Wo fängt Schokolade an? Auch ein Kind kennt die Antwort auf diese Frage. Schokolade beginnt mit Kakao. Dieses Produkt hat denselben Namen wie der Baum, auf dem es wächst. Kakaofrüchte werden häufig zur Herstellung von Süßigkeiten verwendet, sie werden auch zur Herstellung eines köstlichen Getränks verwendet.
Verlauf
Die erste Erwähnung von Kakao findet sich in Schriften aus dem Jahr 1500 v. Die Olmeken lebten an der Südküste des Golfs von Mexiko. Seine Vertreter verwendeten dieses Produkt für Lebensmittel. Später erscheinen Informationen über diese Frucht in historischen Schriften und Zeichnungen der alten Mayas. Sie betrachteten den Kakaobaum als heilig und glaubten, dass er der Menschheit von den Göttern geschenkt wurde. Ein Getränk aus diesen Bohnen durfte nur von Häuptlingen und Priestern getrunken werden. Später übernahmen die Azteken die Kultur des Kakaoanbaus und der Zubereitung eines göttlichen Getränks. Diese Früchte waren so wertvoll, dass sie einen Sklaven kaufen konnten.
Der erste Europäer, der ein Getränk aus Kakao probierte, war Kolumbus. Aber der berühmte Seefahrer schätzte es nicht. Vielleicht war der Grund dafür der ungewöhnliche Geschmack des Getränks. Und vielleichtDer Grund dafür war, dass Chocolatl (wie die Eingeborenen es nannten) mit vielen Zutaten zubereitet wurde, darunter auch Pfeffer.
Etwas später trifft der Spanier Cortes (der Eroberer Mexikos) in den gleichen Gebieten ein, dem auch ein lokales Getränk überreicht wurde. Und bald taucht Kakao in Spanien auf. 1519 beginnt die Geschichte von Kakao und Schokolade in Europa. Diese Produkte waren lange Zeit nur dem Adel und den Monarchen zugänglich und wurden 100 Jahre lang nicht aus dem Gebiet Spaniens exportiert. Nach einiger Zeit verbreiteten sich die Früchte aus Übersee dennoch in ganz Europa und gewannen sofort Fans und Kenner.
Die ganze Zeit über wurde Kakao zur Herstellung eines Gourmetgetränks verwendet. Und erst als die Bohnen die Schweiz erreichten, stellte der örtliche Konditor eine harte Schokoladentafel her. Doch lange Zeit waren diese Köstlichkeiten nur dem Adel und den Reichen vorbeh alten.
Allgemeine Informationen
Der Kakaobaum ist immergrün. Sein botanischer Name ist Theobromacacao. In der Höhe kann es 15 Meter erreichen, aber solche Exemplare sind äußerst selten. Meistens überschreitet die Höhe der Bäume 8 Meter nicht. Die Blätter sind groß, glänzend und haben eine dunkelgrüne Farbe. Kakaoblüten sind klein, bis zu 1 cm im Durchmesser, die Blütenblätter haben einen gelben oder roten Farbton. Sie befinden sich direkt am Baumstamm selbst auf kleinen Blattstielen. Früchte können bis zu 0,5 kg wiegen und eine Länge von 30 cm erreichen, sie haben die Form einer Zitrone, in deren Mitte sich etwa 3 cm lange Samen befinden, im Fruchtfleisch können sich bis zu 50 Samen befinden. Wenn wir diesen Namen dieser Pflanze aus dem Lateinischen übersetzen, dannHolen Sie sich "Speise der Götter". Der Kakaobaum wächst in Südamerika, Südostasien, Australien und Westafrika.
Der Anbau dieser Pflanze ist harte Arbeit, da sie sehr skurril in der Pflege ist. Eine gute und regelmäßige Fruchtbildung erfordert hohe Temperaturen und konstante Luftfeuchtigkeit. Ein solches Klima findet man nur im Äquatorialstreifen. Es ist auch notwendig, einen Kakaobaum an einem Ort zu pflanzen, an dem kein direktes Sonnenlicht darauf fällt. Es sollten Bäume drumherum wachsen, die einen natürlichen Schatten erzeugen.
Zusammensetzung von Kakaofrüchten
Wenn Sie die Zusammensetzung von Kakao bestimmen, können Sie die Elemente und Substanzen auflisten, aus denen er lange besteht. In letzter Zeit schenken viele rohen Kakaobohnen große Aufmerksamkeit und zählen sie zu den sogenannten „Superfoods“. Diese Meinung wird sorgfältig geprüft, und noch hat niemand endgültige Daten dazu geliefert.
Nützliche Eigenschaften
Die Zusammensetzung von Kakao umfasst viele verschiedene Substanzen und Spurenelemente, die auf den menschlichen Körper einwirken. Einige davon sind nützlich, andere können schädlich sein.
Mikroelemente wie Fette, Kohlenhydrate, pflanzliches Eiweiß, Stärke, organische Säuren wirken sich positiv auf die menschliche Gesundheit aus. Vitamine B, A, E, Mineralien, Folsäure - all dies ist auch für das reibungslose Funktionieren unseres Körpers notwendig. Ein Getränk aus Kakaopulver tonisiert perfekt und sättigt schnell. Es kann sogar für diejenigen getrunken werden, die auf Diät sind, nur begrenzt wannDarauf folgt ein Glas pro Tag.
Ebenfalls nützlich ist Schokolade, die mehr als 70 % Kakao enthält. Es hat nicht nur eine positive Wirkung auf Herz und Blutgefäße, sondern ist auch ein hervorragendes Antioxidans (wie grüner Tee und Äpfel).
Menschen, die schwere körperliche Arbeit verrichten, wird empfohlen, ungekochte Bohnen zu konsumieren. Dieses Produkt stellt Kraft und Muskeln perfekt wieder her. Es wird auch empfohlen, Sportlern, die sich regelmäßig körperlich betätigen, Nahrung zuzusetzen.
Kontraindikationen
Kakao wird für Frauen während der Schwangerschaft nicht empfohlen. Der Grund dafür ist, dass die in den Früchten dieses Baumes enth altenen Substanzen die Kalziumaufnahme stören. Und dieses Element ist sehr wichtig für die Entwicklung des Fötus. Daher lohnt es sich, für eine Weile auf Produkte mit hohem Kakaoanteil zu verzichten oder deren Verwendung so weit wie möglich einzuschränken.
Außerdem enth alten Kakaobohnen 0,2 % Koffein. Dies sollte bei der Einführung eines solchen Produkts in die Ernährung von Babynahrung berücksichtigt werden.
Sorten
Qualität, Geschmack und Aroma dieses Produkts hängen nicht nur von der Sorte ab, sondern auch von dem Ort, an dem der Kakaobaum wächst. Es wird auch von der Temperatur und Feuchtigkeit der Umgebung, des Bodens und des Niederschlags beeinflusst.
Forastero
Das ist die beliebteste Kakaosorte. In der Weltproduktion belegt sie den 1. Platz und macht 80 % der Gesamternte aus. Dies liegt daran, dass der Baum schnell wächst und regelmäßig eine hohe Ansammlung von Kakaobohnen liefert. Schokolade aus den Früchten dieser Arthat einen leicht säuerlichen Geschmack zusammen mit einer charakteristischen Bitterkeit. Sie wächst in Afrika sowie in Mittel- und Südamerika.
Criollo
Diese Art stammt aus Mexiko und Mittelamerika. Bäume liefern eine große Ernte, sind aber sehr anfällig für Krankheiten und äußere Einflüsse. Bis zu 10 % dieser Kakaosorte sind auf dem Markt vertreten. Die daraus hergestellte Schokolade hat ein feines Aroma und einen einzigartigen leicht bitteren Geschmack.
Trinitario
Dies ist eine gezüchtete Sorte, die aus der Kreuzung von Criollo und Forastero hervorgegangen ist. Die Früchte haben ein anh altendes Aroma und der Kakaobaum ist weniger anfällig für verschiedene Krankheiten, was das Risiko von Ernteverlusten verringert und den Einsatz verschiedener Chemikalien zur Behandlung überflüssig macht. Aufgrund der Tatsache, dass die Sorte durch Kreuzung der beiden besten Sorten gewonnen wurde, hat die daraus hergestellte Schokolade eine angenehme Bitterkeit und ein exquisites Aroma. Diese Art wird in Asien, Mittel- und Südamerika angebaut.
National
Kakaobohnen dieser Sorte haben ein einzigartiges anh altendes Aroma. Solche Bäume sind jedoch ziemlich schwierig zu züchten. Außerdem sind sie anfällig für Krankheiten. Daher ist diese Kakaosorte äußerst selten in den Regalen oder als Bestandteil von Schokolade zu finden. Die Sorte wird in Südamerika angebaut.
Kakao in der Kosmetik
Kakaobutter wurde aufgrund ihrer Eigenschaften auch in der Kosmetik verwendet. Für den Einsatz in diesem Bereich muss es natürlich hochwertig und unveredelt sein. Natürliche Kakaobutter hat eine gelblich-cremefarbene Farbe und ist hellder charakteristische Geruch der Früchte, aus denen es zubereitet wird. Ein solches Produkt ist reich an Polysacchariden, Vitaminen, pflanzlichem Eiweiß, Eisen und vielen anderen Substanzen. Es ist auch ein starkes Antioxidans.
Sehr oft wird Kakaobutter in Masken verwendet, wodurch die Haut widerstandsfähiger gegen Sonnenlicht und Kälte wird. Der natürliche Schmelzpunkt dieses Produkts erreicht 34 Grad, daher muss es vor Gebrauch in einem Wasserbad erhitzt werden. Die Haut nimmt das Öl leicht auf und wird danach gut mit Feuchtigkeit versorgt. Außerdem werden dank Kakaobutter Irritationen gelindert, die Hautelastizität erhöht und die Heilung kleiner Wunden beschleunigt.
Produktion
In der heutigen Welt ist es vielleicht fast unmöglich, eine Person zu treffen, die nichts über Schokolade und Kakao weiß. Durch die Verwendung in Süßwaren, Medizin und Kosmetik haben sich die Produkte dieses Baumes fest auf dem Weltmarkt etabliert und machen dort einen bedeutenden Teil des Umsatzes aus. Daher ist die Kakaoproduktion ein profitables Geschäft, das das ganze Jahr über Gewinn bringt. Dies liegt daran, dass der Baum immergrün ist und an Orten wächst, an denen Sonne, Wärme und Feuchtigkeit ständig vorhanden sind. In einem Jahr werden bis zu 3-4 Ernten geerntet.
Nach dem Pflanzen eines jungen Sämlings erscheinen die ersten Früchte bereits im vierten Lebensjahr des Baumes. An Stamm und dicken Ästen blühen Kakaoblüten, dort werden Bohnen gebildet und reifen. Bei verschiedenen Sorten nehmen die Früchte, wenn sie fertig sind, eine andere Farbe an: braun, braun oder dunkelweinrot.
Ernte und Verarbeitung von Feldfrüchten
Kakaofrüchte werden mit einem scharfen Messer vom Baumstamm geschnitten und sofort der Verarbeitung zugeführt. In der Werkstatt werden die Früchte geschnitten, die Bohnen herausgenommen, auf Bananenblättern ausgelegt und von oben damit bedeckt. Der Fermentationsprozess beginnt, der 1 bis 5 Tage dauern kann. Während dieser Zeit entwickeln die Kakaobohnen ein feines Aroma und die Bitterkeit und Säure werden entfernt.
Ferner werden die resultierenden Früchte 1-1,5 Wochen lang unter regelmäßigem Rühren einmal täglich getrocknet. In dieser Zeit sollten sie 7 % Feuchtigkeit verlieren. Nach dem Trocknen und Sortieren können die Bohnen in natürliche Jutesäcke verpackt und mehrere Jahre gelagert werden.
Wie Kakaopulver und Kakaobutter hergestellt werden
Zur Ölgewinnung werden getrocknete Kakaofrüchte geröstet und unter eine hydraulische Presse geschickt. Als Ergebnis wird ein Öl gewonnen, das nach der Verarbeitung in der Süßwarenindustrie zur Herstellung von Schokolade verwendet wird. Der Kuchen wird zu Pulver gemahlen und durch ein Sieb gesiebt. So wird Kakaopulver gewonnen. Dann wird es verpackt und zum Verkauf verschickt.
