Wann werden Milchpilze geerntet und wie werden sie zubereitet?

2023 Autor: Henry Conors | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-26 12:12

Essbare Pilze gibt es viele in unseren Wäldern, aber nur drei Arten gehören zur höchsten Kategorie. Die „Heilige Dreif altigkeit“umfasst Weiß-, Ingwer- und Milchpilz. Letzteres gerät nun leider zu Unrecht in Vergessenheit.

Viele "Pilzsammler" haben in letzter Zeit allgemein geglaubt, dass dieser Pilz in seinen Qualitäten auf dem Niveau von Fliegenpilzen steht. Weit gefehlt.

In der Antike wurde es nicht umsonst als "königlich" bezeichnet, da Sie in Bezug auf Geschmack und Nährwert wahrscheinlich nichts Vergleichbares finden werden. Wann werden Milchpilze geerntet? Lassen Sie uns zunächst zumindest grundlegende Informationen über ihr Aussehen geben.

Im Aussehen ist dies ein gewöhnlicher Vertreter von Agaric-Pilzen mit einem breiten und massiven Hut. Die Form ist trichterförmig und die Farbe variiert von weiß bis creme. Bei den "Patriarchen" kann sein Durchmesser 20 cm erreichen.

Ein wichtiges Zeichen: Bei Pilzen dieser Art ist der Hut immer leicht feucht, und das hängt nicht vom Wetter ab. Und jetzt kommen wir direkt zum Thema, wann Milchpilze geerntet werden.

Traditionell wird angenommen, dass man sie von der zweiten Julihälfte bis Anfang Oktober suchen muss. Die höchste Wahrscheinlichkeit, sie in Birkenhainen zu treffen. Nicht selten sind sie in Mischwäldern mit überwiegend laubabwerfenden Arten zu sehen. Wenn Sie einen Milchpilz gefunden haben, schauen Sie sich sorgfältig um: Höchstwahrscheinlich finden Sie noch ein Dutzend weitere.

Bitte beachte, dass sie am besten im Flachland gedeihen, da sie trockenen Boden überhaupt nicht vertragen. Wenn der Wald von sandigen und trockenen Böden dominiert wird, können diese Pilze nicht gesucht werden.

Wir werden analysieren, wann Milchpilze je nach Sorte geerntet werden.

1. Echte Pilze, Eichen- und Espenpilze sind von der zweiten Julihälfte bis September zu finden.
2. Die blaue Sorte wird von der zweiten Julihälfte bis Ende August gesucht.
3. Gelbe und Paprika-Arten sind von Ende Juli bis Anfang September erhältlich.
4. Dein Korb wird die schwarze Brust sehen, wenn du dich von Ende Juli bis Ende September dafür entscheidest.

Natürlich sind all diese Bedingungen ziemlich bedingt. Zu bedenken ist nur, dass es bei der Ernte von Milchpilzen recht feucht im Wald sein sollte. Wir haben bereits gesagt, dass Sie sie niemals auf dem Trockenen finden werden.

Außerdem schau dir die örtliche Vegetation an: Wenn du Schachtelhalmdickicht siehst, dann kannst du mit hoher Wahrscheinlichkeit davon ausgehen, dass du keinen einzigen Pilz findest. Diese Pflanze ist das erste Anzeichen einer Bodensäure, die sie nicht vertragen.

Es ist allgemein anerkannt, dass nur der klassische Milchpilz gesammelt werden sollte, obwohl dies nicht der Fall ist. Obwohl seine Sorten ernährungsphysiologisch nicht so wertvoll sind, ist ihr Geschmack nicht schlechter. Die Art und Weise, wie sie verarbeitet und gesalzen werden, ist nicht anders. Besonders gut ist die schwarze Sorte, die nach dem Salzen eine schöne Farbe erhältrötliche Farbe.

Erinnerst du dich daran, wie wir darüber gesprochen haben, dass Milchpilze früher sehr geschätzt wurden? Wie kocht man sie so, dass man am Ende eine Delikatesse bekommt?

Zunächst müssen sie in fließendem Wasser eingeweicht werden, und die Dauer des Prozesses sollte mindestens zwei Tage betragen. Das Wasser sollte leicht gesalzen und häufig gewechselt werden, da der Milchsaft von Milchpilzen den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen kann. Erst danach können Pilze gesalzen werden. Nach einem Monat der Unterdrückung werden sie zu einem Gericht, das der königlichen Tafel würdig ist.

Hier sind sie - Milchpilze. Wann Sie sie sammeln müssen, wissen Sie bereits.