Hier werden schon lange Pilze geerntet. Schon zu Zeiten des alten Russlands gingen in der Sommer-Herbst-Saison ganze Familien in den Wald, um diese Geschenke für den ganzen Winter vorzubereiten. Milchpilze, Pilze, Pfifferlinge und natürlich Steinpilze, die sehr oft in russischen Sprichwörtern, Redewendungen und Märchen erwähnt werden.
Steinpilz, dessen Sorten davon abhängen, wo er wächst, wird in jeder Form gegessen: gebraten, gedünstet, gekocht. Es kann getrocknet, eingelegt, konserviert werden. Gleichzeitig bleiben die meisten nützlichen Eigenschaften erh alten. Beispielsweise ist Pilzbrühe viel gesünder als Fleischbrühe und getrocknete Steinpilze sind doppelt so kalorienreich wie Hühnereier. Die im Steinpilz gefundenen Substanzen haben stärkende und antitumorale Eigenschaften. Sein Extrakt wurde einst zur Behandlung von Erfrierungen verwendet.
Steinpilze wachsen auf fast allen Kontinenten außer Australien und der Antarktis. Sie wachsen den ganzen Sommer bis in den späten Herbst, aber nicht ständig, sondern in Wellen, die von den örtlichen und witterungsbedingten Bedingungen abhängen. Die erste Welle tritt normalerweise Ende Juni und Anfang Juli auf. Die fruchtbarsten Fälle fallen in die zweite Augusthälfteund Anfang Sept. Die dritte Welle hängt vom unberechenbaren Herbstwetter ab und kommt möglicherweise gar nicht erst. Weißer Pilz, dessen Sorten vielfältig sind, wächst nicht sehr schnell. Die Zeit, die von der Entwicklung des Embryos bis zum ausgewachsenen Pilz vergeht, beträgt im Durchschnitt etwa eine Woche. Und sie wachsen meist in Familien auf. Nachdem Sie diesen gutaussehenden Mann im Wald gefunden haben, sollten Sie sich daher sorgfältig umsehen: Sicherlich werden irgendwo in der Nähe mehr als einer gefunden.
Sie siedeln bevorzugt in Birken- oder Mischwäldern. Beim weißen Pilz kann die Farbe der Kappe sehr unterschiedlich sein: bräunlich, hellbraun, sandig. Bei zu viel Feuchtigkeit kann es etwas schleimig werden. Der Stiel ist dick, eiförmig, im Alter etwas verlängert und bleibt unten verdickt. Das Fruchtfleisch ist weiß, kann aber beim Anschneiden leicht blau werden. Nach dem Trocknen verschwindet der Blaustich und der Pilz wird wieder weiß.
Der bekannte sowjetische Wissenschaftler B. P. Vasilkov, der Pilze untersuchte und Autor vieler wissenschaftlicher Arbeiten ist, beschrieb 18 Arten von Weißen, abhängig von der Jahreszeit, dem Klima und anderen äußeren Bedingungen. Es ist allgemein anerkannt, dass der weiße Pilz, dessen Sorten verschiedene Formen haben können, zur selben Art gehört - Boletus edulis. Einige Wissenschaftler, die ähnliche Studien durchgeführt haben, glauben jedoch, dass 4 von ihnen unabhängige Arten sind.
Sorten von weißen Pilzen
In unseren Wäldern kommen am häufigsten folgende Unterarten vor:
- Dunkelbronze. Es hat einen zerknitterten dunklen Hut in verschiedenen Farbtönen (braun,Tabak, dunkelbraun, mit grünlichem Stich). Siedelt sich bevorzugt in einem warmen Klima an: in Buchen-, Hainbuchen- oder Eichenwäldern der südlichen oder westlichen Regionen.
- Netz. Der Hut ist normalerweise in hellen Farbtönen (Strohocker, Creme) mit kleinen Rissen und Schuppen in der Mitte. Die röhrenförmige Schicht ist gelb. Das Bein ist kurz und zylindrisch, ein leichtes Netz ist darauf deutlich sichtbar. Am häufigsten in Bergeichen- oder Hainbuchenwäldern zu finden.
- Eiche (Eichenwald). Dieser Pilz mit leicht bräunlichem Hut wird manchmal als eigenständige Art betrachtet.
- Birke. Der Hut ist oben braun, kann aber auch hell (fast weiß) sein. Das Bein ist dicht, keulenförmig und hat ein Maschenmuster. Die röhrenförmige Oberfläche ist gelblich.
- Fichte. Der Hut ist braun, mit einer leicht scharfen Form. Röhrenförmige Oberfläche in Gelbtönen. Das weiße, dichte Fruchtfleisch dieses Pilzes, das einen angenehmen Geruch hat, ändert seine Farbe beim Schneiden nicht.
- Kiefer. Er hat einen großen braunen Hut (violette Tönung ist möglich) und bräunlich-rotes Fleisch.
Achtung! Gift
Der Steinpilz, dessen Sorten erfahrenen Pilzsammlern bestens bekannt sind, hat noch ein gefährliches Gegenstück. Dies ist ein Gallenpilz (bitter oder bitter).
Dem Aussehen nach sind dies gewöhnliche weiße Pilze. Fotos von giftiger Galle und essbarem Weiß sind praktisch gleich. Aber es gibt noch einen Unterschied:
- Röhrenschicht des Gallenpilzes hat eine leicht rosa Färbung;
- Gallpilz wächst normalerweise am Fuß von Bäumen oder auf Baumstümpfen;
- bitteres Beinbedeckt mit einem dunkleren Maschenmuster;
- er hat Poren;
- es hat einen scharfen, bitteren Geschmack, den man leicht spürt, wenn man es leicht mit der Zunge berührt.
Trotz der Tatsache, dass dieser Pilz giftig ist, enthält er medizinische Substanzen. In der Volksmedizin wird Bitterstoff seit der Antike als Choleretikum verwendet, weshalb es seinen Namen erhielt.
