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Video: Was ist ein Rumpf? Was bedeutet das Wort „Rumpf“?
2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-12 05:38
Historisch gesehen wurden in unserem Land praktisch keine reinen Fleischrassen von Kühen angebaut - nur Milchprodukte oder bestenfalls Milchfleisch. Die Angelegenheit wurde nicht entwickelt, sie beschäftigten sich nicht mit der Reifung und Fermentation von Fleisch, wodurch es einen guten, reichen Geschmack und Zartheit erh alten würde.
Fleisch kaufen wir
Heute haben einige Landwirte und Züchter damit begonnen. Nehmen Sie zum Beispiel die Region Lipezk. Dort werden australische Fleischbullenrassen gezüchtet. Außerdem wird marmoriertes Elite-Beef geerntet, das sich hervorragend zum Zubereiten von Steaks eignet.
Um gute Fleischgerichte zuzubereiten, müssen Sie zuerst lernen, wie man das richtige Hauptprodukt auswählt. Richtig ausgewähltes Fleisch für ein bestimmtes Gericht kann dank der kulinarischen Fähigkeiten des Kochs zu einer echten Delikatesse werden. Der Kadaver eines Tieres wird in eine Vielzahl von Teilen zerlegt, die wiederum jeweils ihren eigenen Zweck haben. Schauen wir uns genauer an, was ein Hinterteil ist und was man daraus kochen kann.
Rückseite des OberschenkelsTier
Also, was ist ein Rumpf? Mit diesem Fleischprodukt ist der femorale Teil des Tierkadavers gemeint, dessen Lage von der dicken Lende und dem Hinterteil nach unten gerichtet ist. Rinderhüfte gelten als Fleisch zweiter Klasse. Wieso den? Tatsache ist, dass sich das Tier während des ganzen Lebens bewegt und die größte Last auf seinen Oberschenkel fällt, weshalb Fleisch zweiter Klasse nur ein Hinterteil ist. Die Bedeutung des Wortes ist ganz klar. Dieser Name kommt von dem Wort "guz" (zurück).
Trotzdem wird das beschriebene Fleischprodukt in der Küche geschätzt. Schon jemand, der gut kocht und weiß, was ein Hinterteil ist. Es ist auch für seinen Nährwert bekannt.
Am häufigsten wird beim Kochen Rinderhüfte verwendet. Es enthält nicht viele Kalorien und ist ideal für Diätetiker, da es den Magen nicht schädigt. Der Hinterteil gilt als nützlicher Rindfleischteil des Schlachtkörpers für die Herstellung einer starken, sauberen und reichh altigen Brühe. Es ist weich und saftig. Darüber hinaus wird aus der Hüfte hervorragendes gekochtes und gedünstetes Fleisch gewonnen. Zahlreiche erfahrene Hausfrauen sorgen dafür, dass hervorragende Koteletts, Frikadellen, verschiedene Suppen und andere erste Gänge entstehen. Bevor Sie Hackfleisch kochen, müssen Sie zuerst die Hüfte gut schlagen und dann durch einen Fleischwolf drehen.
Ein paar Geheimnisse vom Chefkoch
Also wissen wir bereits, was das Wort "Rumpf" bedeutet. Kommen wir nun zur Zubereitung selbst. Egal wie banal es klingt, aber bei der Auswahl von Fleisch müssen Sie sich anstrengen,denn der Geschmack des Gerichts hängt davon ab, ob es von hoher Qualität ist oder nicht. Profiköche geben mehrere Empfehlungen bei der Auswahl eines Hinterteils.
Das erste, worauf Sie achten müssen, ist Fett. Ja, es ist fett. Es sollte das Fleisch in einer schönen dicken Schicht bedecken. Seine Farbe sollte milchig sein. Wenn Sie einen gräulichen Farbton sehen, ist es besser, dieses Stück wegzuwerfen und woanders Fleisch zu kaufen. Tatsache ist, dass die Farbe die Abgestandenheit des Produkts anzeigt und daher seine Qualität zu wünschen übrig lässt.
Eine weitere Sache, auf die Sie achten sollten, ist das Gewicht des Fleisches. Wenn Sie eine Hüfte kaufen, um die Brühe zu kochen, entscheiden Sie sich für ein großes Stück mit einem Gewicht von mindestens drei Kilogramm. Warum ist es unerwünscht, Fleisch mit geringerem Gewicht zu kaufen? Ein kleines Stück näher am Schwanz enthält mehr Fett als Fleisch, und der Rest ist vollständig von Knochen besetzt. Sie müssen diese Nuancen kennen, um Enttäuschungen darüber zu vermeiden, dass das Gericht nicht so geworden ist, wie Sie es gerne hätten.
Jetzt weißt du, was ein Hinterteil ist, wie man es richtig auswählt, was man daraus kochen kann.
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