Der Herbst ist eine wahre Weite für begeisterte Pilzsammler. Das maßvolle Rauschen der Blätter unter den Füßen, eine kühle Brise und das unvergessliche Aroma eines Regenwaldes sind die Hauptbegleiter der Pilzjagd: Russula, Pfifferlinge, Champignons…
Damit ein solcher Zeitvertreib nur freudige Erinnerungen und angenehme Momente bringt, sollten Sie sich mit Pilzen auskennen. Zum Beispiel essbare und ungenießbare Russula. Wie kann man sie unterscheiden, damit es bei der Verwendung keine unangenehmen Überraschungen gibt? Unser Artikel wird sich diesem Thema widmen.
Du wirst Antworten auf so interessante Fragen finden: Wo wachsen diese Pilze? Was sind ihre Sorten? Sie können auch Fotos und Beschreibungen von essbaren und ungenießbaren Russula sowie detaillierte Anweisungen zu ihrer Identifizierung sehen.
Also, treffen Sie sich - eine köstliche Schönheit, eine Waldprinzessin, eine appetitliche Komponente eines jeden Gerichts … Und einfach - Russula ist essbar!
Attraktive Familie
Russula-Familie - eine sehr verbreitete Pilzart, die in den Weiten unseres Landes wächst. Sie werden so genannt, weil sie nicht nur nach der Wärmebehandlung, sondern auch roh gegessen werden können. Und obwohl diese Familie nicht als Delikatesse oder Seltenheit gilt, ist ihr Geschmack unddie ernährungsphysiologischen Qualitäten sind selbst für verwöhnte Feinschmecker sehr ansprechend und verlockend.
Die Pilzfamilie wächst in Misch- und Nadelwäldern, neben den Wurzeln hoher Bäume und geht mit ihnen eine Art freundschaftliche Symbiose ein (der biologische Name der Gesellschaft ist Mykorrhiza).
Gewöhnliche essbare Russula besteht aus einer Kappe, Platte, Stiel, Fruchtfleisch und Sporenpulver. Verschiedene Arten von Russula unterscheiden sich in Farbe, Form und anderen äußeren Merkmalen und Eigenschaften.
Um herauszufinden, wie essbare Russula aussehen, sollten Sie sich mit den Hauptarten dieses köstlichen Pilzes vertraut machen.
Russula grünlich
Am häufigsten in Wäldern zu finden, die mit Laub- oder Nadel-Laubbäumen bepflanzt sind. Er liebt die Nachbarschaft von Nutzpflanzen wie Eiche, Buche und Birke. Er beginnt sein Wachstum in der zweiten Julidekade und erfreut Pilzsammler mit seiner Anwesenheit bis Anfang Oktober.
Wie sehen diese essbaren Russula aus? Ein Foto und eine Beschreibung dieser Art finden Sie unten.
Der Hut des Pilzes erreicht normalerweise einen Durchmesser von fünf bis fünfzehn Zentimetern, hat in einem frühen Stadium eine halbkugelige Form und wird dann konvex, in der Mitte leicht eingedrückt. Die übliche Farbe des Hutes variiert, wie der Name schon sagt, zwischen Graugrün und Dunkelgrün. Die Haut der Kappe ist nicht glatt, da sie leicht reißt und sich ablöst.
Pilzteller sind cremefarben. In der Nähe der Basis verflechten sie sich und trennen sich vom Stiel, der eine zylindrische Form hat und weiß (seltener - rotbraun)Farbe. Näher an der Wurzel ist das Bein mit kleinen Schuppen bedeckt.
Das Fruchtfleisch der grünlichen Russula ist fest und weiß. Es hat einen süßen, leicht nussigen Geschmack und einen dezenten Geruch.
Bei der Jagd nach diesem Pilz sollte man sehr vorsichtig sein, ihn nicht mit dem blassen Taucher zu verwechseln. Obwohl es eine Ähnlichkeit zwischen diesen beiden Pflanzen gibt, gibt es immer noch einen Hauptunterschied - die giftige Frucht hat einen Ring am Bein und Volvo.
Wie kocht man eine grünliche Russula? Zuerst sollte es gekocht werden (nicht länger als fünfzehn Minuten), und dann können Sie es bereits essen. Eingelegte und eingelegte Pilze sind auch gut.
Russula ocker
Wächst in südlichen Breiten, hauptsächlich von der zweiten Augustdekade bis zur ersten Septemberdekade. Siedelt sich bevorzugt in der Nähe von Tannen, Birken und Eichen an, gräbt sich in Moos und feuchtes Laub ein.
Die Kappe dieser essbaren Russula hat eine gelbe Farbe und eine konvexe Form, bei nassem Wetter fühlt sich ihre Haut leicht klebrig an und bei heißem Wetter ist sie ziemlich trocken.
Der dicke, vier bis acht Zentimeter hohe Stiel des Pilzes ist weiß oder leicht gelblich.
Die Blätter der Pflanze sind dünn und häufig, cremefarben oder gelb. Das Fruchtfleisch ist weiß und dicht, leicht scharf und würzig im Geschmack. Sehr schmackhafter ockerfarbener Russula in gesalzener oder eingelegter Form.
Russula
Diese Art kommt in fast allen Wäldern und Waldplantagen vor, sie wächst nicht nur in den Bergen. Siedelt sich bevorzugt in der Nähe von Birken und Eichen an. Unten sehen Sie Fotos von essbaren Russeln.
Hutdieser Art, fünf bis elf Zentimeter im Durchmesser, hat eine flache, leicht konvexe Form und eine Vielzahl von Farben: von reinem Weiß oder Hellgrau bis hin zu Lilabraun oder Tiefrot.
Die am Stängel anhaftenden Pilzplättchen sind recht häufig lokalisiert. Im ersten Stadium sind sie weiß, dann hellcreme.
Russula-Bein ist stark und zylindrisch, meistens weiß, mit einem leichten Farbton der Kappe.
Das Fruchtfleisch der Pflanze hat auch einen Farbton, der dem Hut entspricht. Es hat einen angenehm zarten Haselnussgeschmack und ein leicht offenes Aroma. Es wird empfohlen, den Pilz vor dem Essen fünfzehn Minuten lang zu kochen.
Russula blau-gelb
Eine andere Speisepilzart. Es wächst in Mischwäldern und bildet eine symbiotische Verbindung mit den Wurzeln von Laubpflanzen wie Birke, Eiche, Espe. Beginnt von Anfang Juni bis Anfang September zu wachsen.
Der Russula-Hut ist ziemlich groß, er kann einen Durchmesser von fünfzehn Zentimetern erreichen, zweifarbig (die Farbe des Hutes ist normalerweise grün oder braun und die Ränder haben einen violetten Farbton). Die Oberfläche ist f altig und faserig.
Die Teller sind breit und seidig, hellcreme oder weiß.
Der Stiel des Pilzes ist ebenfalls groß, etwa sieben bis zwölf Zentimeter lang und zwei bis drei Zentimeter dick. Die Farbe ist weiß mit einem violetten Farbton.
Das Fruchtfleisch ist leicht, kräftig und nach dem Kochen in Form eines eingelegten oder gesalzenen Produkts sehr schmackhaft.
Russula ergraut
Eine andere essbare Russula. Sein anderer Name istFading. Diese Art kommt in Nadelwäldern mit hoher Luftfeuchtigkeit vor, siedelt sich gerne in der Nähe von Kiefern, in Moosdickicht und Blaubeeren an.
Der Pilzhut kann einen Durchmesser von elf Zentimetern erreichen. Die braun-orange Haut lässt sich nur schwer entfernen.
Die Platten der verblassenden Russula sind fest mit dem Stamm verbunden, oft angeordnet und reich verziert. Der Stängel selbst, der sich oben leicht verjüngt, nimmt mit dem Alter der Pflanze einen dunkelgrauen Farbton an und ist stark f altig.
Das Fruchtfleisch des Pilzes ist fest und weiß, nimmt aber an der Luft schnell eine dunkle Farbe an. Leicht süßlich in Geruch und Geschmack, oft zum Kochen von zweiten Gängen verwendet, sehr schmackhaft in Form von Gurken.
Also, wir haben verschiedene Arten von essbaren Russula im Detail untersucht. Was sind ihre ungenießbaren Verwandten? Finden wir es heraus.
Pilze ungeeignet oder giftig?
Bevor wir uns mit den Unterschieden zwischen essbaren und ungenießbaren Russula befassen, sollte beachtet werden, dass es praktisch keine wirklich giftigen Pilze dieser Familie gibt. Wenn die Pflanze als genussuntauglich gilt, dann nur, weil sie die Magenschleimhäute stark reizt (und damit Schmerzen und Erbrechen verursacht). Ein Vorfall wie dieser ist kein klassischer Fall einer Pilzvergiftung.
Welche Arten von ungenießbaren Russula gibt es?
Biliary
Am häufigsten wächst dieser Pilz in sauren Böden, besonders in der Nähe von Buchen, Eichen und Fichten. Erscheint Ende Juni und wächst bis September.
Die Pflanze hat einen kleinen Hut (vier bis neun Zentimeter Durchmesser) mit strohgelber Farbe und häufigen hellorangen Platten.
Der hohle, keulenförmige Stiel des Pilzes, drei bis sieben Zentimeter lang, hat ebenfalls eine hellgelbe Tönung.
Russula-Fruchtfleisch ist weiß, unangenehm bitter im Geschmack und Geruch. Trotzdem verwenden viele es in seiner gesalzenen Form, nachdem es lange gekocht und in mehreren Wässern eingeweicht wurde.
Ätzende Russula
Auch diese Pilzart gilt als bedingt ungeeignet für Lebensmittel. Laut einigen ausländischen Quellen hat es sogar eine gewisse Toxizität, die auf den minimalen Anteil des in der Pflanze enth altenen Muscarin-Alkaloids zurückzuführen ist. Pilzsammler in unserer Region verwenden diese Russula jedoch manchmal in Essiggurken (nach gründlichem Einweichen und Wärmebehandlung).
Brennen oder Brechmittel - zwei weitere Namen für den Pilz, die auf seinen bitteren und stechenden Geschmack hinweisen, der zu Funktionsstörungen der Organe des Magen-Darm-Trakts führt.
Diese Russula hat einen kleinen rötlichen Hut (bis zu acht bis neun Zentimeter Durchmesser) und ein zylindrisches, rosafarbenes Bein (bis zu sieben Zentimeter hoch).
Birke russula
Diese Art gilt aufgrund ihres scharfen, leicht bitteren Geschmacks als ungenießbar oder bedingt ungenießbar. Nach dem Verzehr dieses Pilzes wurden Fälle von Vergiftungen mit geringer Gefährdung registriert.
Diese Russula siedelt sich gerne in Birken- und Fichtenwäldern, Sümpfen und anderen Nässen anOberflächen. Wächst von Mitte Juni bis November.
Der Pilzhut ist klein (drei bis fünf Zentimeter Durchmesser), in der Mitte leicht eingedrückt, fleischig und leicht spröde. Die Farbe der Oberfläche ist sehr variabel: von brennend rot bis bläulich-rosa.
Russula-Platten sind auch sehr zerbrechlich (aufgrund ihrer Dünnheit und Seltenheit).
Zerbrechliches leichtes Bein des Pilzes, bei Regenwetter durchnässt, nach oben hin oft dünner werdend. Es ist außen zerknittert und innen hohl.
Sardonyx russula
Aufgrund seines bitteren Geschmacks als ungenießbar angesehen, kann roh verschiedene Vergiftungen und Störungen im Magen-Darm-Trakt hervorrufen.
Dieser Pilz hat eine braune oder rote Farbe mit einem obligatorischen violetten Farbton. Der Durchmesser des Hutes variiert zwischen vier und zehn Zentimetern.
Häufige, am Stiel wachsende Pflanzen haben eine zitronengelbe, leicht grünliche Farbe, und der spindelförmige Stiel kann sich je nach Alter des einzelnen Exemplars verfärben. Ganz am Anfang kann es weiß sein und wird dann dunkler und wird lila oder lila.
Fleisch, stark und gelb im Aussehen, hat einen reichen scharfen Geschmack und einen zarten fruchtigen Geruch.
Sardonyx (oder würzige) Russula liebt es, sich in der Nähe von Kiefern niederzulassen, wodurch eine symbiotische Verbindung mit den Wurzeln dieses Baums entsteht.
So lernten wir viele Sorten essbarer und ungenießbarer Russula kennen. Lernen Sie sie im Detail kennenBeschreibung und Ort des Wachstums, Geschmack und Nährwerte, Zubereitungsmethoden.
Lassen Sie uns nun einige allgemeine Regeln besprechen, wie man essbare Russula von ungeeigneten und giftigen unterscheiden kann.
Universelle Zeichen
Bevor Sie diese oder jene appetitliche Pilzschönheit pflücken, sollten Sie inneh alten und ihr Aussehen sorgfältig untersuchen.
Nicht essbare Sorten zeichnen sich durch folgende Besonderheiten aus:
- Das Beinende ist rosa gefärbt.
- Die Deckplatten sind rau und hart.
- Am Bein befindet sich ein Film oder „Rock“.
- Die Pflanze wird nicht von Würmern geschädigt.
- Die Farbe des Hutes hat oft eine leuchtende und satte rote Farbe.
Wenn Sie noch einen Ihnen unbekannten Pilz gepflückt haben und an seinen Nährwerten zweifeln, schauen Sie ihn sich während des Kochvorgangs genauer an. Während der Hitzebehandlung verfärbt sich das Fruchtfleisch ungenießbarer Pflanzen, was auch passieren kann, wenn die Kappe oder der Stiel des Pilzes bricht.
Und doch können die oben aufgeführten Anzeichen auch auf essbare Russula zutreffen.
Was tun bei einer Lebensmittelvergiftung
Zunächst einmal sei daran erinnert, dass der Verzehr jeglicher Art von Russula keine ernsthafte Gefahr für den menschlichen Körper darstellt.
Wenn es jedoch zu einer Vergiftung kommt, sollten einige dringende und wichtige Maßnahmen ergriffen werden. So wird beispielsweise bei künstlich herbeigeführtem Erbrechen und Durchfall eine sofortige Magenspülung empfohlen. Danach ist es notwendig, den Mundbereich gründlich zu spülen und Aktivkohle zu trinken. Die Dosierung des Medikamentswahrscheinlich kennen Sie: eine oder zwei Tabletten pro zehn Kilogramm Körpergewicht.
Bei anh altenden unangenehmen Beschwerden und Schmerzen sollten Sie dringend einen Arzt aufsuchen.
Und schließlich
Wie Sie sehen können, sind Russula sehr verbreitete und schmackhafte Pilze, die reich an Vitaminen und Mineralstoffen sind und neben den Wurzeln so mächtiger Bäume wie Eichen, Fichten, Birken, Kiefern, Buchen und anderen wachsen.
Aber leider sind nicht alle von ihnen angenehm und gesund im Geschmack. Dieser Artikel lieferte viele Fotos von essbaren und ungenießbaren Russula. Solche Illustrationen dienen als gute informative und visuelle Hinweise, wenn Sie auf der Suche nach unbekannten, köstlichen Pilzen in den Wald gehen.
Habe einen schönen und nützlichen Zeitvertreib!
