In unserem Land gibt es eine Vielzahl von Pilzarten, von denen viele Menschen noch nie etwas gehört haben. Aber Liebhaber der "stillen Jagd" sollten vorsichtig sein, denn unter der großen Anzahl von Arten sind viele ungenießbare und giftige Pilze.
Ihre Klassifizierung kann sowohl auf der Struktur als auch auf dem Nährwert basieren. In diesem Artikel systematisieren wir Pilze basierend auf ihren Nährwert- und Geschmackseigenschaften.
Klassifizierung von Pilzen
Alle Pilze können je nach Nährwert in drei Hauptgruppen eingeteilt werden: essbar, bedingt essbar und ungenießbar (giftig).
Speisepilze werden je nach Geschmack in 4 Kategorien eingeteilt. Bedingt essbare Lebensmittel können Schadstoffe enth alten, es ist jedoch nicht verboten, sie nach einer speziellen Verarbeitung (Einweichen, Kochen) zum Kochen zu verwenden. Und giftige Pilze sollten überhaupt nicht gegessen werden.
Speisepilze
Die Klassifizierung dieser Art ist in 4 Kategorien unterteilt:
- Der erste sind Pilze, die für ihren Geschmack berühmt sind und keiner besonderen Verarbeitung bedürfen. Das ist natürlich ein Steinpilz, ein echter Milchpilz und Leindotter.
- Die zweite Kategorie - Pilze sind ebenfalls schmackhaft, haben einen angenehmen Geruch, sind aber in Geschmack und Nährwert den Exemplaren aus der ersten Kategorie unterlegen. Es umfasst Steinpilze, gemeine Champignons, Steinpilze, Volnushki, Steinpilze, gelbe und Espenmilchpilze.
- Die dritte Kategorie umfasst in der Regel Pilze, die einen durchschnittlichen Geschmack haben und nur zu einem Zeitpunkt geerntet werden, an dem wertvolle Früchte der ersten oder zweiten Kategorie noch nicht geboren wurden. Es enthält schwarze Pilze, Moospilze, Pfifferlinge, Morcheln und einige Arten von Russula.
- Die vierte Kategorie - Pilze haben keine hohen Geschmacksindikatoren, sie werden nur von Amateuren gesammelt. Zu dieser Kategorie gehören Wiesen- und Honigpilze, Hörner, Polyporen, Austernpilze, Mistkäfer.
Bedingt essbare Pilze
Die Klassifizierung ist so, dass diese Gruppe Früchte umfasst, die Schad- und Bitterstoffe enth alten. Außerdem können sie einen unangenehmen Geschmack oder Geruch haben. Sie können sie nur nach spezieller Behandlung zum Essen verwenden, kochen, mit Wasserwechsel einweichen, kochen, wobei die Brühe entfernt wird. Zu dieser Gruppe gehören Volnushki, Morcheln, schwarze Brüste, Stiche, Schweine und einige Arten von Russula, die Bitterkeit haben. Zum Beispiel sollten Russula und Morcheln fünf Minuten gekocht werden, dann sollte die Brühe abgelassen werden und die Pilze gedünstet, gebraten oder in die Suppe gegeben werden.
Giftige Pilze
Giftpilze werden nach Wirkmechanismus und Vergiftungsgrad wie folgt eingeteilt:
- Die erste Gruppe umfasst Pilze, die lokale Vergiftungen verursachen. Zum Beispiel,sie können zu Störungen im Verdauungssystem führen. Ihre Wirkung beginnt in etwa einer Stunde, und die Auswirkungen einer Vergiftung können etwa zwei Wochen lang beobachtet werden. Wenn der Patient stark geschwächt ist, ist der Tod möglich. Zu dieser Gruppe gehören ein falscher Regenmantel, einige Arten von Russula, Tigerrudern usw.
- Zur zweiten Gruppe gehören Pilze, die das menschliche Nervensystem beeinflussen. Die ersten Anzeichen einer Vergiftung können innerhalb einer halben Stunde auftreten. Vielleicht das Auftreten von Halluzinationen, Wein- oder Lachanfällen, Störungen des Verdauungssystems sowie Bewusstlosigkeit. Zu solchen Pilzen gehören Fliegenpilz, Redner, Rudern usw.
- Die dritte Gruppe sind Pilze mit plasmotoxischer Wirkung auf den menschlichen Körper. Ihre Toxine beginnen ihre Wirkung innerhalb von dreißig Minuten zu entf alten, aber Anzeichen einer Vergiftung können erst am zweiten Tag auftreten. Selbst wenn alle notwendigen Maßnahmen zur Behandlung rechtzeitig ergriffen werden, wird in etwa 30% der Fälle ein tödlicher Ausgang beobachtet. Zu dieser Gruppe gehören Blasstaucher, Stink- und Frühlingsfliegenpilze, Fasern, Gallenpilze.
Die Klassifizierung von Pilzen nach Essbarkeit ist sehr wichtig, besonders wenn eine Person neu in diesem Geschäft ist.
