Bitter ist ein Pilz der Gattung Lactarius, Familie Russula (Russulaceae). Es tritt sowohl in großen Gruppen als auch einzeln auf. Es hat mehrere lateinische Namen (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens) und noch mehr russische, die von den Menschen verwendet werden (bitterer Pilz, Putik, bitterer Kürbis, roter bitterer Kürbis, Goryanka).
Sein Hut hat selten einen Durchmesser von 18 cm, er ist bei einem jungen Pilz glockenförmig, wird aber mit der Zeit flach. Der alte Pilz ist durch den kegelförmigen Eindruck im Mittelteil gut erkennbar. Die Farbe der Kappe ist rotbraun, ändert sich nicht mit der Zeit. Der Pilz hat eine glatte Haut mit leichter Behaarung. Die im Artikel präsentierten Fotos zeigen die Dünnheit der Ränder der Kappe.
Der Stiel des Pilzes hat eine zylindrische Form, seine Länge beträgt nicht mehr als 7 cm, die Dicke an der Basis beträgt etwa 2 cm, manchmal hat er einen gräulichen Flaum, der seine rötliche Farbe leicht aufhellt. Das junge Exemplar hat im Gegensatz zum alten keine Hohlräume. Das Fleisch des Beins ist an der Basis hell, näher an der Kappe nimmt es eine charakteristische bräunliche Farbe an.
Different mit pfeffrigem Geschmack und einem eigentümlich zarten Aroma von bitterem Kürbis. Der Pilz hat eine dichteZellstoff. Beim Zerbrechen wird eine weiße, dickflüssige Flüssigkeit freigesetzt, die an der Luft nicht oxidiert. Unter dem Hut befinden sich die Platten, in denen sich Sporen bilden. Sie sind schmal und fallen entlang des Stiels ab. Ihre Farbe kann weißlich oder rötlich sein. Sporen haben eine ovale Form und eine netzartige Struktur.
Bitter ist ein Pilz, der nur in Kiefernwäldern, Nadelwäldern oder Birkenhainen wächst. Von der gesamten Gattung der Milchsäurebakterien ist sie die häufigste. Die Fruchtbildung ist trotz der Wetterbedingungen einjährig. Diese Pilze bevorzugen sumpfige, feuchte Böden. Selten sind Würmer. Unerfahrene Pilzsammler sind wahrscheinlich nicht in der Lage, sie von ähnlichen Seruschki, braunen Milchprodukten, Röteln und glatten Pilzen zu unterscheiden.
Interessante Tatsache: Der Fruchtkörper dieses Pilzes enthält eine Substanz, die die Entwicklung von Staphylococcus aureus sowie einer Reihe darmpathogener Bakterien stoppt.
Im Westen wird Bitterkeit nicht gegessen. In unserem Land wird jedoch angenommen, dass der Bitter ein essbarer Pilz ist. Aber eine solche Aussage ist bedingt. Wie viele andere Vertreter dieses Reiches ist der Bitterstoff in der Lage, radioaktive Elemente, insbesondere Cäsium, anzureichern. Diese Tatsache sollte bei der Auswahl einer Sammelstelle berücksichtigt werden. Vor dem Gebrauch müssen Pilze eingeweicht werden, um die charakteristische Bitterkeit zu entfernen, die ihnen ihren Namen gegeben hat.
Bitter ist ein Pilz, der mindestens drei Tage lang mit einem täglichen doppelten Wasserwechsel eingeweicht werden muss. Es sollte 30 Minuten lang bei schwacher Hitze in Salzwasser gekocht werden, um die entstehenden Ablagerungen zu entfernen. Nach dem Zurücklehnen in einem Sieb. Bankensterilisieren, Pfefferkörner, Salz und Dill auf den Boden gießen. Die Champignons in Schichten verteilen, gehackten Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen und mit Salz bestreuen. Am Ende Pflanzenöl einfüllen, den Deckel festziehen und an einem kühlen Ort salzen. Sie können das Produkt nach 50 Tagen verwenden. Das Verhältnis der Zutaten pro 1 kg Pilze: 5 EL. l. Salz, ein paar Lorbeerblätter, Dill nach Geschmack, 5 Knoblauchzehen, 50 ml Pflanzenöl.
