Museum des russischen Desserts in Zvenigorod: Exponate, russische Süßigkeiten, alte russische Rezepte

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-12 05:43

Es ist heutzutage keine leichte Aufgabe, kostenlose Museen zu finden. Es ist nicht verwunderlich, dass sich letztes Jahr fast die gesamte Bevölkerung von Jekaterinburg versammelt hat, um ein drei Meter langes Herz mit einem Gewicht von 50 Kilogramm zu betrachten. Diese Ausstellung war einen Tag lang zugänglich, danach wurden die Köstlichkeiten europäischer und einheimischer Produzenten an die Stadtbewohner verkauft.

Möchtest du wissen, welche Süßigkeiten die Menschen in Russland an Feiertagen genossen haben? Woraus wurden russische Lebkuchen hergestellt? Welche Traditionen des Teetrinkens hatten die slawischen Stämme? Die Antworten auf diese und andere Fragen finden Sie in der Stadt Swenigorod. In dieser Stadt in der Nähe von Moskau befindet sich das köstlichste, gemütlichste und faszinierendste Museum.

Er erschien erst vor 2 Jahren dank der Künstlerin Tatyana Feina und ihrem talentierten Team. Die Autorenhandschrift des Gründers ist in jedem Millimeter sichtbar: von Gemälden mit köstlichen Sujets bis hin zu originalen Lampen und antiken Küchenutensilien.

Museum des russischen Desserts in Swenigorod

Es befindet sich in der Villa,Ende des 19. Jahrhunderts erbaut, die in die Liste des Kulturerbes aufgenommen wurde. Einst gehörte das Gebäude dem Kaufmann Fokina, der Waren für kleine Läden verkaufte: Tee, Mehl, Zucker. Vielleicht sieht die Tee- und Dessertausstellung deshalb im Museum so organisch aus.

Erste Halle

Bisher befindet sich die Museumssammlung in zwei Räumen. Antike Schränke säumen die Wände. Die geschmückten Regale sind gefüllt mit antiken Kochtöpfen, Nachbildungen von Desserts, Süßigkeiten, getrockneten Kräutern, Kochrezepten und Erklärungen.

Insgesamt verfügt das Museum of Russian Dessert über drei Dutzend Buffets, sodass die Wände hier fast unsichtbar sind. Die Decken sind mit gemütlichen und farbenfrohen Lampenschirmen geschmückt. Und an den Wänden ohne Sideboards prangen Gemälde des Museumsgründers.

In derselben Halle gibt es erstaunliche und einzigartige Geräte, von deren Aussehen es schwer ist, ihren wahren Zweck zu erraten. Da steht zum Beispiel eine hölzerne Guillotine vor dir, aber eigentlich ist es eine Kopie der Saftpresse von damals.

Zweite Halle

Hier nimmt der größte Teil des Platzes ein russischer Ofen ein. Tatsächlich hat es 2 Zwecke: den Raum zu heizen und bei Meisterkursen zu backen.

Von Möbeln nur bem alte Stühle mit Tischen. Besonderes Augenmerk sollte auf die fröhlichen Slogans des Museums gelegt werden. Zum Beispiel: "Für uns arbeiten die besten Bienen."

Zukunftspläne

Laut dem Gründer wird es bald eröffnet3 weitere interessante Lieder:

1. "Über den russischen Ofen".
2. "Wie man einen Süßwarenhandel gründet".
3. "Über Leckereien".

Der Bau eines zweistöckigen Ofens steht bereits kurz vor der Fertigstellung, in dem Desserts und Süßigkeiten für den Verkauf im Museumsshop gebacken werden. Jetzt gibt es einen Handel mit Produkten befreundeter Hersteller.

Authentizität von Rezepten

An diesem Thema besteht kein Zweifel: Einmal in der Woche verbringen die Mitarbeiter nach Plan den ganzen Tag in der Lenin-Bibliothek, wo sie die kulinarischen Archive studieren. Aber für die Zubereitung alter russischer Süßigkeiten ist das Vorhandensein eines Ofens überhaupt nicht erforderlich. Viele kostenlose Dessertmuseen, darunter Zvenigorod, bieten nicht nur Rezepte an, sondern passen sie auch an moderne Bedingungen an, dh mit einem Gasherd.

Wie sich herausstellte, hat die Führung einen wissenschaftlichen Ansatz, aber die Präsentation ist demokratisch. Zum Vergleich: Im Museum von Kolomna Marshmallow ähneln die Ausflüge eher einer Theateraufführung, und in Zvenigorod werden Sie niemanden in Reifröcken antreffen.

Lokale Funktionen

Trotz seines jungen Alters ist das Russische Dessertmuseum sehr beliebt. Daher ist es ratsam, Meisterkurse und Exkursionen im Voraus zu buchen.

Im Museumsshop kann jeder Kräutertee, Kaffee und natürlich Süßigkeiten kaufen, die nach traditionellen Rezepten und ohne Zusatz von künstlichen Farb- und Konservierungsstoffen zubereitet werden. Zum Beispiel wird russischer Lebkuchen von der Produktion geliefertTula-Region. Auch hier finden Sie Süßigkeiten aus der Region Smolensk und ein kleines Moskauer Lebensmittelunternehmen.

Jeder Ausflug endet mit einer duftenden Tasse Tee und Lebkuchen.

Meisterklassen werden sowohl für Erwachsene als auch für Kinder arrangiert. Hier lernen Sie, wie man Teig für Sauerteigkuchen herstellt, Bagels backt, die Geheimnisse der Zubereitung zuckerfreier Desserts enthüllt und die Bedeutung und Geschichte vieler alter russischer Ausdrücke erklärt, wie z. B. „den Griff erreichen“.

Rezeptbroschüren können als Mitbringsel für Freunde oder für sich selbst erworben werden. Macht es nicht Spaß, historische Süßigkeiten und Desserts in der eigenen Küche zuzubereiten?

Preise und Öffnungszeiten

Der Eintritt ist frei, aber die Museumsführung ist kostenpflichtig. An Wochentagen kostet ein Erwachsenenticket 300 Rubel, für Kinder (unter 12 Jahren) 200 Rubel. Am Wochenende müssen Sie eine Fahrkarte für 100 Rubel mehr kaufen.

Das Museum der russischen Desserts ist täglich von 10:00 bis 20:00 Uhr ohne Ruhe- und Feiertage geöffnet.

Wiederbelebung von Traditionen: alte russische Dessertrezepte

Wie Sie wissen, hatten russische Kaufleute enge Beziehungen zu arabischen Ländern. Nicht umsonst wird die beliebteste süße Pastila immer noch mit orientalischem türkischem Genuss verglichen. Die Hauptzutaten des russischen Desserts waren zwar Äpfel und Honig. Im 15. Jahrhundert wurde damit begonnen, Eiweiß hinzuzufügen, um ihm die Süße einer weißen Tönung zu verleihen. Das Geheimnis von Kolomna Marshmallow (übrigens das leckerste) bis zu einer bestimmten Zeitwurde streng vertraulich behandelt, bis die französischen Konditoren daran dachten, Apfelmus hinzuzufügen. Das Ergebnis war eine bekannte und beliebte Delikatesse - Marshmallows.

Im gleichen Zeitraum beschließen russische Konditoren, Honig durch Zucker zu ersetzen, und genau nach diesem Rezept wird bis heute Marshmallow hergestellt.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 0,5 kg Apfelmus;
• 170gr. Kristallzucker;
• 1 Protein;
• Puderzucker.

Kochtechnik:

1. Das fertige Püree mit Zucker verrühren.
2. Eiweiß hinzufügen und mit dem Schlagen beginnen. Es dauert 5-7 Minuten, bis das erforderliche Volumen und die weiße Tönung erreicht sind.
3. Die entstandene Masse 3 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
4. Sch alten Sie den Backofen ein und stellen Sie den Modus auf 70o S.
5. Schiebe das Blech in den Backofen und lasse die Süßigkeit mindestens 5 Stunden trocknen. Manchmal dauert es etwa 8.

Die fertigen Marshmallows vom Papier trennen, mit Puderzucker bestreuen und geschnitten zum Tee servieren.

Russischer Lebkuchen. Sie wurden aus einer Mischung aus Mehl und Honig unter Zugabe von Beerensaft zubereitet. Den Namen „Lebkuchen“bekamen sie aber wenig später. Nachdem Gewürze aus Indien im Rezept auftauchten. Der berühmteste Lebkuchen ist Tula. Es sieht aus wie eine rechteckige Fliese mit Füllung.

"Vogelmilch" - vielleicht die beste russische Delikatesse und der erste Kuchen, der während der sozialistischen Ära ein Patent erhielt. Es wurde von mehreren Konditoren unter der Anleitung eines talentierten erfundenLeiter eines der Moskauer Restaurants - Vladimir Gulnik.

Bratäpfel. Russland ist ein nördliches Land, daher ist die Menge an Obst, die hier angebaut wird, minimal. Äpfel wurden daher oft zur Grundlage für Desserts. Saure Sorten g alten ursprünglich als russisch, aber talentierte Köche haben einen Weg gefunden, sie in einen süßen Genuss zu verwandeln. Zunächst wurden Äpfel in Sirup und Beerensud eingeweicht. Dann wurde der Kern aus den Früchten herausgeschnitten, sie wurden mit einer süßen Füllung gefüllt und gebacken. Das Ergebnis war nicht nur süß, sondern auch ein gesundes Gericht. Bratäpfel sind reich an Kalium und Eisen, daher wurden sie zur Gewichtsabnahme und für verschiedene Diäten empfohlen.

Wenige wissen es, aber der berühmte "Prager" Kuchen kann auch der Kategorie der "russischen Süßigkeiten" zugeordnet werden. Laut Rezept ähnelt es "Sacher". Der Autor des Desserts war der russische Konditor Vladimir Guralnik, der zu Beginn seiner Karriere bei tschechoslowakischen Kollegen studierte. Für seinen Kuchen verwendete er 4 Arten von Sahne, darunter Cognac und Liköre, und tränkte die Kuchen mit Rum. Der österreichische Prototyp hat übrigens überhaupt keine Sahne. Aber leider wurde der "Prager" Kuchen früher nicht patentiert, und jetzt hat jede Fabrik das Recht, ihn zuzubereiten.

Ein weiterer Vertreter ursprünglich russischer Süßigkeiten ist Käsekuchen. Vielleicht ist dies das primitivste Dessert, das in den Tagen der alten slawischen Stämme auftauchte. Für die Zubereitung von Käsekuchen wurde Hefeteig benötigt, aus demkleine Kuchen. Die Mitte des Produkts wurde leicht heruntergedrückt und mit Hüttenkäse, Marmelade oder Marmelade gefüllt.

Schlussfolgerung

Trotz der Einfachheit der vorgestellten Rezepte sind diese russischen Süßigkeiten immer noch sehr gefragt und erscheinen oft in den Verkaufsregalen. Wenn Pastille und Prager Kuchen in der Konditorei zu finden sind, werden Käsekuchen ausschließlich in Bäckereien verkauft.