Konstantin Ivlev - Innovator und Experimentator

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-12 05:36

Konstantin Ivlev, ein charismatischer Koch mit einem wunderbaren Sinn für Humor, ist der russischen Öffentlichkeit dank einer Fernsehsendung seit langem bekannt. Und in den oberen Rängen des kulinarischen Adels ist er ein echter Star mit Weltruf.

Konstantin Ivlev: Wie alles begann

Konstantin wurde am 12. Januar 1974 in Moskau geboren. Seit seiner Kindheit drehte er sich gerne in der Küche um und half seiner Mutter beim Kochen des Abendessens. Als der kleine Kostya sieben Jahre alt war, zog die Familie vorübergehend ins Ausland. Fünf Jahre nach seiner Rückkehr, im Jahr 1986, hob sich der damals sehr wohlhabende Ivlev von seinen Altersgenossen ab, aber dank weiser Eltern, die es schafften, die richtige Erziehung zu geben, rümpfte der zukünftige Koch nicht die Nase und wuchs als ein auf ganz normaler Typ, wie alle Teenager.

Als es soweit war, machte sich der junge Mann Gedanken über die zukünftige Berufswahl. Auf eigenen Wunsch, unterstützt durch den Rat seines Vaters, entschied sich Konstantin für eine Kochschule bzw. Berufsschule Nr. 19. In derselben Institution studierte Yuri Rozhkov, der derzeitige Partner und Co-Autor von Ivlev. Nach erfolgreichem Abschluss mit rotem Diplom begann für den frischgebackenen Absolventen sein beschwerlicher Weg vom Kochanfänger in einer Kantine zum in ganz Russland bekannten Koch.

Karriere

Konstantin Ivlev, nachdem er in der Armee gedient hatte, bekam 1993 einen Job in einem Restaurant namens "Steak House". Als er zum ersten Mal mit ausländischen Kochprofis konfrontiert wurde, war der junge Koch fassungslos.

Er entdeckte die ganze Geschmackspalette, unbekannte und zuvor unbekannte. Es stellte sich heraus, dass ihm viele Produkte, Saucen, diverse Feinheiten und Nuancen einfach unbekannt waren. Daher begann der Küchenchef Konstantin Ivlev, aktiv von ausländischen Kollegen zu lernen, reiste viel und absorbierte buchstäblich Fähigkeiten und Fertigkeiten. Zu verschiedenen Zeiten arbeitete er in den Restaurants Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel und vielen anderen. Er absolvierte erfolgreich eine Ausbildung an der französischen Schule Vatel und wurde anschließend Mitglied der französischen Gastronomengilde Chaine des Rotissers und arbeitete auch in den USA, Schweden und anderen Ländern. Mit dreiundzwanzig gelang es ihm, den Titel eines Häuptlings zu erlangen. Dieser unglaubliche Moment im Leben half, die nächste Runde der Selbstverwirklichung und Selbsterziehung zu beginnen. Ivlev begann selbst Rezepte zu erfinden und schuf ein ganzes Konzept der russischen Küche. Für diesen Zeitraum stehen mehrere Restaurants unter seiner Aufsicht.

Chef teilt bereitwillig die Geheimnisse seines Personalmanagements. Laut Ivlev selbst ist er ziemlich streng, kann schreien, im richtigen Moment Druck machen, bleibt aber gleichzeitig offen und zugänglich für Menschen. Für ihn ist es sehr wichtig, dass jedes Teammitglied gut versteht, was es tut und vor allem warum. Es ist sehr wertvoll, wenn ein Koch Kunden respektiert und liebt, denn Gleichgültigkeit zerstört vollständigalle Bemühungen, etwas Perfektes zu schaffen. Bei der Einstellung führt der Chef selbst Vorstellungsgespräche und stellt dank seiner großen Erfahrung schnell fest, ob eine Person zu ihm passt oder nicht.

Innovator der russischen Küche

Indem er über die Stellung der Kulinarik in unserem Land nachdachte, kam Konstantin Ivlev zu dem Schluss, dass sie tatsächlich irgendwo tief vergraben ist, unter der sowjetischen Wahrnehmung von Gerichten und Kulinarik im Allgemeinen. Irgendwann entstand die brillante Idee einer neuen russischen Küche, die auf drei Hauptprinzipien basiert. Die erste ist die maximale Verwendung von Produkten heimischen Ursprungs. Die zweite ist die Verwendung moderner High-Tech-Kochmethoden (Molekular-, Schock-, Vakuum-, Niedertemperaturtechnologien). Das dritte und letzte Prinzip ist das Servieren des Gerichts. Hier versucht der Koch zu überraschen, alle Stereotypen abzulegen und nur der Intuition zu folgen. Er kann seine Kreation sogar auf einer Balalaika ohne Saiten präsentieren, die Hauptsache ist seiner Meinung nach eine ständige Suche und der Wunsch, vorwärts zu kommen.

Konstantin Ivlev platzierte bereitwillig Fotos seiner Gerichte in seinen Büchern: "Meine Küchenphilosophie", "Russland kocht zu Hause" und andere. Viele Bücher sind Co-Autoren von Rozhkov.

Frag den Koch

Der Fernsehsender "Domashniy" sendet "Ask the Chef", moderiert von Yuri Rozhkov und Ivlev selbst.

Konstantin, dessen Rezepte zu echten Meisterwerken werden, liebt Fans von Kochshows undgewann die Sympathie eines ziemlich großen Publikums. In jeder Ausgabe präsentieren wunderbare Handwerker ein anderes einzigartiges Rezept und erklären im Detail, wie Sie Ihr Mini-Meisterwerk zubereiten.

Chefrezept

Eines der Programme zeigte das Rezept für mit Reis gefüllte Gans.

Zuerst die Marinade zubereiten. Dazu werden Knoblauch und Ingwer geknetet und anschließend mit Honig und Sojasauce vermischt. Reiben Sie die Gans mit dieser Mischung und schicken Sie sie für drei Stunden in den Ofen, die Temperatur sollte 180 Grad betragen.

Während die Gans im Ofen schmachtet, wird der Reis für die Füllung halbgar gekocht. In Stücke geschnittene Rosinen und Äpfel, von denen zuvor die Haut entfernt wurde, werden hinzugefügt. Hühnerleber sollte in Butter mit Zwiebeln gebraten und auch mit Reis kombiniert werden.

Zutaten:

- Gans - 1 Kadaver;

- Ingwer;

- Honig - 100 Gramm;

- Rosinen - 50 Gramm;

- Reis - 200 Gramm;

- grüne Äpfel - 2 mittelgroße Früchte;

- Hühnerleber - 150 g;

- Zwiebel - 1 mittelgroße Zwiebel;

- Sojasauce - 100 Milliliter;

- Salz nach Geschmack.