Dieser stark aussehende Pilz ist den meisten unserer Landsleute bekannt. Es ist sehr nahrhaft und schmackhaft, was seine Beliebtheit bei Feinschmeckern bestimmt hat. Es ist nicht sehr schwierig, es in einem wilden Wald zu finden. Die Hauptsache in dieser Angelegenheit ist die Fähigkeit, sie von falschen Pilzen zu unterscheiden - giftigen "Verwandten" und Giftpilzen.
Das ist ein wunderbarer Steinpilz. Wo wächst er, wie unterscheidet er sich von anderen Pilzen, welche wertvollen Eigenschaften hat er? Die Antworten auf diese und weitere Fragen finden Sie im Artikel.
Wachsende Orte
Pilze wachsen dort, wo es Fichten, Kiefern, Birken oder Eichen gibt. Sie wählen trockene Orte. Sie wachsen nicht in schattigen, tief liegenden, feuchten Gebieten und zwischen Sümpfen.
Es ist sehr wahrscheinlich, dass man ihn im Sommer in kleinen Gehölzen und kleinen Pflanzungen antrifft. Im Herbst kann man sie in den Tiefen des alten Waldes oder an den Rändern suchen. Auch entlang von Wegen und Forstwegen sowie an Hängen trifft man sie an. Sie wachsen normalerweise in Gruppen, und wenn Sie das Glück haben, mindestens einen Pilz zu treffen, können Sie wahrscheinlich mehr finden.
Warum nennt man diese Pilze Steinpilze, obwohl ihr Hut dunkelbraun und der Stiel bräunlich ist?Der Grund ist folgender: Beim Trocknen, Salzen oder Pökeln dunkelt das Fruchtfleisch nicht nach und bleibt beim Steinpilz weiß.
Beschreibung
Borovik (Bolet) ist eine Pilzgattung, die zur Familie Boletov gehört. Dies ist auch der Name des Weißen Pilzes (eine der häufigsten Arten der Gattung).
In der wissenschaftlichen Terminologie ist "Steinpilze" eine Gattung von Pilzen, die etwa 300 Arten umfasst. Unter ihnen sind sowohl essbar als auch giftig. Aber im Alltag wird normalerweise nur eine Art als Steinpilz bezeichnet - weißer Pilz.
Bei der Beschreibung des Aussehens liegt die Schwierigkeit darin, dass dieser Pilz sehr variabel ist, da er in fast allen Wäldern der nördlichen Hemisphäre vorkommt. Einige Wissenschaftler unterscheiden bis zu 18 Unterarten von Steinpilzen, die sich in Farbe, Größe und Reifezeit unterscheiden.
Und doch kann man den Pilz verallgemeinern. Es hat eine große Größe. Der Hut eines ausgewachsenen Exemplars erreicht Größen von 7 bis 30 cm (und sogar bis zu 50 cm). Der alte Pilz hat einen leicht abgeflachten Hut, aber nicht niedergeschlagen.
Allgemeine Funktionen:
- Fruchtkörper ist massiv, Hut und Nase;
- Hut rund oder kissenförmig, glatt oder samtig;
- faseriger oder maschenartiger (selten glatter) Stiel, im Mittelteil oder an der Basis verdickt;
- Fleisch ist weiß oder gelb, verfärbt sich im Schnitt bei vielen Arten blau, etwas seltener bleibt es farblos oder wird rot;
- Sporenpulver hat verschiedene Brauntöne.
Im Allgemeinen kann man ihn als einen schönen Pilz bezeichnen, der einem sofort auffälltSpaziergänge im Wald.
Über Pilzformen
Die beliebtesten unter den 18 Formen sind Fichten-, Eichen-, Kiefern- und Birkenpilze:
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Fichtensteinpilz. Es wächst in der zentralen Zone des nördlichen Teils Russlands, in Fichten- und Mischwäldern. Sein Hut hat eine hellbraune oder braune Tönung. Ein ziemlich langer Stiel verbreitert sich zur Basis hin. Von Mitte Juli bis Anfang September ist die Zeit zum Sammeln dieser Pilze.
Fichte Steinpilze -
Eichensteinpilze. Der Pilz hat einen bräunlichen Hut mit einer grauen Tönung. Kommt von Juli bis Anfang Oktober in erh altenen Eichenwäldern vor. Diese Form ist thermophil.
Eiche Steinpilze - Kiefernsteinpilze. Es ist ein stämmigerer Pilz mit einer dunkelrotbraunen Kappe. Das Bein ist unten stark verdickt. Zu finden von Juli bis September in lichten Kiefernwäldern mit Sandboden.
- Birke Steinpilze. Sie kommt im Juni-Oktober vor allem in Birken- und Mischwäldern vor. Der Farbton des Hutes ist rötlich-gelb oder hellbraun. Das kurze Bein ist dick.
Alle diese Pilzarten sind essbar.
Nährwert
Man glaubt, dass diese Gattung die wertvollsten Eigenschaften unter den Hutpilzen hat. Steinpilze haben weniger außergewöhnliche ernährungsphysiologische Eigenschaften als einen ausgezeichneten Geschmack und die Fähigkeit, das gesamte Verdauungssystem zu stimulieren. Weißer Pilz hat viele nützliche Substanzen: Vitamine, Proteine,Extrakte und Mineralien. Es gehört zur ersten Kategorie.
Würmer und andere Waldbewohner schätzten seine wohltuenden Eigenschaften, deshalb sollten sie vor dem Kochen gut in Salzwasser eingeweicht werden, damit alle Lebewesen an die Oberfläche schwimmen.
Und heute werden in einigen russischen Dörfern weiterhin Steinpilze eingelegt und getrocknet. Es wird normalerweise gekocht und gebraten gegessen.
Falsche Pilze
Unerfahrene Pilzsammler können den Steinpilz leicht mit ihm ähnlichen (giftigen und ungenießbaren) Pilzen verwechseln.
Der Gallenpilz (Falscher Steinpilz) sieht besonders danach aus. Es ist nicht giftig, hat aber einen sehr bitteren Geschmack, der es unmöglich macht, es zu essen. Besonderheiten des Steinpilzes:
- Hutdurchmesser nicht größer als 10 cm;
- das Fruchtfleisch an der Schnittstelle wird rot;
- wird durch bitteren Geschmack nicht wurmstichig;
- Maschenmuster auf dem Stiel ist etwas dunkler als die Hauptfarbe (der Steinpilz ist heller).
Ein weiterer falscher Pilz ist satanisch. Es ist ein naher Verwandter, da es zur gleichen Gattung gehört - Boroviki. Dies ist ein sehr giftiger Pilz, der auf keinen Fall gegessen werden sollte. Es ist nicht schwer zu identifizieren, aber manchmal sieht es einem weißen Pilz sehr ähnlich. Unterscheidungsmerkmale:
- das Hauptmerkmal ist die Farbe des Stiels, die normalerweise orange oder rot ist (der Farbton ist immer dunkler und gesättigter als der der Kappe, während das Gegenteil für Weiß gilt);
- Hut ist nie braun (normalerweisegräulich, weiß oder olivgrau);
- beim Schnitt verfärbt sich das weiße Fruchtfleisch des Hutes merklich rot oder blau, und das Fleisch im Bein hat zunächst eine rötliche Farbe;
- alte Pilze riechen schlecht;
- Der Stiel eines jungen Pilzes ist kugel- oder eiförmig und wird mit zunehmendem Alter rüben- oder tonnenförmig (nach oben verjüngt), aber nicht zylindrisch.
Ab wann abholen?
Da in den Sommermonaten die für das Wachstum erforderliche Temperatur lange geh alten wird, muss das Sammeln von Steinpilzen zu dieser Zeit erfolgen. Bei häufigen Feuchtigkeits- und Temperaturwechseln entwickeln sich die Fruchtkörper von Pilzen schlechter.
Gute klimatische Bedingungen für Steinpilze:
- Gewitter sind kurz;
- warme Nächte mit Nebel.
Beginne mit dem Sammeln vor Sonnenaufgang, wenn die Pilze besser sichtbar sind. Der optimale Sammelzeitpunkt ist eine Woche nach dem letzten Regen. In dieser Zeit haben sie Zeit zu wachsen.
Während eines nassen Sommers wachsen Steinpilze abseits von Bäumen, auf gut erhitzten, trockenen Hügeln, Rändern und Lichtungen. In der Trockenzeit verstecken sich Pilze normalerweise unter Bäumen zwischen getrocknetem Gras, wo die Feuchtigkeit gut erh alten bleibt.
Es wurde beobachtet, dass diese Pilze dort vorkommen, wo Morcheln wachsen.
