Gerichte mit Echtem Bonito sind auf der ganzen Welt zu finden. Dieser große Meeresfisch wird wegen seines elastischen Fleisches, der geringen Knochenmenge und der vielen nützlichen Substanzen, die er enthält, sehr geschätzt. Sein Geschmack gibt das Meer überhaupt nicht ab und hat im Allgemeinen wenig Ähnlichkeit mit Fisch. Wie kocht man Thunfisch, um seine besten Eigenschaften zu bewahren? Wie kann man bei seiner Wahl im Laden keinen Fehler machen? Alle Informationen zu diesem Fisch haben wir in unserem Artikel für Sie aufbereitet.
Streifen Thunfisch Beschreibung
Alle Thunfische gehören zur Familie der Makrelen, heben sich aber durch ihre außergewöhnlich großen Größen von ihren anderen Vertretern ab. Einige von ihnen erreichen eine Höhe von 3-5 Metern und können bis zu 600 Kilogramm wiegen.
Skippy-Thunfische sind tendenziell kleiner. Sie werden nur 1-1,5 Meter lang und erreichen ein Körpergewicht von 30 kg. Sie bevorzugen warmes Wasser und kommen nicht im Arktischen Ozean vor. Sie können gemäßigte Breiten bewohnen, brüten aber immerSegel zu den Küsten tropischer Länder.
Thunfische leben in zahlreichen Gruppen, die sich nahe an der Oberfläche aufh alten und sich schnell in der Wassersäule bewegen und Geschwindigkeiten von bis zu 70 km/h erreichen. Bis zu 50.000 Fische können sich in einer Herde versammeln.
Wie Sie auf dem Foto sehen können, haben Bonito-Thunfische einen spindelförmigen Körper, abgerundet und dick an den Seiten. Der Rücken ist tief dunkelblau bem alt, und auf dem hellsilbrigen Bauch sind Längsstreifen deutlich zu erkennen. Dank ihnen hat der Fisch seinen Namen bekommen.
Vorteile und Nachteile von Bonito
Thunfisch ist ein kalorienarmes, aber durchaus sättigendes Lebensmittel. Aufgrund seiner Beweglichkeit enthält sein Fleisch mehr Eiweiß als jeder andere Fisch. Es ist auch reich an essentiellen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die unser Körper nicht synthetisieren und nur aus externen Quellen beziehen kann.
Thunfischfleisch enthält Eisen, Magnesium, Kalzium, Phosphor und Natrium, was es zu einem notwendigen Produkt für das Gehirn und das Herz-Kreislauf-System macht. Es ist auch reich an Vitamin D, B3, A, B1, B12, B4, E. Alle diese Komponenten tragen zur Wiederherstellung des Körpers, zur normalen Durchführung des Stoffwechsels und zu anderen wichtigen Prozessen in unserem Körper bei. Der regelmäßige Verzehr von Thunfisch kann:
- Cholesterin- und Blutzuckerspiegel senken;
- Reduzieren Sie das Risiko von Krebs und Herzerkrankungen;
- Blutdruck regulieren;
- Immunsystem stärken;
- Reduziere Depressionen oder Stress.
VorteilEchter Bonito ist offensichtlich, aber wie jedes andere Produkt hat er auch negative Seiten. Einer der Hauptnachteile dieses Fisches ist die Fähigkeit, Quecksilber anzusammeln. In kleinen Mengen ist Thunfisch nicht schädlich für den Körper, aber wenn er im Übermaß konsumiert wird, kann er zu einem gefährlichen Produkt werden. Es sollte höchstens zweimal pro Woche konsumiert werden, und beim Kauf auf dem Markt oder in einem Geschäft sollten Sie genau darauf achten, wo es herkommt. In einigen Bereichen des Ozeans ist der Quecksilbergeh alt sehr hoch, und Fische von dort können Vergiftungen verursachen.
Wie wähle ich aus?
Du musst kein professioneller Koch sein, um köstlichen Echten Bonito zuzubereiten, Hauptsache, du wählst ein frisches und qualitativ hochwertiges Produkt. Dazu müssen Sie einige Punkte beachten:
- Gesamtansicht. Auf der Theke sollte der Fisch so aussehen, als wäre er gerade gefangen worden. Schmerzhaftes Aussehen, Wunden, Verletzungen am Körper oder ein zu „zerknitterter“Oberkörper weisen darauf hin, dass die Lagertechnik verletzt wurde.
- Geruch. Der Thunfisch sollte einen leichten Meeresgeruch haben, bei richtiger Lagerung keinen stechenden Fischgeruch.
- Streifen. Bei frischem Fisch sind sie deutlich sichtbar und weiß gestrichen. Wenn die Adern mit der Farbe des Fleisches verschmelzen, wurde es höchstwahrscheinlich getönt. Diesem Produkt kann nicht vertraut werden.
- Flossen. Sie haben glatte Linien, verdrehen sich nicht und kleben nicht zusammen. Überprüfen Sie sie auf Beschädigungen und F alten.
- Waage. Beim Thunfisch ist es nur in der Nähe der Brustflosse vorhanden, aber dies reicht aus, um die Frische des Fisches zu diagnostizieren. Die Schuppen sollten gleichmäßig und glänzend sein, schlecht wenn sie drauf sindF alten oder Schleim sind vorhanden.
- Bauch. Bei lebendem Fisch ist der Bauch silbrig, was bedeutet, dass es bei frischem Fisch genauso sein sollte. Vergilbung deutet auf etwas anderes hin.
Fleisch
Der Bonito ist ein aktiver und schneller Fisch, daher ist sein Körper sehr elastisch und muskulös. Sein Fleisch erinnert in Farbe und Textur eher an Haustiere, weshalb der Fisch sogar den Spitznamen „Meereskalb“erhielt.
Thunfischfarbe ist einer der charakteristischen Frischeindikatoren, aber es gibt viele Nuancen. Im Gegensatz zu Lachs oder Lachs hat sein Fleisch keinen gleichmäßigen Farbton, sondern unterscheidet sich je nach Körperbereich. So wird der Bauch vorne hellrosa und lockerer sein, und auf der Rückseite wird er hellrot und sehnig sein.
Im Allgemeinen hat die Farbe von frisch geschnittenem Thunfisch eine violett-rote Palette. Mit der Zeit wird die Farbe weinrot oder bräunlich. Genau so sollte der Fisch im Laden sein, wenn er nicht direkt vor Ihrer Ankunft gefangen wurde.
Eine zu helle purpurrote Farbe des Thunfischs weist darauf hin, dass das Fleisch mit Kohlendioxid verarbeitet wurde. Dies ist ein guter Marketing-Trick, um den Fisch attraktiver zu machen. Kohlendioxid verhindert, dass es nachdunkelt, und es behält seine Präsentation für lange Zeit. Allerdings liegt hier die Gefahr, denn es ist viel schwieriger, solche Fische auf Frische zu prüfen. In vielen Ländern Europas und Amerikas ist die Verarbeitung von CO-Produkten 2 verboten, aber in asiatischen Ländern gibt es kein Verbot, und von dort kommt oft "Himbeer"-Thunfisch zu uns.
Thunfisch kochen
Thunfisch lässt sich sehr vielseitig zubereiten. In den Küchen einiger Nationen wird es oft roh verzehrt, um so viele nützliche Substanzen wie möglich zu erh alten. In Japan macht man daraus zum Beispiel Sushi, Sashimi und Brötchen, in Italien bereitet man das Carpaccio-Gericht zu. Darüber hinaus kann Fisch gebraten, gekocht, gebacken, zu Salaten und Suppen hinzugefügt, für Snacks, Sandwiches und Pasteten verwendet werden. Werfen wir einen Blick auf einige Bonito-Thunfisch-Rezepte.
Thunfischsalat
Das Hauptmerkmal dieses Fisches ist, dass er seine nützlichen Eigenschaften beim Einmachen nicht verliert. Deshalb eignet sich Thunfisch in Dosen hervorragend für jedes Gericht. Um einen Salat zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- Thunfisch in der Dose im eigenen Saft - 200 g;
- Tomaten - 2 Stk.;
- Salat - 100g;
- schwarze Oliven - 10 Stk. (mehr möglich);
- Sesam -10-20g;
- Zitronensaft - 1-2 EL. l.;
- Sojasauce - 1 EL. l.;
- Salz - nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Tomaten und Oliven in Stücke schneiden, Fischstücke dazugeben. Wenn sie zu groß sind, zerdrücken Sie sie mit einer Gabel. Den Salat hacken oder mit den Händen in Stücke reißen, die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne anbraten, bis sie anfangen zu bräunen. Alle Zutaten vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Zitrone und Sojasauce toppen.
Fischsteak
Thunfischsteak ist eines der beliebtesten Gerichte in Restaurants. Fürseine Vorbereitung benötigt:
- Thunfischfilet oder bereits in Steaks geschnittene Stücke;
- Olivenöl - 1-2 EL. l.;
- Salz - nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Rosmarin.
Wenn Sie ein ganzes Thunfischfilet haben, schneiden Sie es in Steaks und machen Sie die Stücke nicht zu dünn. Die ideale Dicke beträgt 2-3 Zentimeter. Tauchen Sie das Fleisch vor dem Garen unbedingt mit einer Serviette ein, damit es nicht nass wird. Dann mit Öl bestreichen, salzen, pfeffern, mit gehacktem Rosmarin oder anderen Gewürzen bestreuen. Die Pfanne vorheizen und den Fisch darin von beiden Seiten braten, dabei jede Seite nicht länger als zwei Minuten h alten.
Die Ränder des Steaks werden gebraten, aber die Mitte sollte roh bleiben. Sonst wird der Fisch zu zäh und total saftig. Lassen Sie das Gericht nach dem Braten ca. 10 Minuten „ruhen“.
Kroketten
Dieses Bonito-Thunfisch-Gericht ist nicht sehr diätetisch und erfordert viel Öl. Für ihn brauchst du:
- Thunfisch in Dosen;
- Kartoffeln - 1 Stk.;
- Butter - 1 EL. l.;
- weiße Zwiebel - 1 Stck. (klein);
- Knoblauch - 1 Nelke;
- Semmelbrösel - 1,5 Tassen;
- Grüns;
- Salz - nach Geschmack;
- Pfeffer - nach Geschmack;
- Öl zum Braten.
Erst die Kartoffeln kochen und mit einer Gabel zerdrücken, dann mit Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Öl vermischen. Fischstücke, Kräuter und gepressten Knoblauch dazugeben. Fügen Sie auch hinzuSemmelbrösel, aber nicht alle - einige von ihnen werden später gehen. Alles gut vermischen und daraus ovale oder runde Kroketten formen. In Paniermehl wälzen und in einer Pfanne in Öl anbraten.
Legen Sie das fertige Gericht zuerst auf eine Serviette oder ein trockenes Handtuch, damit es etwas Öl aufnimmt. Dann mit einer Beilage aus geröstetem Gemüse oder etwas Salat servieren.
