Alle Pilzsammler wissen, dass nicht alle Pilze im Wald essbar sind. Um sie zu finden, muss man genau wissen, wie sie aussehen, wo sie zu finden sind und welche Unterscheidungsmerkmale sie haben. Wir werden in unserem Artikel darüber sprechen. Fotos, Beschreibungen von Speisepilzen und ihre Hauptmerkmale finden Sie unten.
Wie sind sie?
Pilze gehören weder der Pflanzen- noch der Tierwelt an und bilden ein eigenes Naturreich. Derzeit sind 500.000 bis eine Million ihrer Arten bekannt. Sie bevölkerten alle geografischen Zonen des Planeten und erreichten sogar die entlegensten k alten Regionen.
Diese Organismen sind im Aussehen und in ihren Eigenschaften sehr unterschiedlich. Sie können sehr nützlich sein und in der Medizin, beim Kochen oder in der Landwirtschaft verwendet werden, oder sie können nur Schaden anrichten. Arten, die einen angenehmen Geschmack haben und absolut sicher zu essen sind, werden Speisepilze genannt. Als ungenießbare Pilze werden Pilze bezeichnet, die geringe kulinarische Eigenschaften haben, aber der Gesundheit keinen großen Schaden zufügen.
Wirklich gefährliche Pilze sind giftige Arten. Sie enth alten giftige Substanzen, die Störungen der Körpersysteme verursachen und zum Tod führen können. Der giftigste der Welt ist der Blasstaucher, von dem schon wenige Gramm tödlich sind.
Besonderheiten und Namen von Speisepilzen
Pilze sind ein weit verbreitetes Nahrungsmittel. Sie sind reich an Proteinen und anderen nützlichen Substanzen für uns. Sie müssen jedoch sehr sorgfältig gesammelt werden, sonst kann ein unschuldiges Abendessen in einem Krankenhausbett enden.
Hier sind einige der beliebtesten Namen für essbare Pilze:
- Cep.
- Borovik.
- Polnischer oder Pansky-Pilz.
- Ingwer.
- Steinpilze.
- Herbst-Honigpilz.
- Perlenregenmantel.
- Pfifferling.
- Ringkappe.
- Ziege.
Wenn Sie auf "Jagd" gehen, sollten Sie die Eigenschaften des Pilzes sorgfältig studieren. Es muss buchstäblich alles berücksichtigt werden - die Farbe und Größe der Kappe, die Form des Beins, die Art und der Geruch des Fruchtfleischs, das Vorhandensein oder Fehlen von Fransen am Körper. Diese Informationen sind leicht im Internet oder in speziellen Verzeichnissen zu finden, aber es ist besser, mit erfahrenen Leuten zu suchen.
Für Anfänger in diesem Geschäft ist es besser, sich auf röhrenförmige Arten (Butter, Weiß, Steinpilze usw.) zu konzentrieren, unter denen es nur sehr wenige giftige gibt. Unter der Kappe solcher Pilze befindet sich eine schwammige Schicht, die aus vielen vertikalen Röhren oder Zellen besteht. Bei essbaren Arten lässt sich die röhrenförmige Schicht leicht vom Fruchtfleisch trennen.
Essbar lernenAgaric ist viel schwieriger. Hier ist Geschicklichkeit gefragt, denn darunter tummeln sich viele Giftige. Der untere Teil der Kappe aller Agaric-Pilze besteht aus vertikalen F alten oder Platten. Davon können Sie Pilze, Pfifferlinge, Milchpilze, Seruschki, Champignons, Pilze essen.
Zwillingspilze: essbar, ungenießbar und giftig
Es gibt die Meinung, dass giftige Arten sehr leicht zu erkennen sind, sagen sie, sie werden sich definitiv durch einen unangenehmen Geruch oder eine ungewöhnliche Farbe verraten. Aber nicht alle sehen aus wie Fliegenpilze, daher sollten Sie solchen Mythen nicht trauen. Außerdem gibt es viele essbare und nicht essbare Zwillingspilze, die sich nur in wenigen Details voneinander unterscheiden.
Der gefährlichste Bleichtaucher wird leicht mit Champignon verwechselt. Sie können sie an den Platten unterscheiden: Bei einem Speisepilz werden sie dunkel, wenn sie reif sind, bei einem giftigen bleiben sie hell. Die grüne Variante des Tauchers ist der grünen Russula sehr ähnlich. Hier müssen Sie nach einem Ring um das Bein, Volvo, verschiedenen Mustern und Schuppen am Bein suchen - nur der Haubentaucher hat all diese Elemente.
Der weiße Pilz hat auch zwei "Zwillinge" - Gallen- und Satanspilze. Falsche Arten erkennen Sie an dem dunklen Maschenmuster auf dem Stiel, der rosafarbenen oder roten Farbe des unteren Teils des Hutes und auch am bitteren Geschmack (wenn Sie den Hut ablecken). Wenn Sie auf das Fleisch des Beins drücken, wird es bei ungenießbaren Pilzen rosa, während es bei der "richtigen" Art weiß bleibt.
Falsche Pilze erkennt man an der olivfarbenen Farbe und dem Fehlen eines „Rocks“der Haut am Bein. Echte Pilze haben einen Rand und die Farbe ist immer braun. Der falsche Pfifferling verrät sich durch den weißen Saft, der beim Brechen des Fruchtfleisches freigesetzt wird. Seine Farben sind immer sehr gesättigt von leuchtend orange bis rötlich, und der Hut ist zu gleichmäßig und glatt. Ein echter Pfifferling hat einen gleichmäßigen Gelbstich und der Hut ist gewellt.
Es gibt keine allgemeinen Regeln, wie man einen essbaren Hutpilz von einem ungenießbaren oder giftigen Gegenstück unterscheidet. Deshalb ist es wichtig, die Eigenschaften jeder einzelnen Sorte zu kennen, die Sie zubereiten werden.
Austernpilze
Austernpilze sind essbare Blätterpilze, deren Name normalerweise von allen mit dem Buchstaben e ausgesprochen wird. Sie leben in Gruppen und wachsen buchstäblich übereinander. Ihr Fruchtkörper ist saftig und elastisch. Im Gegensatz zu vielen Kappenpilzen hat es keine klare Trennung von der Kappe, sondern fließt im Gegenteil glatt hinein und dehnt sich nach oben aus. Der Austernpilzhut ist massiv, rund oder oval, in der Mitte biegt er sich stark und hebt die Ränder an.
Die Spitze des Pilzes kann 5 bis 30 Zentimeter erreichen. Die Farbe variiert je nach Art. Es kann grau, braun-oliv, grau-violett oder lila sein. Die lamellare Unterseite des Hutes (Hymenophor) hat eine weiße Farbe, wird aber mit zunehmendem Alter gelb oder grau.
Diese Gattung umfasst Eichen-, Austern-, Steppen-, Lungen-, Rosen- und andere Austernpilze. Viele von ihnen haben einen hohen Nährwert und enth alten Vitamine (B, C, E, D2) und Mineralstoffe (Kalzium, Phosphor, Eisen, Jod). Gewöhnliche Austernpilze (Klumpen) sind in Laub- und Mischwäldern der gemäßigten Zone verbreitet. Sie wachsenan kranken, geschwächten Bäumen und faulen Stümpfen von Eichen, Birken, Espen oder Weiden. Zu Hause werden sie sogar auf Sägemehl angebaut.
Öle
Der essbare Butterpilz ist unter vielen Namen bekannt: Butterdish, Butterdish, Butterpilts, Slippery Jack usw. Seinen Hauptnamen hat er aufgrund der dünnen klebrigen Haut am Hut, die in der Sonne glitzert und schimmert, als wenn es mit Öl bedeckt ist.
Die Oberfläche des Pilzes ist glatt oder samtig und kann in kleine Schuppen aufbrechen. Der Hut ist normalerweise ordentlich halbkreisförmig und hat einen Durchmesser von bis zu 15 Zentimetern. Die Farbe verschiedener Arten reicht von Ocker bis Ziegel oder Braunbraun. Der Hymenophor des Pilzes hat eine röhrenförmige gelbliche Farbe. Das Bein ist weiß zylindrisch bis 10 cm hoch, nach unten rötlich bem alt.
Schmetterlinge sind hauptsächlich in der nördlichen Hemisphäre verbreitet, aber einige Arten kommen auch in Australien und Afrika vor. Sie klettern nicht an zu schattige Plätze, wachsen lieber an den Seiten von Wegen oder zwischen jungen niedrigen Bäumen. Am häufigsten kommen sie in Nadelwäldern vor, können aber auch in der Nähe von Eichen oder Birken leben. Sie werden von Juni bis November geerntet, wenn die Temperatur unter +16 Grad fällt, ragen sie nicht heraus.
Shiitake
Kaiserpilz oder Shiitake ist in China und Japan weithin bekannt, weil er vor Tausenden von Jahren auf dem Tisch des Herrschers serviert wurde. Heute wird es nicht nur in der Küche, sondern auch in der Kosmetik und Medizin verwendet. Sein Name wird aus dem Japanischen übersetzt als auf einer Kastanie (Shea-Baum) wachsend.
Der Pilz wird 2 bis 20 Zentimeter hoch, hat einen Hut von 5 bis 20 cm und einen dünnen, gleichmäßigen Stiel, der sich nach unten leicht verjüngt. Die Kappe ist konvex und abgerundet und fühlt sich samtig an. Wenn der Pilz wächst, kann er reißen und uneben werden. Shiitake Hymenophor lamellar weiß, bei Beschädigung braun. Die Farbe des Hutes ist immer braun oder hellbraun und erinnert an einen Hauch von Kakao.
Der Pilz wächst in Südostasien und im russischen Fernen Osten. Er lebt auf umgestürzten Birken, Eichen, Kastanien, Hainbuchen, Maulbeeren und deren Stümpfen. Kommt in Wäldern vom Frühling bis zum Spätherbst vor.
Steinpilze
Aspen oder Rotschopf gehören zur gleichen biologischen Gattung wie Steinpilze. Ein charakteristisches Merkmal dieser Pilze ist, dass sie sich meistens neben bestimmten Baumarten ansiedeln.
Ein charakteristisches Merkmal fast aller Espenpilze ist ein leuchtend ziegelroter Hut, der an Herbstlaub erinnert. Nur der weiße Steinpilz hat eine helle Farbe. Der Pilzhut ist konvex, 5-20 cm groß, der Fruchtkörper ist dicht und fleischig, das Bein ist dick, gedrungen, keulenförmig.
Absolut alle Steinpilze sind essbare Pilze. Sie sind in Misch- und Laubwäldern Nordamerikas und Eurasiens verbreitet und wachsen manchmal in Nadelwäldern. Aus dem Namen des Pilzes können wir schließen, dass er nur in der Nähe von Espen lebt, aber auch unter Fichte, Eiche, Weide, Hainbuche, Birke, Buche und Pappel zu finden ist.
Steinpilz
Steinpilz ist einer davondie berühmtesten und verehrtesten in unserer Gegend. Er hat seinen Namen überhaupt nicht von der Farbe des Hutes bekommen, es ist normalerweise braun oder braun bei ihm. Diesen Spitznamen erhielt er wegen des schneeweißen Fruchtfleisches, das auch nach Beschädigung oder Kochen hell bleibt.
Der Hut des Pilzes ist konvex und rund und erreicht einen Durchmesser von 8 bis 30 cm. In einer warmen und sehr regnerischen Zeit kann er bis zu 50 cm groß werden. Das Bein des Steinpilzes ist dick und hat die Form einer Tonne. Es ist weiß oder bräunlich, manchmal mit rötlichen Flecken bedeckt.
Cep-Pilz hat ein charakteristisches angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack, der in der Küche sehr geschätzt wird. Sie kommt vor allem in Laub-, Nadel- und Mischwäldern vor, seltener in der Tundra und Waldtundra. Es ist in der gesamten nördlichen Hemisphäre und auch in Südamerika verbreitet.
