In Russland wachsen viele verschiedene Pilze. Aber Experten für "leise Jagd" sind sich sicher, dass derjenige, der an den Ort gelangt, an dem Milchpilze wachsen, besonderes Glück hat. Schließlich kann man hier schnell einen riesigen Korb mit duftenden Pilzen füllen. Ein erfahrener Pilzsammler wird diesen weißen Pilz mit behaartem Hut und gelblichem Myzel leicht erkennen.
Warum Pilze so heißen
Um diese Frage zu beantworten, müssen Sie wissen, wie und wo sie wachsen. Diese Pilze "leben" in großen Familien, sie werden im Volksmund Haufen oder Haufen genannt. Viele glauben, dass essbare Milchpilze wegen dieser Eigenschaft so benannt wurden.
Auch wenn du gut weißt, wo diese wunderbaren Pilze wachsen, musst du lernen, wie man sie sucht. Sie sind perfekt getarnt unter einer Schicht Laub, heruntergefallene Nadeln. Pilzsammler gehen frühmorgens - gegen fünf Uhr - auf Milchpilze. Sie müssen einen langen Stock mitnehmen, mit dem Sie alle verdächtigen Knollen unter den Birken oder in der Nähe der Stümpfe fühlen können. Mit diesen Bäumen ziehen es diese Pilze vor, in Symbiose zu wachsen und Mykorrhiza zu bilden.
Es gibt eine andere Version, warum diese Pilze so benannt wurden. Das Wort „Brust“stammt aus dem Hebräischen und bedeutet übersetzt „eine Kerbe haben“. Das ist in der Tat bekanntDie Kappe dieses Pilzes ist trichterförmig. Daher nehmen Experten diese Version nicht ernst.
Wie Milchpilze aussehen, Typen
Brüste gibt es in mehreren Varianten. Sie wachsen alle in Gruppen. Hüte erwachsener Exemplare erreichen oft einen Durchmesser von 30 cm. Milchpilze, deren Fotos Sie in unserem Artikel sehen können, sind essbare Pilze. Sie eignen sich zum Salzen und Pökeln.
Gelber Milchpilz
Dieser auffällige Pilz zeichnet sich durch einen gelben Hut aus, der einen Durchmesser von 28 cm erreichen kann, häufiger sind aber mittelgroße Exemplare mit einer Hutgröße von 6 bis 10 cm, manchmal ist er braun oder golden gefärbt, mit kleinen Schuppen. Die Kappe junger Pilze ist leicht konvex, dann richtet sie sich auf oder wird konkav. Seine Kanten sind normalerweise nach innen gebogen. Es fühlt sich glatt an und kann bei nassem Wetter schleimig werden.
Das Bein des gelben Milchpilzes - 5-12 cm, hat charakteristische hellgelbe Gruben und Kerben, klebrig. Es ist hohl, aber sehr stark. Die Platten sind häufig, bei erwachsenen Exemplaren gibt es braune Flecken. Das Fruchtfleisch des Gelben Milchpilzes ist weiß, aber wenn es angeschnitten wird, verfärbt es sich an der Luft schnell gelb. Es hat ein schwaches, aber sehr angenehmes Aroma.
Gelbe Pilze sehen aus wie gefranste Pilze, echt und lila. Der Fransenpilz kommt in Laubwäldern vor. Es hat keine Dellen am Bein. Und der ungenießbare lila Milchpilz zeichnet sich durch lila Milchsaft aus.
Gelbe Milchpilze, deren Sammelzeit am häufigsten von Anfang Juli bis Mitte Oktober istgefunden in gemäßigten Ländern Eurasiens.
Pilzsammler glauben, dass dies eine sehr schmackhafte Art von Milchpilzen ist. Vor dem Gebrauch werden sie eingeweicht und gekocht.
Bitterbrust
Diese Sorte ist etwas kleiner als die gelben Pilze. Ihre Kappe überschreitet selten 10 cm, in der Regel ist sie braun oder rötlich gefärbt, hat die Form einer Glocke, richtet sich mit der Zeit auf, in der Mitte erscheint ein kleiner Tuberkel. Ausgewachsene Exemplare haben eine eingefallene Kappe. Es fühlt sich glatt an, hat eine leichte Pubertät, bei nassem Wetter ist es klebrig. Bittermilchpilze, von denen Fotos häufig in speziellen Veröffentlichungen für Pilzsammler zu sehen sind, haben einen bis zu 9 cm hohen Stiel, der dünn und zylindrisch ist. Seine Farbe ähnelt dem Hut. Mit leichtem Flaum bedeckt, an der Basis merklich verdickt. Die Platten sind schmal und häufig.
Das Fruchtfleisch dieser Pilze zeichnet sich durch Sprödigkeit aus, beim Anschneiden sondert es einen weißen Milchsaft ab. Es riecht praktisch nicht. Der Pilz wurde nach seinem bitteren, pfeffrigen Geschmack benannt.
Diese Pilze, deren Beschreibung der ungenießbaren Wolfsmilch ähnelt, unterscheiden sich dadurch, dass der Milchsaft der letzteren in der Luft gelb wird.
Der Bitterpilz wächst von der ersten Julihälfte bis Anfang Oktober in fast allen Ländern Nordeuropas und Asiens. Bevorzugt saure Böden von Nadelwäldern, selten in dichten Birkenwäldern.
Diese Pilze eignen sich zum Salzen, aber nach längerem (10-12 Stunden) Einweichen mit Wasserwechsel. Dies ist notwendig, um Bitterkeit zu entfernen. Unter dem Einfluss von Sole sind diese essbarMilchpilze werden merklich dunkler.
In der Volksmedizin werden diese Pilze nicht verwendet. Den Wissenschaftlern gelang es jedoch, daraus eine spezielle Substanz zu isolieren, die das Wachstum von Heu- und Escherichia coli-Bakterien, Staphylococcus aureus, hemmt.
Sie müssen wissen, dass diese Art in der Lage ist, radioaktive Substanzen in ihren Geweben anzusammeln (das Nuklid Cäsium-137), die sich in den Muskeln und der Leber einer Person ablagern, daher ist die Ansammlung dieses Pilzes strengstens verboten Bereiche mit hoher radioaktiver Belastung.
Rotbraune Brust
Eine weitere Sorte essbarer Milchpilze. Diese Pilze haben ziemlich große Kappen - ihr Durchmesser erreicht 18 cm, sie sind matt, in hellbraunen Tönen bem alt, viel seltener mit einem leuchtend orangen oder roten Farbton. Bei jungen Exemplaren ist die Kappe abgerundet, richtet sich jedoch allmählich auf und nimmt dann eine vertiefte Form an. Es fühlt sich normalerweise glatt und trocken an, wird aber manchmal mit einem Netzwerk kleiner Risse bedeckt und bei nassem Wetter wird es klebrig und schleimig.
Der rotbraune Champignon hat einen Stiel von 3 bis 12 cm Höhe. Es ist ziemlich stark, hat eine zylindrische Form und fühlt sich samtig an. Seine Farbe unterscheidet sich normalerweise nicht von der Farbe des Hutes. Es gibt häufige und schmale Teller, die in einem hellrosa oder gelben Farbton lackiert sind, häufiger aber ganz weiß sind. Beim Drücken erscheinen braune Flecken auf der Oberfläche.
Diese Pilze zeichnen sich durch ein sehr sprödes Fleisch aus, das weiß oder rötlich sein kann. Sie schmeckt süß. Ein weiteres charakteristisches Merkmal istein frisch geschnittener Pilz riecht nach gekochten Krabben oder Hering.
Diese Pilze haben einen Zwilling - nicht ätzende Milchsäure. Wie unterscheidet man Milchpilze? Der Milky ist viel kleiner und die Haut auf seiner Kappe reißt fast nie.
Rotbraune Milchpilze wachsen vom ersten August bis zur zweiten Oktoberhälfte in allen europäischen Ländern. Sie sind in verschiedenen Wäldern zu finden. Sie machen sich gut in feuchten, schattigen Bereichen. Diese Pilze sind köstlich gebraten und gesalzen.
Pfefferkörner
Dieser Pilz erhielt seinen Namen wegen seines ätzenden und scharfen Geschmacks. Wie sehen Pfefferpilze aus? Sie haben einen weißlichen Hut, auf dessen Oberfläche keine Zonen angegeben sind, dicht und fleischig. Die Platten sind sehr oft lokalisiert. Sie sind gelblich weiß gefärbt. Bei jungen Exemplaren ist das Fleisch weiß, später wird es gelb, am Bruch - eine leicht grünliche Tönung.
Pfefferpilze werden als die niedrigstwertige Sorte eingestuft. Trotzdem können solche Pilze gesalzen werden, wenn sie gut eingeweicht oder gekocht sind. Sie erinnern sehr an einen Geiger und eine weiße Ladung, unterscheiden sich aber von der ersten durch häufige Platten, einen glatten, haarlosen Hut und grünliches Fruchtfleisch am Bruch und von der zweiten durch milchigen Saft.
Weißer echter Pilz
Damit sind wir beim "König" aller Milchpilze angelangt. Seit Anfang des 19. Jahrhunderts werden Pfefferpilze in Russland so genannt. Aber 1942 bewies der berühmte Wissenschaftler, der Mykologe B. Vasilkov, dass die Art Lactarius resimus als echt angesehen werden sollte.
Echter Milchpilz - hübscher Pilzbeeindruckende Größe. Seine Kappe ist weiß oder gelblich, kann einen Durchmesser von 25 cm erreichen und ist bei jungen Exemplaren flach, nimmt aber allmählich die Form eines Trichters an. Auf der Innenseite sind die Ränder der Kappe gebogen, es gibt fast immer einen spürbaren Fussel.
In unserem Artikel sehen Sie einen echten Pilz. Schau dir das Foto genau an. Auf seinem Hut sind immer Pflanzenreste, die öfter an der Brust kleben als an anderen Pilzarten.
Eine echte Brust steht fest auf einem Bein, dessen Höhe zwischen 3 und 9 cm liegt, sie kann weiß oder gelblich sein, immer hohl, hat eine zylindrische Form.
Weißes Fruchtfleisch mit milchigem Saft. Bitte beachten Sie, dass es bei Wechselwirkung mit Luft eine schmutzig gelbe oder gräuliche Farbe annimmt. Der wahre Geschmack ähnelt dem von frischem Obst.
Sieht aus wie echte Milchpilze:
- weiße Schote ohne Milchsaft;
- Geiger, dessen Hut behaarter ist;
- weiße Welle, viel kleinerer Pilz;
- Espenpilz, gefunden unter Espen, wo der echte Pilz niemals wächst.
Dieser wunderbare Pilz erscheint Anfang Juli und kann bis Ende September in Sibirien, der Wolga-Region und dem Ural geerntet werden.
Wo es wächst
Der echte Pilz kommt am häufigsten in Kiefern-Birken- und Fichtenwäldern Zentralrusslands, in Transbaikalia, in Westsibirien vor. Im Ural und in der Wolga-Region werden sie Rohmilchpilze genannt. Dies liegt an der schleimigen Oberfläche der Kappe. In Sibirien wurden sie Prawskie-Milchpilze genannt, d.h.echt.
Essen
Echte Milchpilze werden normalerweise nach langem Kochen gesalzen. Auf diese Weise können Sie Bitterkeit entfernen. Saftige und fleischige Milchpilze erh alten nach dem Gießen mit Salzlake eine leicht bläuliche Färbung. Nach vierzig Tagen sind sie essfertig.
Traditionell werden in Sibirien echte Milchpilze zusammen mit Safranmilchkapseln und Pilzen gesalzen. Sie bereiten damit Kuchen zu, bieten den Gästen k alte Milchpilze unter Meerrettich mit Butter an. In Westeuropa gelten diese Pilze als ungenießbar und in Russland werden sie seit langem als „Könige der Pilze“bezeichnet.
Nützliche Eigenschaften
Die echte Brust gehört zu den kalorienarmen Lebensmitteln, daher wird sie oft in der diätetischen Ernährung verwendet, sie hilft, Gewicht zu reduzieren. Es enthält leicht verdauliche Mineralien und Vitamine. Besonders geschätzt wird der Geh alt an Vitamin D. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass der weiße Pilz den Blutzuckerspiegel stabilisiert, daher ist er besonders nützlich für Menschen mit Diabetes. Darüber hinaus enth alten diese Pilze Substanzen mit antibakteriellen Eigenschaften, daher ist es ratsam, sie während Virusepidemien zu verwenden. Ihre besondere Aktivität gegen Kochs Stäbchen wird vermerkt. So können Sie aus echten Milchpilzen bzw. einem Extrakt daraus ein Heilmittel gegen Tuberkulose herstellen.
