Butter, Butterdose - das sind die "volkstümlichsten" Pilze. Sie wachsen fast überall und Sie können von Anfang Sommer bis Ende Herbst ernten. Obwohl diese Pilze sehr wurmstichig sind, werden sie immer noch am meisten geliebt. Schließlich lassen sich daraus viele Gerichte zubereiten, sie werden mariniert, gebraten, getrocknet und geschmort.
Öle werden der Unterteilung der Basidiomyceten und der Klasse der Agaricomyceten zugeordnet. Sie haben ihren Namen wegen der klebrigen Beschichtung auf dem Hut bekommen. Gleichzeitig sieht der Pilz auch nach dem Kochen aus, als wäre sein Hut eingeölt.
Hut
Pilze Butter oder Öler haben einen Hut von mittlerer oder kleiner Größe. Seine Form ist halbkugelförmig, es gibt Pilze mit konischen Kappen. Nach vollständiger Reifung öffnet es sich und sieht ein bisschen aus wie ein kleines Kissen. Der maximale Durchmesser beträgt 15 Zentimeter.
Der Hauptunterschied zwischen dem Pilzhut und anderen Arten besteht darin, dass er ölig ist und eine sehr dünne Haut hat. Bei einsetzender Nässe ist sie mit Schleim bedeckt, manche Arten haben eine samtige Oberfläche. Die Farbe der Haut von Pilzen variiert von gelben bis braunen Farbtönen,es kann flecken geben. Die Farbe der Kappe hängt nicht nur von der Art ab, sondern auch von der Beleuchtung des Ortes, an dem der Pilz wächst.
Pulpa, Hymenophor und Spathe
Die Sporenschicht oder Hymenophor hat eine röhrenförmige Form. Im Allgemeinen gelbliche Farbtöne, verdunkelt sich mit zunehmendem Alter.
Das Fruchtfleisch des Pilzes ist sehr weich und dicht. Am häufigsten weiß, möglicherweise mit einem gelblichen Farbton. Wenn der Pilz angeschnitten wird, kann das Fruchtfleisch blau oder rot werden.
Öl oder Butter kann sehr schnell altern, nachdem es über dem Boden erscheint, vergehen nur 7-9 Tage bis zur vollständigen Alterung. Diese Pilzart liebt den Wurm sehr, und zwar nicht nur alte, sondern auch junge Proben.
Einige Pilze haben einen Verbindungsschleier, der sich zwischen dem Stiel und der Kappe befindet. Nach der Reifung wird die Hülle zerrissen und ein Ring verbleibt am Bein.
Bein
Der Pilz hat eine zylindrische Stielform. Im Durchschnitt beträgt sein Durchmesser 1 bis 3,5 Zentimeter. Die maximale Höhe beträgt 10 Zentimeter. Die Farbe der Beine ist weiß mit dunkler Unterseite.
Sorten
Der Ölpilz hat mehrere Dutzend Arten. Am häufigsten:
| Normal | Am häufigsten auf unserem Kontinent zu finden. Das Hauptunterscheidungsmerkmal ist das Vorhandensein eines mächtigen Ringschleiers. Es wächst hauptsächlich in gewöhnlichen Kiefernwäldern oder Mischpflanzungen. Wächst in großen Gruppen. Die Fruchtbildung dauert von Juni bis Oktober. |
| Sommer | Diese Art von Öl oder Öler wächst auch auf unserem Kontinent, unterscheidet sich jedoch von der gewöhnlichen durch eine hellere Farbe und das Fehlen eines Rings am Bein. Erscheint im Juni, noch vor den gewöhnlichen Arten. |
| Ziege |
Diese Sorte wird oft mit einem alten Pilz oder einem grünen Schwungrad verwechselt. Es hat eine dunkle Farbe sowohl der Kappe als auch der Beine. Der Pilz wächst bevorzugt in der Nähe von Kiefern und in Mischwäldern. Die Fruchtbildung beginnt am Ende des Sommers und vor Beginn des Herbstes. |
| Nicht beringt | Äußerlich dem Sommerlook sehr ähnlich, jedoch mit dunklerem Hut und rosafarbenem Stiel. Wächst gut im Ural, Europa und Sibirien. |
| Lärche | Wie der Name schon sagt, bevorzugt dieser Pilz laubabwerfende Pflanzen. Es hat einen leuchtend orangefarbenen Hut mit Flecken, die auch am Bein vorhanden sind. Erscheint von Juli bis September. |
| Zeder weint | Wächst unter Zedernkiefern. Der ganze Pilz ist fast einfarbig – braun, mit einem leichten Hauch von Orange und Gelb. |
| Stielzeder | Bevorzugt auch Zedernpflanzungen und unterscheidet sich von der vorherigen Art in der Farbe, sie ist dunkler. Das Fruchtfleisch des Pilzes hat einen ausgeprägten würzigen Geruch. |
| Clintons Ölkanne |
Am häufigsten in nördlichen Breiten auf der ganzen Welt zu finden. Fruchtbildung von Juli bis Oktober. Unterscheidet sich in ausgezeichnetem Geschmack, es ist nicht einmal vorher erforderlichkochen. |
| Nyusha | Der Pilz hat seinen Namen wegen der interessanten Farbe bekommen. Der Hut ist meist braun, selten zitronengelb, der Stiel ist gleichfarbig, aber etwas heller. Bevorzugt Lärchenpflanzungen, erscheint von Juli bis Oktober. |
| Weiß | Meistens ist es weiß, aber der Hut hat immer noch einen Elfenbeinton, vielleicht das Auftreten kleiner dunkler Flecken. Wächst in Fernost und Sibirien. Erscheint zwischen Juli und September. |
| Rubin | Früher wurde diese Sorte als Pfefferpilz klassifiziert. Die Kappe ist braun mit einem goldenen Farbton, der Stiel hat eine rötlich-rosa Tönung. Äußerlich sieht der Pilz aus wie ein Steinpilz und bevorzugt Eichenpflanzungen. Aber heute ist es ziemlich schwierig, diesen Pilz zu treffen, er ist sogar im Roten Buch unseres Landes aufgeführt und seine Sammlung ist verboten. |
Wo suchen
Schmetterlinge im Wald kommen fast in ganz Russland vor, nicht einmal in den nördlichen Breiten.
Wenn wir die Klassifizierung dieser Pilzart vereinfachen, dann können sie in drei Gruppen eingeteilt werden:
- Lärchen, also in Laubwäldern und Gehölzen wachsende;
- körnig, die in Nadelwäldern wachsen, mit kalkh altigen Böden;
- spät.
Die letzte Pilzart wächst hauptsächlich in Mischwäldern, liebt junge Baumpflanzungen und Randbepflanzungen. Sie werden normalerweise groß"Familien", in der Nähe der Stämme junger Bäume. An den Rändern wachsen viele Pilze, da die Stellen, an denen die Schmetterlinge wachsen, nicht nass sein sollten. Auf „kahlen“Lichtungen ist es jedoch unmöglich, Pilze zu finden, die Lichtung sollte mindestens bis zu 8 Zentimeter hohe Vegetation aufweisen, jedoch keine hohen Sträucher. Pilze wachsen nicht auf vollständig offenem Boden.
Pilze können in alten Kiefernwäldern gesammelt werden, aber hier findet man sie in der Nähe von Wegen, wo eine Flechten- oder Moosschicht aufgebrochen ist.
Am häufigsten wird in Nadelwäldern "stille Jagd" auf Schmetterlinge durchgeführt. Vergessen Sie beim Sammeln von Pilzen nicht, dass die Erde und die Pilze selbst Strahlung und Salze von Schwermetallen ansammeln können. Es wird daher nicht empfohlen, sie auch in der Nähe von Autobahnen und Eisenbahnen sowie in der Nähe von Industrieunternehmen zu sammeln. Eine solche Ernte kann Vergiftungen verursachen. Pilze müssen vor dem Garen aussortiert und gekocht, im Extremfall eingeweicht werden.
Wenn Schmetterlinge wachsen
Wann kann ich in den Wald gehen und Pilze sammeln? Natürlich hängt alles von den klimatischen Gegebenheiten der Region ab, in der das Öl gewonnen wird. Sie beginnen im Juni über der Erde zu erscheinen, aber wenn es zu k alt ist und die durchschnittliche tägliche Lufttemperatur unter +16 Grad liegt, ist es für das Wachstum von Pilzen zu früh.
Pilze wachsen am besten, wenn das Sommerwetter bereits warm ist und warme Regenfälle fallen. Gleichzeitig ist es bereits 7 Stunden nach Ende des Regens möglich, Pilze zu sammeln.
Viele Pilzsammler wissen, dass Steinpilze die Lieblingspilze von Würmern sind. JedochWenn sich ein Wurmpilz im Korb befindet, werfen Sie ihn nicht weg. Am besten hängt man ihn mit dem Bein nach unten an einen Ast. Der Pilz trocknet allmählich aus, "streut" Sporen und bildet so ein neues Myzel. Nach einiger Zeit ist es bereits möglich, an diesen Ort zu kommen und eine neue Ernte zu ernten.
Einige Tipps
Schmetterlinge sammelt man besser mit Stoffhandschuhen. Es ist kein Geheimnis, dass ihre Hüte, teilweise Beine, eine klebrige Schicht haben, an der Müll und kleine Zweige und Blätter haften bleiben. Um sich nicht erneut die Hände zu waschen oder abzutrocknen, ist es daher besser, Handschuhe zu verwenden.
Butter wird am besten vor dem Kochen in Wasser eingeweicht, nachdem die Haut vom Deckel entfernt wurde. Wenn die Pilze anschließend getrocknet werden, ist dieser Vorgang nicht erforderlich, sie werden nur von Einstreu gereinigt. Obwohl, wenn Sie sich die Rezepte der alten russischen Küche ansehen, in Bezug auf die Beschreibung von Butter, sagen sie alle, dass die Haut auf jeden Fall entfernt werden muss, auch wenn die Pilze getrocknet sind.
Damit Pilze zu Hause leichter gereinigt werden können, ist es besser, den Hut im Wald zu reinigen.
Falsche Schmetterlinge
Ölkanne fällt im Wald sofort ins Auge, aber nicht alle sind essbar. Falscher Steinpilz hat charakteristische Unterschiede zum essbaren "Bruder". Zunächst einmal ist dies ein optischer Unterschied - der untere Teil der Kappe wird durch eine Lamellenstruktur dargestellt, im Gegensatz zu der essbaren, bei der sich nach dem Entfernen des weißen Films eine poröse Struktur öffnet.
Die Farbe der Kappe ist auch anders, der falsche Pilz ist lilaSchatten. Die Farbe an der Unterseite der Kappe des falschen Pilzes hat einen Graustich, das essbare Aussehen ist je nach Alter hell oder hellgelb.
Die "Essbarkeit" einer Ölkanne lässt sich am einfachsten visuell feststellen - je heller der Pilz, desto giftiger ist er. Solche Pilze haben normalerweise eine lockere Struktur, und wenn sie leicht zwischen den Fingern gerieben werden, zerfallen sie sofort und fallen zusammen.
Aber es gibt gute Neuigkeiten für Pilzsammler in Russland - giftige und falsche Schmetterlinge gibt es in unserem Land praktisch nicht. Auf jeden Fall sollte man aufpassen, es kann passieren, dass doch ein falscher Pilz in den Korb gelangt. Die Vergiftung ist in diesem Fall durch folgende Symptome gekennzeichnet:
- Körpertemperatur steigt;
- erscheinen Übelkeit und Erbrechen.
Wenn diese Symptome auftreten oder Sie sich nach dem Verzehr von Pilzen einfach unwohl fühlen, sollten Sie dringend zur Magenspülung ins Krankenhaus gehen. Ungenießbare Pilze enth alten gefährliche Toxine, die tödlich sein können.
Was kann man mit einer Ölschale verwechseln
Falsche Butterdose wird oft mit Fichtennass verwechselt, sie haben eine sehr große Ähnlichkeit. Der letztgenannte Pilz wird jedoch als essbar eingestuft, wurde jedoch von Wissenschaftlern nur sehr wenig untersucht. Gehen Sie daher im Zweifel lieber auf Nummer sicher und lehnen Sie solche Pilze ab.
Der Butterpilzpilz wird auch mit dem Pfefferpilz verwechselt. Diese Pilzart ist ebenfalls essbar, hat aber einen unangenehmen und sehr bitteren Geschmack. Auch in Fichten- und Kiefernwäldern ist der Pfefferpilz sehr beliebt.
