Erfahrene Pilzsammler, die von April bis Mai auf "stille Jagd" gehen, wissen genau, dass ihnen Morcheln gefallen können - erstaunliche Frühlingserstgeborene mit einem charakteristischen Aussehen. Der Morchelpilz hat einen Hut mit einem ausgefallenen Prägemuster, das sich eng an den Stiel anpasst. Als Saprophyt spielt es eine wichtige Rolle in der Natur - es zerstört die toten Überreste lebender Organismen und wandelt sie in anorganische und einfache organische Verbindungen um.
Morchelnarten
Jede der drei Arten dieser wunderbaren Schöpfungen der Natur hat sowohl gemeinsame Merkmale (sie haben eine f altige Hutoberfläche, sind innen hohl, gelten als bedingt essbar, wachsen in der gemäßigten Zone), als auch charakteristische Merkmale.
Speisemorchel (es gibt Namen "gewöhnlich" und "echt") - nicht nur der häufigste Vertreter der Gattung. Es ist größer als einige seiner Verwandten, wird 6 bis 15 bis 20 cm hoch und hat bei einer relativ großen Größe des Stiels und der Kappe kein merkliches Gewicht, da sein Fruchtkörper innen hohl ist. Hut fest am Stiel anliegend, eiförmig oder eiförmig gerundetFormen haben eine andere Farbe: ockergelb, grau, braun. Auf seiner unebenen Oberfläche befinden sich unregelmäßig geformte Zellen, die vage einer Honigwabe ähneln.
Die Riesenmorchel wächst in Laub- und Nadelwäldern, häufiger auf Lichtungen und Waldrändern. Man findet ihn in Gärten, Gemüsegärten und sogar Bergen, aber er gelangt selten in die Körbe von Pilzsammlern. Die Erklärung ist einfach: In der Natur kommt diese Art von Morcheln nicht oft vor. Pilze (Foto), die eine Höhe von 25-30 cm erreichen, haben olivbraune Zellen.
Die Spitzmorchel sieht ihrem Artgenossen mit dem Namen "high" sehr ähnlich. Die gleiche länglich-konische Form der Kappe, die fest am Stiel haftet, die gleichen F alten oder Rippen im oberen Teil, die Zellen bilden. Der Kegelmorchelpilz zeichnet sich durch die kleinere Größe des Fruchtkörpers und die Farbe (gelbbraun, schwarzbraun, grauschwarz) aus. Sie ist selten, wächst bevorzugt in der Nähe von Eschen, Erlen und Espen, sowie an Stellen, wo der Mutterboden aufgebrochen ist (an Wegrändern, Schluchtenhängen).
Morcheln kochen
Nur junge Menschen, die keine Zeit hatten, giftige Substanzen anzusammeln, sind zum Essen geeignet. Am häufigsten kommen in Öl gebratene Morcheln auf den Tisch von Kennern, was nicht verwundert, denn so zubereitet sehen sie sehr appetitlich aus, schmecken gut und verströmen ein nicht zu ausgeprägtes, delikates Aroma.
Pilzmorchel erfordert eine vorbereitende Vorbereitung für den direkten VerzehrBratvorgang. Zunächst müssen die gesammelten Pilze von Schmutz befreit und gründlichst gewaschen werden, damit kein Sand in den Zellen zurückbleibt, der das ganze Gericht ruinieren kann. Geschnittene Pilze werden in heißes Wasser getaucht, 5-10 Minuten gekocht, in ein Sieb gegeben und eine Pfanne auf ein kleines Feuer gestellt. Um 500 g Morcheln zu braten, müssen Sie Butter in einer Pfanne schmelzen (ca. 2 Esslöffel). Dann die mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft gewürzten Champignons dazugeben. Das Erscheinen einer goldenen Kruste zeigt den Abschluss des Garvorgangs an.
