Wie oft hast du unbekannte Pilze gefunden? Das ist sicher jedem Liebhaber der „stillen Jagd“schon mal untergekommen. Eine Reihe von Zeichen hilft, essbare Arten von giftigen zu unterscheiden. Versuchen wir herauszufinden, welcher Pilz beim Schnitt blau wird.
Zunächst ist sofort zu bemerken, dass es viele röhrenförmige und lamellare Arten gibt, die beim Schnitt die Farbe des Fruchtfleisches verändern. Dies ist auf die Oxidation bestimmter Substanzen, aus denen die Zusammensetzung besteht, an der Luft zurückzuführen. Der Pilz, blau im Schnitt, kann entweder ein köstlicher Steinpilz oder ein giftiger falscher Weißer sein. Letzteres ist eines der gefährlichsten, da es eine große Menge an Toxinen enthält und schwere Vergiftungen verursacht.
Warnung: Gefährliche Doubles
Wenn du nicht weißt, welcher Pilz auf dem Schnitt blau wird, aber auf deinem Weg einen so gutaussehenden Mann getroffen hast, sei äußerst vorsichtig. Dies ist der sogenannte "satanische Pilz" oder falsches Weiß. Äußerlich hat er wirklich eine Ähnlichkeit mit einem Steinpilz. Das gleiche dichte, fleischige Bein, der konvexe Hut, aber es gibt eine Reihe von Unterschieden! Weißer Pilz auf dem Schnitt ändert seine Farbe nicht. Das Fleisch des giftigen Zwillings wird sofort blau oder rosa. Außerdem ist das Bein des satanischen Pilzes mit einem ausgeprägten bedecktMesh, und die Farbe ist viel heller als die des Steinpilzes.
Ein weiteres falsches Weiß ist bitter. Wegen des Geschmacks ist es viel schwieriger, sie zu vergiften. Im Vergleich zum Steinpilz hat der Senfpilz einen dünneren Stiel, bläuliches oder rosafarbenes Fruchtfleisch und einen widerlich bitteren Geschmack.
Essbare Arten
Um herauszufinden, welcher Pilz sich beim Schnitt blau verfärbt, solltest du auch essbare Arten berücksichtigen, die recht häufig vorkommen. Dies sind Sorten von Röhren: Steinpilze, Steinpilze, polnischer Pilz.
Der Fruchtkörper des Steinpilzes wird beim Schnitt sofort blau, und sowohl der Stiel als auch die Kappe verdunkeln sich. Aus diesem Grund sieht der Steinpilz in Gerichten hässlich aus, hat aber einen ausgezeichneten Geschmack und ein wunderbares Aroma. Du erkennst ihn an seinem knallroten Hut und dem grauen Mesh-Bein.
Der Steinpilz hat ein blaues Bein, aber nicht so deutlich, und der Hut bleibt auf dem Schnitt weiß. Der Fruchtkörper besteht aus einem langen Stiel (1-1,5 cm Durchmesser) und einer braunen konvexen Kappe. Die Farbe kann von hell (fast weiß) bis dunkelkastanie variieren. Das Bein ist immer grau, mit kaum sichtbaren Schuppen.
Der seltenste "blaue" Pilz
Viel seltener sind Exemplare, die als "polnischer Pilz" oder Steinpilz bekannt sind. Das ist ein echter Fund, denn sie kommen nur in Laub-, meist Eichenwäldern vor. Da sein Fleisch farblich sehr unterschiedlich ist, ist es wichtig zu wissen, welcher Pilz beim Schneiden blau wird. Laut erfahrenen Pilzsammlern ändern Steinpilze beim Schnitt sofort ihre Farbe und werden dunkelblau oder sogar violett. Beim Trocknen verschwindet diese Farbe jedoch irgendwo.
Äußerlich kann der Steinpilz sowohl mit Weiß als auch mit Steinpilzen verwechselt werden. Doch bei genauem Hinsehen ist leicht zu erkennen, dass der Hut des Polnischen Pilzes immer offen, sogar leicht niedergeschlagen ist, besonders bei alten Fruchtkörpern. Das Fruchtfleisch ist zart, hat einen angenehmen Geschmack, weshalb es oft von Würmern beschädigt wird. Die Farbe der Oberfläche des Hutes ist ein edles Braun, Kaffee, sattes Kastanienbraun. In einer feuchten Umgebung glänzt die Haut, klebt aber nicht an den Händen. Auf der Rückseite befindet sich eine röhrenförmige Schicht von gelber Farbe, bei reifen Fruchtkörpern hat sie eine grüne Tönung, die beim Drücken blau wird. In Europa wächst sie in Eichenhainen, aber in Russland kommt sie auch in Nadelbäumen vor, aber das ist sehr selten.
