Hähnchenpilze, die einen so originellen Namen haben, werden wissenschaftlich eigentlich Ringkappen genannt. Diese Pilzart ist vor allem für Bergwälder und Vorgebirge typisch. Türke, weißes Moor, stumpfe Rositen … All dies sind die Namen, die die Leute Hühnerpilze nennen.
Beschreibung
Sie gehören zur europäischen Art der essbaren Rositen. Hühnerpilze haben einen bis zu fünfzehn Zentimeter großen Hut. Sie sind ziemlich fleischig, mit einem kappenförmigen Deckel, wodurch sie ihren wissenschaftlichen Namen erhielten. Die Kappe hat nach unten gef altete Kanten und ist grau-gelb oder ockerfarben. Junge "Hühner" - Pilze, deren Foto ihre ziemlich große Ähnlichkeit mit den übrigen Spinnweben zeigt, richten beim Wachsen ihre kugel- oder eiförmigen Kappen auf und werden allmählich flach mit einer erhöhten Mitte. Erwachsene Sümpfe oder Türken haben weiches und brüchiges Fleisch, anfangs weiß und später gelb.
Aussehen
Im Allgemeinen g alten früher Hühnerpilze, deren Fotos und Beschreibungen zeigen, dass sie sehr an Spinnweben erinnern, als Vertreter dieser Art. Siemandelförmige Warzensporen sind die gleichen wie die der letzteren. Hühnerpilze haben jedoch niemals einen Schleier aus Spinnweben zwischen dem Rand der Kappe und dem Stiel. Ihre Platten sind relativ selten und haften an, mit ungleicher Länge.
Das Bein dieses Vertreters der Rositer ist stark, zylindrisch, an der Basis dicht, fest mit einer seidig faserigen Oberfläche.
Vertriebsstandorte
Hühnerpilze, deren Foto zeigt, dass sie einigen Arten von Wühlmäusen sehr ähnlich sind, zum Beispiel früh oder hart, bilden Mykorrhiza hauptsächlich mit Nadelbäumen, obwohl sie nicht seltener unter Eichen oder Birken zu finden sind. In der mittleren Zone unseres Landes können sie in moosigen Gebieten in Kiefern- oder Mischwäldern gesammelt werden.
In Gebirgszügen findet man sie sogar in zweitausend Metern Höhe. Hühnerpilze sind am häufigsten in Westeuropa und Weißrussland. In unserem Land kommen sie häufiger in feuchten Waldgebieten Zentralrusslands auf Asche- und Podsolböden vor. Diese Pilze leben gerne in Mischwäldern, sind aber oft in reinen Nadelwäldern zu finden, sofern natürlich nicht genügend Feuchtigkeit vorhanden ist und alle notwendigen Bedingungen für Fortpflanzung und Wachstum vorhanden sind.
Abholtermin
Natürlich ist dieser Vertreter der Rosites kaum zu den häufigsten und begehrtesten zu zählen. Experten glauben, dass eine gewisse äußere Ähnlichkeit mit einem Fliegenpilz eine wichtige Rolle für diese Unbeliebtheit gespielt hat. Diejenigen, die diese Pilze einmal probiert haben, werden jedoch sicherlich wieder Gerichte aus der Kappe kochen.klingelte.
Suche nach Pilzhühnern beginnt Mitte August. Die Saison kann bis Ende Oktober fortgesetzt werden. Dieser Pilz liebt besonders Dickichte von Blaubeeren und Preiselbeeren. Nach dem Ende des Beerenpflückens füllt es die Orte ihrer Verteilung in großen Gruppen fast vollständig aus. Und noch eine interessante Tatsache: Hühner wachsen nur in ökologisch sauberen Gebieten.
Das ist kein Fliegenpilz
Hähnchenpilze werden von Anfängern der "ruhigen Jagd" sehr oft für ungenießbar geh alten und nicht in ihren Korb genommen. Aber das ist absolut nicht wahr. Diese Vertreter der Rositen gehören hinsichtlich ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften zur vierten Gruppe. Sie können sowohl gekocht als auch gesalzen verzehrt werden. Sie haben ein sehr raffiniertes Pilzaroma und einen exquisiten Geschmack.
Äußerlich erinnern Ringelmützen oder Hühner sehr an graue Fliegenpilze. Aber sie sind sehr leicht von letzteren zu unterscheiden. Es reicht aus, nur die Innenseite ihrer Hüte zu studieren. Es gibt Platten, die eine gelbe und braune Farbe haben. Eine Besonderheit des Fliegenpilzes ist, dass er in jedem Alter immer schneeweiß ist.
Es gibt einen Unterschied in der Struktur der Beine. Erstens ist dies ein Ring, der sich direkt unter ihrem Hut befindet. Es hat eine Farbe, die zum ganzen Pilz passt. Etwas höher befinden sich kleine gelbliche Schuppen. Außerdem ist der Stiel selbst unterhalb des Rings dünner als oben.
Diese leckeren Hühnerpilze
Nicht jeder weiß, wie man eine Ringelmütze kocht. Diejenigen, die ihren Geschmack bereits kennen, glauben jedoch, dass sie gebraten einfach sindtolle. Um ein solches kulinarisches Meisterwerk zuzubereiten, müssen Hühner gründlich gereinigt und gespült werden. Einige Hausfrauen kochen sie gerne zuerst und braten sie dann, andere ziehen es vor, sie frisch in Öl zu bräunen. Wie man diese Pilze isst, ist Geschmackssache, aber besonders gut schmecken sie in einem Teig aus Mehl, Eiern, Mayonnaise und Gewürzen. Zuerst müssen die Hähnchen darin getaucht, dann in Paniermehl gewälzt und in eine heiße Bratpfanne gegeben werden, in der bereits Sonnenblumenöl brutzelt. Die Bratzeit beträgt ungefähr fünf oder sieben Minuten.
Ein nach diesem Rezept zubereitetes Gericht wird sofort gegessen. Nach dem Geschmack des Huhns ähneln Pilze, deren Foto etwas an Fliegenpilz erinnert, zartem Hühnerfleisch.
Canning
Ringmützen für den Winter werden auf verschiedene Arten geerntet: Sie werden eingelegt und gesalzen, aber die fermentierte Version verdient besondere Aufmerksamkeit. Der Geschmack dieser Pilze wird scharf und ausdrucksstark, was sich im Mund mit kleinen scharfen Bläschen manifestiert.
Das Rezept für Sauerhähnchen ist ganz einfach: Für ein Kilogramm Pilze braucht man sechzig Gramm Salz, mehrere Erbsen Schwarz und Pimentpfeffer. Sie benötigen außerdem Meerrettich, Knoblauch, Lorbeerblatt, Senfkörner und Dill.
Pilze werden fünf oder zehn Minuten lang in kochendem Salzwasser blanchiert, das mit einem Esslöffel Salz pro Liter Wasser zubereitet wird. Dann werden sie wieder auf ein Sieb geworfen, mit k altem Wasser gewaschen und abtropfen gelassen.
Danach müssen die Pilze mit Gewürzen vermischt werdenund das restliche Salz in den zur Gärung bestimmten Gerichten. Dann wird die Masse mit einer sauberen Serviette bedeckt, auf die ein Holzkreis oder -teller gelegt wird, und sie werden unterdrückt. Pilze gären fünf bis zehn Tage, je nach Umgebungstemperatur. Danach müssen sie in Gläser umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
