Einer der teuersten Pilze der Welt ist der weiße Trüffel. Preislich und geschmacklich konkurriert er nur mit seinem schwarzen Pendant. Auch in vergangenen Jahrhunderten konnten es sich nur sehr wohlhabende Menschen leisten, weiße Trüffel zu essen. Heutzutage kann sich nicht jedes Restaurant mit einer ständigen Speisekarte dieser exquisiten Pilze rühmen. Neben dem hervorragenden Geschmack haben sie noch eine weitere interessante Eigenschaft. Weißer Trüffel ist ein Pilz, der eines der stärksten Aphrodisiaka der Welt ist. Dumas bemerkte auch solche wunderbaren Eigenschaften dieser Pilze.
Trüffel haben ein einfach erstaunliches Aroma, das es Tieren ermöglicht, sie sogar unter einer Erdschicht zu finden. Aus der Sicht des Kochens kann man einfach unendlich über die Eigenschaften dieser Pilze sprechen. Sie harmonieren perfekt mit verschiedenen Gerichten und sind in der Lage, aus gewöhnlichen Speisen einen Genuss für Genießer zu machen. Diese Pilze werden meistens roh oder getrocknet verzehrt. Dadurch können Sie ihren unbeschreiblichen Geschmack und ihr Aroma besser spüren.
Beschreibung
Weißer Trüffel ist ein unterirdischer Pilz. Sein Fruchtkörper hat eine etwas unregelmäßige Form. Im Aussehen ähnelt es einer Knolle von Topinambur oder Kartoffel. Das Gewicht eines ausgewachsenen Exemplars kann 1,5 kg erreichen. Es gab jedoch Individuen mit einer größeren Masse. Im Durchmesser erreicht ein weißer Trüffel in der Regel 15-20 cm und hat an der Basis eine leichte Verengung. In getrockneter Form nimmt das Volumen des Pilzes um ein Vielfaches ab. Junge Exemplare sind mit einer weißlichen glatten Haut bedeckt. Mit der Zeit verdunkelt es sich, wird mit Knollen und Rissen bedeckt. Das Fleisch des Pilzes ist ziemlich dicht und fühlt sich trocken an. Bei jungen Trüffeln ist es weiß mit einem Marmorschimmer und gelben Adern (sie enth alten Reservoirs mit Sporen). Ältere Exemplare haben dunkles Fleisch mit braunen Streifen. Weißer Trüffel hat ein sehr starkes spezifisches Aroma. Ein Foto dieses Pilzes ist in diesem Artikel zu sehen. Das Aussehen von Makromyceten kann je nach Wachstumsregion leicht variieren.
Lebensraum
Trüffel wachsen in Nadel-, Laub- und Mischwäldern. Man findet sie in lockeren, gut durchwärmten und mäßig feuchten Böden mit nicht zu starker Grasdecke. Am häufigsten kommen sie in Birkenwäldern, Espenwäldern, in der Nähe von Haselsträuchern sowie in jungen Fichten- und Kiefernpflanzungen vor. Sie werden im August-September gesammelt. In russischen Wäldern kommen nur weiße Trüffel vor. Obwohl es Informationen über die Anwesenheit von Schwarzen gibt.
Trüffelsuche
Tiere werden verwendet, um Trüffel zu finden. In der Regel handelt es sich dabei um Hunde und Schweine (Eber). Sie können einen Pilz sogar unter einer Erdschicht riechen und finden. Bei Wildschweinen ist das Aroma dieser Pilze aus unbekannten Gründen mit dem Geruch des Weibchens verbunden, und sie können das Ziel in einer Entfernung von etwa 10 m riechen, aber wenn Sie Trüffel mit Schweinen jagen, müssen Sie es sein Vorsichtig. Wenn ein Wildschwein einen Pilz findet, zögert er nicht, ihn auszugraben und zu essen. Daher werden ihnen oft Maulkörbe aufgesetzt. Trüffel werden auch mit Hunden (Hündinnen) gesucht. Dafür werden sie ab den ersten Lebensmonaten speziell geschult. Zuerst erh alten sie Milch mit einem Sud aus Pilzen. Wenn der Welpe aufwächst, beginnen sie bei Raumbedingungen mit ihm zu arbeiten. Sie verstecken irgendwo (unter Stofffetzen usw.) ein mit Trüffeln eingeriebenes Stück Holz und zwingen den Hund, es durch Geruch zu suchen. Der Erfolg wird mit Leckereien belohnt. Wenn der Hund heranreift, wird das Training auf den Hof, in den Garten und dann in den Wald verlegt.
