Ryzhik (Fichte, Kiefer usw.) gehört zum Reich der Pilze, deren Vielf alt Hunderttausende von Exemplaren beträgt und von Mykologen auf 1,5 Millionen Arten geschätzt wird. Gleichzeitig gibt es nur sehr wenige Vertreter großer und auffälliger Menschen. Sie machen nur einen kleinen Teil des Ganzen aus.
Mit seinem hohen Geschmack, seinem unübertroffenen Aroma und seiner weiten Verbreitung wird Camelina zum Kochen verwendet. Viele Pilzkenner setzen es mit Pilzen und Champignons gleich. Fichten- und Kiefernpilze, gekocht mit Trockensalz, sind in Russland seit langem bekannt. Sie wurden immer an der königlichen Tafel serviert.
Dieser wertvolle Speisepilz hat keine giftigen Gegenstücke wie Honigpilz oder Steinpilze. Das Sammeln von Pilzen ist schnell und einfach. Die einzigen Geschenke des Waldes, mit denen sie verwechselt werden können, sind die weniger schmackhaften Wellen. Derzeit sind mehrere Arten dieser Pilze bekannt, die sich in ihren ökologischen Eigenschaften ein wenig im Aussehen unterscheiden. Wir machen Sie auf die häufigsten Fälle aufmerksam.
Lachs Leindotter
In der Regel sind Safranpilze -Fichtenbewohner. Diese Art kommt jedoch in Mischwäldern auf kalziumreichen Böden vor. Es gilt als essbar und ist nach dem Einweichen und Salzen für Lebensmittel geeignet. Abholzeit ist der Herbst. Lachs-Camelina hat eine Kappe mit einer leicht vertieften Mitte und einer trockenen Oberfläche. Die Farbe ist, wie der Name schon sagt, rosa. Es gibt manchmal schwache konzentrische Kreise auf der Oberfläche.
Absteigende Platten auf der Unterseite, lachsfarben, verfärben sich bei Berührung rot. Der Hut hat meistens eine längliche ovale Form. Abmessungen in der Länge - 5-8 Zentimeter, in der Breite - 5-6 cm Das Bein ist im Ton des Hutes bem alt, auf der glatten Oberfläche sind oft Flecken. In unseren Breitengraden kommt der Pilz nicht vor. Sie ist in Europa weit verbreitet und ähnelt im Aussehen stark der Fichte Camelina.
Japanischer Ingwer (Tanne)
Eine Art, die in Japan und im Süden der Region Primorsky wächst. Die Saison beginnt im September-Oktober. Wie der Name schon sagt, kann es in Wäldern gefunden werden, die von ganzblättrigen Tanne gebildet werden. Die Kappe des Pilzes ist groß - von 6 bis 8 cm Durchmesser mit einer vertieften Mitte und gef alteten Kanten. Wenn es wächst, wird es trichterförmig. Farbe - helles Terrakotta, rosa-ocker mit konzentrischen Kreisen. Die Platten sind heller, schillernd. Das Fruchtfleisch ist im Vergleich zu anderen Arten frisch im Geschmack. Bei der Pause wird in der Regel nicht grün. Milchsaft hat eine blutrote Färbung.
Roter Ingwer
Roter Ingwer ist nicht die häufigste Art. Es kommt in Nadelbäumen (Kiefer, Fichte) vor. Wächst in kleinen Gruppen (Lichtungen) unter jungen Bäumen. Die Saison beginnt im Sommer und dauert den ganzen Herbst bis zum Frost. Eine reiche Ernte braucht Regen. Eine große Kappe (5-15 cm Durchmesser) ist trocken und zunächst halbkugelförmig. Wenn es wächst, erscheint in der Mitte eine Vertiefung. Die Farbe ist orange-rot oder mit einem rötlichen Farbton. Die Platten auf der Unterseite der Kappe sind anhaftend oder leicht herablaufend. Bei Berührung verfärben sie sich von gelb-orange nach grün.
Wie die Fichte Camelina zeichnet sich diese Art durch ein zerbrechliches und sprödes Fruchtfleisch mit dichter Struktur aus. Es hat eine weißliche Farbe mit zufällig angeordneten roten Flecken. Beim Bruch sticht ein blutroter dickflüssiger Milchsaft hervor. Das Bein ist stark, 4-6 cm hoch, zylindrisch mit einer pulverigen Beschichtung und ausgeprägten roten Gruben. Sporen sind weiß. Ingwerrot kann mit der Gegenwart verwechselt werden. Der Hauptunterschied besteht darin, dass letzterer ausgeprägte konzentrische Kreise auf der Kappe und das Fehlen von hellem Milchsaft aufweist. Beide Arten werden zur Herstellung des wertvollen Antibiotikums Lactarioviolin verwendet, das die Aktivität vieler Bakterien unterdrückt, einschließlich des Erregers einer so gefährlichen Krankheit wie Tuberkulose.
Echter Ingwer
Selbst für einen unerfahrenen Pilzsammler wird es schwierig sein, einen Fichten-Camelina und einen echten zu verwechseln. Allein der Name deutet darauf hin, dass es hier nur das Beste gibt. Es zeichnet sich durch ein unvergleichliches Pilzaroma, eine leuchtende Farbe und einen schönen trichterförmigen Hut aus, der an die Spitze von Milchpilzen erinnert. Es gibt einen Safranecht in Misch- und Nadelwäldern, in der Regel unter Kiefern. Es kann schwierig sein, ihn zu erkennen. Sie wächst im Schutz von Gras, oft in Moos vergraben. Die Saison beginnt am Ende des Sommers und dauert bis in den Herbst.
Der Hut hat eine konkave Form mit eingezogenen Kanten. Seine Oberfläche ist orange-braun mit klar definierten konzentrischen Kreisen, er wächst von 4 bis 18 cm im Durchmesser, das Bein ist kurz, dicht, mit hellen Flecken. Seine Höhe beträgt 3-7 cm, der Umfang 1,5-2 cm. Das dichte gelb-orange Fruchtfleisch wird beim Bruch grün und sondert reichlich dicken, milchigen Saft in Orangenfarbe mit einem charakteristischen süßlich-fruchtigen Aroma ab.
Fichte Leindotter
Sehr häufig in unseren Wäldern ist die Fichte Camelina, deren Foto Sie unten sehen. Es wächst in Nadelbäumen in der Regel in Fichtenwäldern, daher sein zweiter Name - Fichte. Die Saison beginnt im Spätsommer und dauert bis zum Frost. In heißen Sommern ist die Anzahl der Pilze gering. Wie andere Pilze bevorzugt er kühleres Wetter und viel Niederschlag. Der Pilz hat eine kleine Kappe mit einem Durchmesser von 2-8 cm, zeichnet sich zunächst durch eine konvexe Form aus und wird dann mit zunehmendem Wachstum flach-konkav mit nach unten gerichteten Kanten. Die Struktur ist eher spröde, es gibt keine Auslassung. Die Haut auf der Kappe ist glatt, bei nassem Wetter hat sie einen charakteristischen Schleim. Seine Farbe ist orange mit ausgeprägten konzentrischen Kreisen. Bei Beschädigung und Alter verfärbt sich die Farbe grünlich.
Bein - 3-7 cm zylindrisch. Während es wächst, erscheint im Inneren ein Hohlraum. Das Fruchtfleisch ist orange, mit einem angenehmen Geschmack undschwaches Aroma. Der Pilz kann mit einem echten Leindotter oder einer rosa Welle verwechselt werden. Letzteres ist bedingt essbar und hat einen geringen Nährwert. Bei Beschädigung nimmt das Leindotter wie beim Kochvorgang immer eine fichtengrüne Farbe an. Und das ist eines der Markenzeichen.
Ryzhik Hochland oder Kiefer
Über die Existenz dieser Art gibt es unter Botanikern unterschiedliche Meinungen. Erstere erklären ihre Unabhängigkeit, während letztere sie als Varietät betrachten. In Bezug auf Nährwert und Geschmack unterscheidet es sich jedoch nicht wesentlich von Fichte oder echtem Leindotter. Der Pilz wächst ausschließlich in Kiefernwäldern (Kiefernwäldern), daher auch sein zweiter Name.
Er bildet eine Symbiose mit ausgewachsenen Kiefern. Es tritt normalerweise einzeln auf, nicht in Gruppen. Die Abmessungen sind die gleichen wie zuvor. Der Hut ist leuchtend orange. Mit zunehmendem Alter erscheint in der Mitte eine Vertiefung, die Ränder sind gebogen, kurz weichhaarig. Konzentrische Kreise sind vorhanden, aber sie sind breiter und an den Rändern nicht so gleichmäßig wie bei der Fichte Camelina.
Was ist der Unterschied zwischen Fichten- und Kiefernpilzen?
Zunächst der Lebensraum. Beide wachsen in Nadelbäumen. Leindotter ist jedoch nur in Kiefernwäldern lokalisiert, da es mit einem Baum eine Symbiose eingeht. Es ist nicht leicht, ihn zu erkennen. Er scheint sich im Gras zu verstecken. Bevorzugt sandige Böden. Fichte Leindotter ist besser sichtbar.
Zweitens unterscheiden sie sich im Aussehen. Die konzentrischen Kreise auf dem Hut des Pinien-Camelina sind größer undvage, oberflächlich behaart. Während sein Fichten-Pendant Schleim hat (besonders bei nassem Wetter) und das Fleisch spröder ist. Pine Camelina ist stark, dicht, vergrünt nicht so schnell. Drittens unterscheiden sich auch die Geschmackseigenschaften von Pilzen. Leindotter aus dem Kiefernwald ist duftender und schmackhafter, weshalb er oft als Delikatesse bezeichnet wird. Es ist zwar schwieriger, ihn zu finden, da der Pilz meistens einzeln und nicht in Gruppen wächst.
Kochmethoden
Stimme zu, in dem Namen "Safranmilchkappe" steckt viel Wärme und sogar Zuneigung. Ein schöner und duftender Pilz ist in unserem Land sehr beliebt geworden. Wir haben die Hauptarten oben aufgelistet, aber in der Regel kommt Kiefer Camelina, Fichte am häufigsten in unseren Körben vor. Wie man sie zubereitet, sollte jeder Pilzsammler wissen. Bei der Zubereitung werden Pilze aller Streifen und Größen verwendet. Als echte Delikatesse gelten jedoch diejenigen, deren Hut etwas kleiner als der Flaschenhals ist. Die wichtigsten Kochmethoden sind wie folgt.
- salzen (trocken und k alt);
- Gärung;
- Beizen;
- braten und kochen.
Lassen Sie uns näher auf die traditionellen Methoden des Einsalzens von Pilzen eingehen, die seit der Antike bekannt sind.
K alter Botschafter
Vor dem Einsalzen müssen die Pilze aussortiert, von Schmutz befreit und unter fließendem Wasser abgespült werden. Tun Sie dies so schnell wie möglich, damit die Pilze keine Zeit haben, zu viel Feuchtigkeit aufzunehmen. Dann schneiden Sie zu lange oder beschädigte Beine ab. In Fertiggerichten(Keramik oder Glas) die Pilze in dichten Schichten mit dem Hut nach unten legen. Jede Reihe sorgfältig mit Salz bestreuen (Verbrauch 40-60 g pro Kilogramm frische Champignons).
Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, legen Sie einen in einen sauberen Lappen gewickelten Holzkreis über die Pilze. Sein Durchmesser sollte der Größe des Behälters entsprechen. Unterdrückung (Last) obendrauf setzen. Nach ein paar Tagen geben die Pilze Saft ab und die zwischen den Schichten verbleibende Luft tritt aus und verdichtet sie stärker. Auf diese Weise gesalzene Pilze können nach 30-40 Tagen gegessen werden.
Trockenpilz-Botschafter
Diese Methode wird seit langem in Russland angewendet. Pilze wurden in riesigen Holzfässern gesalzen, um den ganzen Winter zu überdauern. Das Produkt wurde besonders während des Fastens geschätzt. Jetzt traut nicht jeder dieser Kochoption viele vorgekochte Pilze zu. Gekochte Pilze beh alten ihre Farbe und werden nicht grün, verlieren aber ihr einzigartiges Aroma und ihren Geschmack. Wenn Sie Pilze in der Originalversion probieren möchten, versuchen Sie es mit Trockensalzen.
Bevor Sie Fichten- oder Kiefernpilze salzen, reinigen Sie sie von Schmutz und Gras. Dann mit einem trockenen Tuch gründlich nachwischen, die langen Beine abschneiden. Die nächsten Schritte sind gleich. Pilze mit einem Hut nach unten werden in einen Beizbehälter gegeben, ohne zu zerkleinern oder zu drücken. Jede Schicht wird mit Salz bestreut (40 g pro Kilogramm). Darauf wird ein Holzkreis gelegt und eine Last darauf gelegt. Pilze beginnen sich in nur wenigen Stunden anzusiedeln, da sie sich verdichten, können Sie neue Schichten hinzufügen.
Verwenden Sie keine verschiedenen Gewürze und Gewürze - dies wird nur den natürlichen Geschmack von Pilzen unterdrücken. BEIMDie Pilze werden während des Salzens höchstwahrscheinlich ihre Farbe von orange-braun nach grün ändern. Aber es ist normal. Mit trockenem oder k altem Salz zubereitete Pilzpüree sollten an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. H alten Sie sie immer mit Salzlake bedeckt.
