Das Kochen von hausgemachtem Wein ist eine Tradition vieler Nationen. Heutzutage stellen Hausfrauen Tinkturen, Liköre und Liköre oft mit ihren eigenen Händen her. Solche Getränke zeichnen sich durch originellen Geschmack, anständige Qualität und natürliche Zusammensetzung aus. Keiner von ihnen ist mit einem im Laden gekauften vergleichbar.
Die Herstellung von hausgemachtem Wein ist jedoch keine leichte Aufgabe. Es wird vom Winzer viel Geduld, Zeit und Mühe erfordern. Und bevor Sie dies tun, sollten Sie den theoretischen Teil sorgfältig studieren. Heute werden wir darüber sprechen, was Fruchtfleisch ist.
Definition
Fruchtfleisch wird als Brei aus zerkleinerten Beeren bezeichnet, zu dem auch Saft, Fruchtschalen, Samen usw. gehören. Dieses Fruchtfleisch gilt als Produkt der Anfangsphase der heimischen Weinbereitung. Es scheint klar zu sein, was das Fruchtfleisch ist. Wozu dient es?
Natürlich weiß jeder Hobbywinzer, dass die Gärung durch das Vorhandensein von Zucker und Hefe im Most erfolgt. Jemand zieht es vor, reinen Saft zu verwenden und Hefe hinzuzufügen. So werden Liköre normalerweise zubereitet. Bei Wein wird häufiger die natürliche Gärungsoption verwendet.
Hefe ist ein Mikroorganismus, der, wenngeeignete Bedingungen vervielfältigen und verarbeiten das ursprüngliche Produkt. Um den Fermentationsprozess zu gewährleisten, sind bestimmte Bedingungen erforderlich: Zunächst einmal beträgt die Temperatur im Raum 18-22 Grad. Auf der Schale der Frucht befinden sich Mikroorganismen, die die Fermentation unterstützen. Aus diesem Grund ist es nicht empfehlenswert, die Beeren vor der Verwendung zu waschen. So können Sie dank des Frucht- oder Beerenmarks den natürlichen Fermentationsprozess des Produkts starten.
Das Fruchtfleisch kann das Original oder dasjenige sein, das nach der Trennung des Traubenmostes übrig geblieben ist.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, es zuzubereiten. Sie hängen von der Konsistenz des Saftes ab.
Früchte mit flüssigem Saft
Bedeutet Kirschen, weiße und rote Johannisbeeren. Nachdem sie zu Zellstoff zerkleinert wurden, wird sofort Wasser in einer Menge von 200–300 ml pro Kilogramm Zellstoff hinzugefügt. Die Masse wird gerührt und zu Saft gepresst. Es ist wichtig, sich die hinzugefügte Flüssigkeitsmenge zu merken.
Saft dicke Konsistenz
Früchte, die einen dickflüssigen Saft ergeben, sind schwarze Johannisbeere, Himbeere, Heidelbeere, Stachelbeere, Pflaume. Um den Pressvorgang zu erleichtern, werden die Früchte zunächst in einer Emailschale für 30 Minuten bei einer Temperatur von 60 °C erhitzt. Gießen Sie vorläufig Wasser bei 70 ° C in einer Menge von 300 ml pro Kilogramm Zellstoff. Das erhitzte Produkt wird gepresst. Die hinzugefügte Flüssigkeitsmenge wird aufgezeichnet.
Fermentierter Zellstoff - was ist das?
Diese Methode gilt als die beste zur Herstellung des notwendigen Fruchtfleisches. Es besteht darin, dass das Fruchtfleisch zuerst fermentiert und dann gepresst wird. Vorher aufwärmenVerarbeitung ist nicht notwendig, außer bei den Früchten der Japanischen Quitte.
Auf diese Weise wird das Fruchtfleisch beliebiger Beeren zubereitet. Die Früchte der Japanischen Quitte werden vor der Gärung unter Zugabe von Wasser auf 60°C erhitzt, vor dem Pressen auf 24°C abgekühlt.
Zerkleinertes Fruchtfleisch wird in Email-, Glas- oder Eichenschalen gegeben, Wasser wird bei 24 ° C hinzugefügt, 250 ml pro Kilogramm Fruchtfleisch, sowie Weinhefe-Sauerteig, 4 Tage ziehen lassen. Das Flüssigkeitsvolumen wird aufgezeichnet. Der Inh alt wird gerührt.
Das Geschirr mit einem sauberen Handtuch abdecken und in einem Raum mit einer Temperatur von 20-22 °C gären lassen. Die Fermentation beginnt normalerweise am nächsten Tag.
In diesem Fall wird Kohlendioxid freigesetzt, das Fruchtfleisch steigt auf, es bildet sich eine „Kappe“. Diese Schicht wird mehrmals täglich gerührt, damit die Rohstoffe nicht sauer werden und der Wein selbst nicht zu Essig wird. Nach 2-3 Tagen kann das Fruchtfleisch gepresst werden.
Im Allgemeinen ist die Methode nicht einfach, sie erfordert vom Winzer viel Aufmerksamkeit, aber sie verbessert die Qualität des fertigen Getränks erheblich. Bei der Fermentation werden Farb- und Aromastoffe aus der Schale der Beeren extrahiert. Der so gewonnene Wein hat eine intensive Farbe und einen reichen Geschmack.
Für Eberesche
Es gibt noch eine andere Möglichkeit, Fruchtfleisch zuzubereiten. Es ist nur für Eberesche geeignet. Vor dem Pressen wird das Fruchtfleisch unter Zugabe von Wasser bei einer Temperatur von 10-12 °C aufgegossen. Wenn die Eberesche getrocknet wurde, benötigt sie 3-4 Tage und 3-4 mal mehr Wasser. Das Flüssigkeitsvolumen sollte notiert werden.
Bei mehreren Pressungen ist der Saft unterschiedlich. Zunächst tritt der sogenannte Eigenfluss auf. Nach dem Pressen - Saft des ersten Drucks. Dann wird dem Fruchtfleisch Wasser zugesetzt, gemischt, erneut gepresst, sodass der Saft des zweiten Drucks erh alten wird. Letzteres hat weniger Säuren und Zucker als ersteres, aber mehr Geschmack. Um ein Getränk zuzubereiten, werden Säfte aller Fraktionen gemischt.
Saft, der aus der Presse kommt und mit Wasser vermischt wird, nennt man "Würze". Wenn keine spezielle Presse vorhanden ist, können Sie den Saft manuell mit einem Beutel auspressen. Wenn Sie das Fruchtfleisch mit einem Entsafter oder einem ähnlichen Gerät trennen, verschlechtert sich die Qualität des Weins erheblich.
Was tun mit dem Fruchtfleisch?
Nachdem das Fruchtfleisch alles Nötige an die Flüssigkeit abgegeben hat, sollte es vorsichtig entfernt werden. Das Fruchtfleisch wird abgetrennt. Die fertige Würze wird durch ein Käsetuch filtriert. Und was unten übrig bleibt (Weinruß), kann für andere Getränke verwendet werden.
Was tun mit Fruchtfleisch? Das Fruchtfleisch selbst kann in den Kompost geworfen oder an Tiere verfüttert werden. Eine erfahrene Gastgeberin wird zweifellos Verwendung für sie finden.
Wein gärt weiter. Und bevor Sie ein selbst zubereitetes Getränk genießen können, wird es noch lange dauern. Dies ist jedoch nicht mehr Gegenstand dieses Artikels. Uns interessierte nur, was das Fruchtfleisch ist.
Schlussfolgerungen
So, jetzt wird die Bedeutung von Fruchtfleisch im Prozess der Weinherstellung klar. Es verleiht dem Getränk eine reiche Farbe und Aroma. Darüber hinaus ist zu beachten, dass Sie bei der Verwendung von reinem Saft und Hefe Wein mit einer Stärke von mehr als 20% erh alten können. Beim HinzufügenDas Fruchtfleisch reduziert die Stärke auf 10-15%, aber das Getränk erhält einen ursprünglichen Beerengeschmack. Das ist Fruchtfleisch.
