Schwarze Trüffel sind eine Beutelpilzart, deren Fruchtkörper sich unterirdisch entwickeln. Feinschmecker sind bereit, unglaubliches Geld zu zahlen, nur um ihren exquisiten Geschmack und ihr Aroma zu spüren. Der Preis pro Kilogramm echter schwarzer Trüffel erreicht Tausende von Dollar und mehr. Und die Nachfrage nach diesen Produkten in teuren Restaurants nimmt nicht ab.
Schwarzer Trüffelpilz
Fruchtkörper, die im Boden reifen, bilden mit dem Wurzelsystem von Eichen oder anderen Laubbäumen Mykorrhiza. Der schwarze Trüffel (oben abgebildet) ist normalerweise unregelmäßig oder spindelförmig und erreicht einen Durchmesser von 3 bis 9 cm. Die Oberfläche ist dunkel (rotbraun), im reifen Zustand schwarz, beim Pressen wird sie rostfarben. Auf dem Schnitt des Fruchtfleisches ist eine Marmorstruktur auf grauem oder rosafarbenem Hintergrund deutlich sichtbar.
Da in der Natur die Tiefe, in der sich die Fruchtkörper entwickeln, bis zu einem halben Meter betragen kann, wurde die Suche nach schwarzen Trüffeln früher mit abgerichteten Schweinen durchgeführt. Der spezifische Geruch von Pilzen zieht Tiere aus mehreren zehn Metern Entfernung an, und sie zeigen ihren Besitzern deutlich den Ort und versuchen, sie auszugraben. Trüffel werden in Restaurants roh (als Gewürz) oder gekocht serviert. Der Geschmack von SchwarzDiamant würzig mit charakteristischem Aroma und kaum ausgeprägter Bitterkeit.
Funktionen
Schwarze Trüffel sollen sinnliche Assoziationen und spezifische Wünsche hervorrufen. Das Aroma echter Pilze ähnelt einem Duftbouquet, in dem Walnüsse, Moos, Beeren, Laub auf Waldboden zu erahnen sind. Obwohl sich die chemische Zusammensetzung des Trüffels nicht unterscheidet, bestellen Feinschmecker in teuren Restaurants die Delikatesse als exquisites Gewürz oder als Beigabe zum Hauptgang.
Die Qualität des Produkts hängt nicht von den Anteilen des Pilzes ab. Obwohl Restaurants Größen bevorzugen, die nicht größer als eine Orange sind. Es ist praktisch, einen solchen Pilz in dünne Scheiben zu schneiden, damit Sie das ursprüngliche Aussehen beurteilen und die Marmorstruktur auf dem Schnitt deutlich zeigen können. Der größte schwarze Trüffel (2,5 kg) wurde 1951 gefunden.
ähnliche Arten
Experten unterscheiden mehr als 40 Trüffelsorten. Sie sind in Gattungen unterteilt, die je nach Region Gruppen unterscheiden: Italienisch (Piemontesisch), Perigord, Oregon, Chinesisch, Schwarzrussisch, Himalaya, Zentralasien. Je nach Reifezeit werden Sommer- und Winterunterarten unterschieden. Traditionell gelten schwarze Trüffel als echt.
Unterschiede erscheinen im Aussehen. Die charakteristische schwarze Färbung mit warziger Oberfläche kann bis fast glatt und cremig und sogar fast weiß variieren. Die Marmorstruktur auf dem Schnitt ist ebenfalls unterschiedlich. Es wird geschätzt, dunkle mit hellen weißen Streifen zu kontrastieren. ObwohlEin "weißer piemontesischer" Trüffel mit einem ausdruckslosen verblassten Muster kann als seltener sogar noch mehr kosten. Der Geschmack von echten schwarzen Trüffeln ist hell und reich. Wintersorten haben ein reichh altigeres Moschusaroma.
Wachstumsumfeld
Du musst in Laubwäldern nach schwarzen Trüffeln suchen. Sie bevorzugen leichte, durchlässige, kalkh altige Böden. Es ist äußerst schwierig, den Ort des möglichen Pilzwachstums im Voraus zu bestimmen. Viele Faktoren beeinflussen: der Grundwasserspiegel, die Niederschlagsmenge, das Alter der Bäume, die Zusammensetzung der Begleitvegetation, die klimatischen Gegebenheiten der Region und des jeweiligen Standortes.
Schwarze Trüffel in Russland sind Pilzsammlern wenig bekannt. Die Spezifität ihrer Suche erlegt zusätzliche Konventionen auf. Wenn jemand zufällig einen ähnlichen Pilz gesehen hat, der auf wundersame Weise an die Oberfläche gelangt ist und nicht rechtzeitig von wilden Tieren gefunden wurde, dann ist nicht jeder bereit, ihn als Vertreter der Trüffelfamilie zu erkennen.
Die Erntezeit hängt von der Art ab. Wintertrüffel reifen ab Oktober. In Gebieten mit warmem Klima beginnt die Saison in den frühen Tagen des neuen Jahres und dauert bis März. Sommertrüffel sind bis in den Spätherbst zu finden. Historische Orte des Wachstums - Frankreich, Italien, Spanien. Aber ähnliche Arten können auf dem gesamten europäischen Kontinent gefunden werden. In Russland wächst aufgrund der Besonderheiten des Klimas und der Tiefkühlung des Bodens nur die Sommertrüffelsorte.
Suchfunktionen
Das Sammeln von schwarzen Trüffeln mit Hilfe von abgerichteten Schweinen ist nicht immer bequem. Sie besitzenangeborener Geruchssinn, aber es ist schwierig, sie zu trainieren. Außerdem werden sie schnell müde. Wenn ein Fund gefunden wird, versuchen sie, den Pilz so schnell wie möglich auszugraben, wodurch der Boden beschädigt wird.
Ein Hund, der auf den Geruch von Trüffeln trainiert ist, ist in dieser Hinsicht vorteilhafter. Aber die Vorbereitung eines guten Bluthundes erfordert Zeit und Übung. Der Lernprozess folgt einem Standardmuster. Ab dem Welpen alter wird dem Futter Futter mit Trüffelduft zugesetzt. Es wird auf Abkochungen von Pilzen gekocht. Sie reiben auch verschiedene Gegenstände, verstecken sie und bieten dann an, einen Cache zu finden. Später wird das Lesezeichen im Boden vergraben. Gleichzeitig sind sie an das Gebiet gewöhnt, in dem die Sammlung geplant ist.
Das Auffinden des Wachstumsortes von Trüffeln ist Experten zufolge durch die Anwesenheit von Mückenschwärmen möglich. Rote Fliegen wählen Orte, an denen Trüffel wachsen, um Eier zu legen. Aus ihnen schlüpfen im Boden Larven, die in den Fruchtkörper des Pilzes eindringen und sich bis zur Reife von diesem ernähren. Sie können Trüffelplätze und reichlich zerrissenen Boden identifizieren. Auch Wildschweine, Elche und Co. sind der Leckerei nicht abgeneigt.
Künstliche Kultivierung
Die Komplexität dieses Prozesses liegt an der Art und Weise, wie sich Streitigkeiten ausbreiten. Pilze reifen unterirdisch, und daher hat sich die Art angepasst, um unter besonderen Bedingungen zu überleben. Pilze mit Sporen werden von Wildtieren gefressen, passieren den Verdauungstrakt und gelangen wieder mit Sekreten in den Boden. Wenn die Bedingungen stimmen, keimen sie, bilden Mykorrhiza mit dem Wurzelsystem von Laubbäumen. Aus dem entwickelten Myzel wachsen nach einiger Zeit Fruchtkörper von Trüffeln.
Es gab erfolgreiche Versuche, Pilze anzubauenkünstliche Plantagen. Eicheln von Eichen, an deren Fuß Trüffel gefunden wurden, wurden gesammelt und in die vorbereitete Erde gepflanzt. Nach 6–7 Jahren wurden Myzelfilamente zwischen den Wurzeln einiger junger Eichen gefunden. Nach einiger Zeit erschienen die Fruchtkörper von Pilzen. Derzeit werden schwarze Trüffel in verschiedenen Ländern angebaut. Große Mengen an Qualitätsprodukten werden aus China verschickt. Auch das australische Anbausystem hat sich gut entwickelt.
Schwarze Trüffel zwischen Tomaten
Diese Tomatensorte ist unter Gärtnern und Sommerbewohnern nicht weit verbreitet. Aber aufgrund des exotischen Aussehens der Frucht fragen Käufer immer öfter danach. Über die Herkunft der Sorte gibt es Streit. Einige argumentieren, dass die Tomate durch russische Selektion gezüchtet wurde. Sie werden jedoch normalerweise als "japanische Trüffel" bezeichnet. Schwarz ist auch in der Farbpalette der Frucht vorhanden. Was ist das Besondere an diesen Tomaten? Haben die Züchter diese Sorte nur wegen der exotischen Farbe herausgebracht?
Solche Tomaten gelten als Zwischensaison-Sorten. Vom Erscheinen der ersten Triebe bis zur Fruchtbildung vergehen durchschnittlich 115 Tage. Bei richtiger Pflege bildet sich ein Busch mit einer Höhe von bis zu 1,5 bis 2 Metern und erfordert ein obligatorisches Strumpfband. Tomaten werden in Bürsten gebunden. Sie bilden meist 5-6 Gruppen am Stängel, 3-4 Büschel haben Zeit zum Ausreifen. Unreife Tomaten werden geerntet und zum Reifen beiseite gelegt. Sie können den Zustand bis zum Winteranfang erreichen, wenn sie im Oktober gesammelt wurden. Das durchschnittliche Gewicht von Tomaten beträgt etwa 100-150 Gramm. Von einem Busch können Sie bis zu 4 kg sammeln. Zellstoffdichte Früchte, wenige Samen. Der Geschmack von Tomaten ist süßlich mit einer feinen Säure. Die Hautfarbe ist brillant. Seitlich sind Längsrillen sichtbar.
Tomate "Trüffel schwarz": Bewertungen
Zu den Vorteilen der Sorte gehört die Fähigkeit, Temperaturextremen und einem kurzen Temperaturabfall standzuh alten. Die Früchte reifen vor den ersten Herbstfrösten. Unreife Tomaten können bei normalen Temperaturen 3-4 Monate gelagert werden. Auch die hohe Resistenz von "Trüffeln" gegen Pilzinfektionen wird erwähnt.
Reife Früchte eignen sich gut zum Konservieren. In der Bank sehen sie originell aus. Der Salat aus frischen Tomaten sieht genauso aus, wo sich unter den Standard-Rot- und Gelbtönen Stücke von gesättigtem Dunkelbraun mit einer violetten Tönung (Aubergine) befinden. In der Tomatensorte "Japanischer Trüffel" gibt es mehrere Arten. Am originellsten ist die Tomate mit schwarzem Trüffel.
Beschreibung anderer Unterarten unterscheidet sich in der Fruchtfarbe. Neben dem traditionellen Rotton werden auch Rosa und Gelb unterschieden. Früchte aller Farben haben eine charakteristische Birnenform. Die Schale der Frucht und das Fruchtfleisch sind dicht, die Sorte verträgt den Transport gut. Tomaten unterschiedlicher Farbe unterscheiden sich im Geschmack. Die gelben Sorten gelten als die süßesten. Sie können mit Früchten verglichen werden, aber "schwarze Trüffel" haben einen eigentümlichen (edlen) Geschmack.
