Eine Vielzahl von Champignons - wie unterscheidet man zwischen essbaren und giftigen Pilzen?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-12 05:40

Es gibt viele Arten von Pilzen, aber wir werden über Champignons (Agaricus) sprechen. Heute ist es überhaupt nicht mehr nötig, sie im Wald zu sammeln, denn in jedem Supermarkt werden schöne kleine weiße Pilze verkauft - eine Art Champignon. Die Franzosen lernten im 17. Jahrhundert, sie anzubauen. Derzeit ist diese Art unter den essbaren Pilzen weltweit die erste in Bezug auf die Produktion.

Champignons in der Natur

Trotz ihrer Verfügbarkeit neigen viele dazu, raus in die Natur zu gehen, um Pilze zu suchen, denn "Pilzjagd" ist eine sehr nützliche, aufregende und aufregende Aktivität. Es ermöglicht Ihnen, den alltäglichen Problemen vollständig zu entfliehen und einige Zeit mit der Natur allein zu sein. Wie interessant ist es, zwischen Gras oder Laub einen schönen, köstlichen Pilz zu finden, und wenn Sie Glück haben, dann die ganze Familie! Pilze sind allgegenwärtig und wachsen in Wäldern, Parks, Wiesen und sogar auf Asph alt.

Sie gehören zu den Hutpilzen. In der Natur gibt es mindestens 60 ihrer Arten, die durch gemeinsame Merkmale vereint sind, aber jede Champignon-Sorte hat ihre eigeneBesonderheiten. Lamellenpilze sind solche, die Platten an der Unterseite der Kappe haben. Bei jungen Champignons sind die Platten weiß, dann rosa, bei alten werden sie schwarzbraun und schwarzbraun.

Diese Art zeichnet sich auch durch das Vorhandensein eines Rings am Stiel aus. Die Kappe und der Stiel sind der Fruchtkörper, und das Myzel befindet sich im Boden. In der unteren Schicht der Pilzkappe befinden sich Sporen, mit deren Hilfe sie sich vermehren und ein neues Myzel bilden. Sie können auch mit Myzelstückchen vermehren, wenn Sie dafür günstige Bedingungen schaffen.

Kleine Pilze können nicht nur die bekannte Kugelform der Kappe haben, sondern auch glockenförmig und fast zylindrisch. Wenn es wächst, entfernen sich seine Ränder allmählich und am Bein bilden sich ein oder zwei Ringe. Der Hut öffnet sich weiter, die Platten in seinem unteren Teil werden sichtbarer. Wenn es geöffnet ist, hat es eine halb- oder vollständig ausgestreckte Form.

Speisepilze

Betrachten wir einige Arten, die von Pilzsammlern am häufigsten unterwegs gefunden werden: Wald, Wiese, Feld, Zweisporen.

Wald (Agaricus silvaticus), manchmal auch als "blahushka" bezeichnet. Diese Champignonsorte findet man in Nadelwäldern von Hochsommer bis Oktober, besonders auf Ameisenhaufen. Trotz des angenehmen Geschmacks wird er selten geerntet. Viele schreckt die Tatsache ab, dass das Fruchtfleisch beim Bruch bräunlich-rot wird.

Bei jungen Pilzen ist der Stiel hoch, mit einem weißen Ring, der bei alten Exemplaren abfallen kann. Die Kappe ist eiförmig, wird dannkonvex, glockenförmig, später - flach liegend. Es hat braune, faserige Schuppen.

Wiese (gemein, Ofen), lateinischer Name - Agaricus campestris. Diese Champignon-Sorte ist sogar Stadtbewohnern bekannt, da sie nicht weit von Häusern entfernt ist - in Gärten, Parks. Er bevorzugt gut gedüngten Boden, kann auf Weiden, in Viehgehegen wachsen. Der Pilz ist schmackhaft und sehr ertragreich, wächst in großen Gruppen.

Der Hut ist weiß, zuerst hat er eine Kugelform, dann konvex, dann flach. Die Platten sind rosa, bei reifen Pilzen graubraun. Das Fruchtfleisch ist weiß und elastisch und verfärbt sich im Schnitt rosa. Während des Wachstums löst sich der "Rock", der die Ränder der Kappe mit dem Stiel verbindet, und bleibt in Form eines häutigen Rings an der Spitze des Stiels.

Feld (Agaricus arvensis). Diese Art ist der nächste Verwandte der Wiese, aber viele glauben, dass ihr Geschmack viel besser ist. Er hat einen besonderen, sehr angenehmen Geruch und ist einer der größten unter den Champignons. In einigen Fällen beträgt das Gewicht bis zu 300 g und der Durchmesser des Hutes erreicht 20 cm.

Junge Pilze haben eine eiförmige Kappe, die allmählich eine flach-konvexe Form annimmt, mit einer seidigen Haut, bei Berührung ändert sich die Farbe ins Gelbliche. Am Stiel befindet sich ein zweischichtiger Ring, und auf der unteren Schicht stechen charakteristische gelbe Vorsprünge hervor. Mit zunehmendem Alter des Pilzes verfärben sich die Platten von rosa nach dunkelbraun.

Der Doppelsporige (Agaricus bisporus) ist eine bekannte Champignon-Sorte, die weithin unter künstlichen Bedingungen kultiviert wird.

Falsche Pilze

Pilzsammler sammeln oft aus Unerfahrenheit eine bedingt giftige (falsche) Champignon-Sorte und werfen sie in einen Korb mit anderen Pilzen. Obwohl das Essen von ihnen nicht tödlich ist, kann es viele Probleme verursachen. Auch nach der Hitzebehandlung enth alten sie giftige Substanzen, die zu Vergiftungen führen, begleitet von Darmstörungen, Erbrechen und Koliken.

Meistens werden zwei Arten von Champignons mit essbaren Pilzen verwechselt, deren Fotos Sie sehen. Gelbhäutiger Pilz (Agaricus xanthodermus) kommt sowohl an offenen Stellen als auch im Gras vor. Diese ungenießbare Art hat eine weiße Kappe, oft mit graubraunen Flecken.

Das Fruchtfleisch verfärbt sich, dem Namen entsprechend, beim Anschneiden sofort gelb. Der untere Teil des Stiels ist ebenfalls gelb, manchmal sogar orange. Diese Art wird aufgrund des glockenförmigen Hutes oft mit dem Acker verwechselt. Neben der Farbe des Fruchtfleisches zeichnet es sich durch einen sehr unangenehmen Geruch aus, der sich beim Braten verstärkt.

Der schuppige, bunte, schuppige Pilz (Agaricus Placomyces) ist ein weiterer ungenießbarer Pilz, der in Misch- und Nadelwäldern vorkommt. Sein Hut ist graubraun, mit einem dunklen Fleck in der Mitte, der mit Schuppen bedeckt ist. Der unangenehme Kohlensäuregeruch verrät die Ungenießbarkeit dieser Art.

Manchmal wird Flachkappenchampignon mit Waldpilz verwechselt, aber wie wir schonwir wissen, dass bei den Waldarten der Geruch angenehm ist und das Fleisch am Schnitt langsam rot wird, während es bei den bunten Arten gelb und allmählich braun wird.

Sehr oft können unerfahrene Pilzsammler junge Champignons nicht von ähnlichen, aber tödlich giftigen weißen Fliegenpilzen und blassen Tauchern unterscheiden. Sie ähneln sich in Hüten, Tellern und Ringen an den Beinen.

Es muss daran erinnert werden, dass der Unterschied nur bei erwachsenen Exemplaren deutlich sichtbar ist: Bei Fliegenpilz und Blasstaucher bleibt die Farbe der Platten im Gegensatz zu essbaren Champignons hell. Finde einen ausgewachsenen Pilz und inspiziere sorgfältig den Boden der Kappe. Eine weitere einfache Möglichkeit zur Überprüfung: Beim Drücken ändert sich die Farbe des Fruchtfleisches eines giftigen Pilzes nicht.

Foto 1 - Waldchampignon;

Foto 2 - Wiesenchampignon;

Foto 3 - Feldchampignon;

Foto 4 - gelbhäutiger Champignon;

Foto 5 - Champignon mit flacher Kappe.