestimme ich die Bereitschaft?
Die Bereitschaft eines Pilzstücks lässt sich leicht feststellen, wenn man versucht, es zu zerbrechen. Es sollte nicht in der Hand zerbröseln. Richtig getrocknete Pfifferlinge sollten sich zwischen den Fingern biegen und nur bei einer gewissen Anstrengung brechen. Es ist wichtig, daran zu denken, dass die Frakturstelle vollständig trocken sein muss.
Eine andere Möglichkeit, die Reife von Pilzen zu bestimmen, ist das Wiegen. Nach dem Trocknen werden Pfifferlinge zehnmal heller. Wenn sie weniger Gewicht verloren haben, sollte das Trocknen fortgesetzt werden.
Pfifferlingextrakt
Der gemeine Pfifferling hat eine Reihe vonmedizinische Eigenschaften. Die bekannteste von ihnen ist die Fähigkeit, menschliche Parasiten zu bekämpfen. Die fertige pharmazeutische Form des Extrakts, hergestellt in Granulatform, ist meistens Teil eines Antiparasitenprogramms.
Dieses Mittel wird 2 Kapseln (für Erwachsene) zweimal täglich verschrieben. Für Kinder unter 10 Jahren wird die Dosierung halbiert. Die Behandlungsdauer beträgt 30 Tage.
Nebenwirkungen
Es kann bei Ihnen zu einer leichten Dyspepsie mit erhöhter Empfindlichkeit gegenüber dem Medikament kommen. Es gab Fälle von allergischen Reaktionen, die sich als Nesselsucht äußern können.
Kontraindikationen
Pfifferlingsextrakt sollte nicht eingenommen werden:
- während der Schwangerschaft;
- in der Laktation;
- bei Hypotonie;
- Kinder unter 3 Jahren;
- mit Blutungsneigung.
